技术总结
本发明属于食品加工领域，具体公开了甜味罐头生产方法，包括如下步骤：步骤1，选取成熟的紫苏叶、紫苏茎杆清洗、沥干，然后捣碎成糊状的紫苏糊；步骤2，向紫苏糊中添加酸性的护色剂；步骤3，用含酸乙醇作为有机溶剂，将紫苏糊溶解到有机溶剂中，并在水浴条件下，进行15‑450min的离心处理得到花色苷提取液，再将花色苷提取液进行浓缩处理，得到吸光度为1.9lg的花色苷浓缩液；步骤4，将罗汉果捣碎之后，采用水煎煮法，煎煮35min，煎煮2次，通过添加清水或浓缩的方式得到相对甜度为20的罗汉果水提取液。本发明的解决现有罐头中色泽、口感和健康不能兼顾的技术问题，提供了一种甜味罐头生产方法。
技术研发人员：刘利会
受保护的技术使用者：重庆渝金源食品有限公司
文档号码：201611170085
技术研发日：2016.12.16
技术公布日：2017.05.10