本发明涉及双壳贝类水产食品制备领域，具体涉及的是生开半壳杂色蛤的加工方法。
背景技术：
市场上流通的杂色蛤系列产品，多是冻煮杂色蛤肉、真空杂色蛤、生开杂色蛤肉、冻壳杂色蛤等。除冻煮杂色蛤和生开杂色蛤肉外，其他制作方式的带壳产品，不能直观地看到杂色蛤的品质。
技术实现要素：
针对上述问题，申请人研制发明的生开半壳杂色蛤，恰恰弥补了目前类似产品的缺陷。申请人将杂色蛤壳去掉一半，保留另外一半蛤壳和完整的蛤肉，有效地锁住了杂色蛤肉的原汁原液，不仅保证了蛤肉肉质的弹性，还对杂色蛤肉的完整度起了保护作用，可直观地看到杂色蛤肉的肥满度、颜色和是否含沙。
本发明采用的技术方案为：
生开半壳杂色蛤的加工方法，
1)鲜活的杂色蛤原料经过盐度为2.0％～2.5％海水吐沙20～30小时；
2)杂色蛤清洗干净，在98℃-100℃沸水中漂烫3-5秒钟；
3)将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整；
4)以总物料质量为100％计
将带有半壳的蛤肉放入用浓缩蛤汁45％-50％、大料水3％-4％、琥珀酸二钠0.15％-0.2％、味啉1.5％-2.0％、乳酸0.20％-0.25％、柠檬酸0.2％-0.3％、海藻酸钠0.8％-0.9％调制的混合液中，余量为带有半壳的蛤肉，浸泡30-40分钟，充分浸味后，摆盘速冻，速冻温度-25℃至-30℃，速冻时间4小时以上，即得产品。
其中浓缩蛤汁的加工方法：杂色蛤原料经吐沙处理后，清洗干净，入蒸煮脱壳设备，高温蒸煮后产生的蛤汁用过滤设备(其中的滤网目数为270目)滤净杂质和残留蛤肉，80℃-90℃熬制4-5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－125℃杀菌2-2.5小时，测得质量量固含量为3－3.5％，冷却后，待用。
大料水是用大料与沸水1～1.5：5～6的质量比例煮制1-1.5小时，过滤掉大料残渣制成。
黄海海域的杂色蛤，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类组成及配比合理；脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体吸收。女士食用，美容养颜；男士食用，益精润脏、解酒保肝；老人食用，明目化痰、降血脂降胆固醇；儿童食用，补充钙、镁、铁、锌等多种微量元素，消费人群众多。随着人们生活水平的提高，对杂色蛤的食用方法也追求多样化，而且省时省力。
琥珀酸二钠为鲜味剂，缓和其他调味料的影响和刺激，增强口感，保留贝类特有鲜味。
味啉是甜味剂，增强产品口感。
乳酸是酸味剂，具有保鲜的作用，可调节产品PH值，保持产品色泽。
柠檬酸是酸味剂，可护色，阻止速冻产品变色变味。
海藻酸钠是稳定剂，可防止产品老化和干燥，保持产品口感。
生开半壳杂色蛤在-18℃以下环境下冷冻，可保存24个月，随用随取。
常温自然解冻、微波炉解冻都可，充分解冻后便可蒸食、爆炒、涮锅、烧烤、佐汤、煮面等，方便、快捷、卫生。
生开半壳杂色蛤因为采用杂色蛤的浓缩原汁来浸味，属于原汁配原蛤，最大程度地保证了杂色蛤的营养成分和原有味道，鲜嫩无沙、肉质肥满、汤汁鲜美，而且易保存，节省了在厨房忙碌的时间，让消费者可以不分季节、不分地区，随时随地都可享受到来自黄海海域的美味。本产品自上市以来，深受广大消费者的喜爱，是酒店和自助餐首选，也可自用和做为馈赠佳品，销售量一直节节攀升。
具体实施方式
实施例1
1)原料采用黄海海域自家养殖基地的鲜活的杂色蛤原料，经过盐度为2.0％海水吐沙30小时，再由人工精选，保证每一粒杂色蛤都鲜活无沙。
2)精选后的杂色蛤清洗干净，在98℃沸水中漂烫5秒钟，蛤壳微开即可。
3)用特制的圆头刀具，将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整。
4)将带有半壳的蛤肉放入用总物料质量浓缩蛤汁45％、大料水3％、琥珀酸二钠0.15％、味啉1.5％、乳酸0.20％、柠檬酸0.2％、海藻酸钠0.8％调制的混合液中浸泡40分钟，充分浸味后，摆盘速冻(速冻温度-25℃--30℃以下，速冻时间4小时以上，冻后产品温度-18℃以下)、称重、包装、待售。
其中浓缩蛤汁的加工方法：杂色蛤原料经吐沙处理后，清洗干净，入蒸煮脱壳设备，高温蒸煮后产生的蛤汁用过滤设备(其中的滤网目数为270目)滤净杂质和残留蛤肉，80℃熬制5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－123℃杀菌2.5小时，测得质量量固含量为3％，冷却后，装袋待用。
大料水是用大料与沸水1.5：5的比例煮制1.5小时，过滤掉大料残渣制成。
实施例2
1)原料采用黄海海域自家养殖基地的鲜活的杂色蛤原料，经过盐度为2.5％海水吐沙20小时，再由人工精选，保证每一粒杂色蛤都鲜活无沙。
2)精选后的杂色蛤清洗干净，在100℃沸水中漂烫3秒钟，蛤壳微开即可。
3)用特制的圆头刀具，将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整。
4)将带有半壳的蛤肉放入用总物料质量浓缩蛤汁50％、大料水4％、琥珀酸二钠0.2％、味啉2.0％、乳酸0.25％、柠檬酸0.3％、海藻酸钠0.9％调制的混合液中浸泡30分钟，充分浸味后，摆盘速冻(速冻温度-25℃--30℃以下，速冻时间5小时以上，冻后产品温度-18℃以下)、称重、包装、待售。
其中浓缩蛤汁的加工方法：杂色蛤原料经吐沙处理后，清洗干净，入蒸煮脱壳设备，高温蒸煮后产生的蛤汁用过滤设备(其中的滤网目数为270目)滤净杂质和残留蛤肉，90℃熬制4小时，再次过滤，然后入杀菌釜123℃－125℃杀菌2小时，测得质量量固含量为3.5％，冷却后，装袋待用。
大料水是用大料与沸水1：6的比例煮制1小时，过滤掉大料残渣制成。