技术总结
一种用于风味化酱制鱼制品加工的酱汁，酱汁质量配方如下：每10000份酱汁含有：酱油1500～3000份；黄酒600～1200份；食盐10～50份；焦糖色素30～100份；红曲色素0.5～3份；麦芽糊精100～500份；抗氧化剂10～50份；余量为水。以及一种用于风味化酱制鱼制品加工的酱汁在鱼类酱制加工中的应用。本发明提供一种生产效率较高、质量稳定、颜色较为均匀的用于风味化酱制鱼制品加工的酱汁及应用，本发明能使得酱制鱼产品酱香浓郁，色泽美观，味道鲜美，可脱除鱼腥味，无其他异味。
技术研发人员：刘书来;丁玉庭;吕飞;胡劼
受保护的技术使用者：宁海县浙工大海洋研究院
文档号码：201611175088
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.10