1.一种低盐黄辣椒坯调制的酸辣南瓜酱的制备方法，其特征在于，
将新鲜南瓜通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合，密封；
其中，南瓜与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精、香辛料的质量比为(60-70)：(15-20)：(15-20)：(0.5-1.0)：(0.5-1.0)；
所述低盐黄辣椒坯的制备方法包括以下步骤：
1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合，再加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；
所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食盐水的质量百分比浓度为4～6％；
2)采用地下腌制池对黄辣椒坯原料进行腌制，所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖，所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体，所述池盖形状为矩形或圆形；所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封，且池盖可沿池体轴心上下滑动；将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内，在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精，盖上池盖，使池体内密封，在池盖上按50～150kg/m2的标准压放重物，腌制30～40天后，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将黄辣椒坯原料倒入地下腌制池的方式为分两批加入，两批分别加入隔板的一侧，第二批加入时间为第一批加入后10-20h，两批在24h内加完；
两批料通过隔板隔离，不相互接触，仅在接近池盖处设使两边气体可相互流动的孔。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述新鲜黄辣椒切成长度为3～8mm辣椒段或切成(8～10)mm×(8～10)mm的辣椒片。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.2～0.3):(0.2～0.3):(0.2～0.3):(10～12)：(6～8)。
5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：
所述猕猴桃果粒的粒径为1～3mm；
所述雪莲果果粒的粒径为1～3mm；
所述食盐水的质量百分比浓度为20～30％。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将新鲜南瓜通过预煮、冷却、脱水后与沥水后的低盐黄辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合，密封后，进一步于80-90℃杀菌15-25min后，冷却。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述腌制池的池体容量为8～12m3；
所述食用酒精的浓度为60～80％；所述食用酒精在黄辣椒坯原料表面的喷洒量为0.5～1.5kg/m2。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将黄辣椒坯原料装满池体高度的2/3～7/8；
所述新鲜黄辣椒经过去蒂、清洗和沥干预处理；
将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内之前，对腌制池池体内进行紫外消毒处理。
9.根据权利要求1或8所述的制备方法，其特征在于：第二批加入时间为第一批加入后10-12h。
10.根据权利要求1、2、4、6或7所述的制备方法，其特征在于：腌制0～12天时间段，在池盖上按50～80kg/m2的标准压放重物，腌制13～24天时间段，在池盖上按80～120kg/m2的标准压放重物，腌制25～40天时间段，在池盖上按120～150kg/m2的标准压放重物。