本发明涉及一种食品的生产工艺，特别是涉及一种麻辣牛三烧食品的生产工艺。
背景技术：
牛杂以其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，更有益于健康的绝佳食品，特别是牛伞袋、牛肺、牛肝尤其被大众所喜欢。目前，市场上牛肉类熟食以五香牛肉居多，方便食品有牛肉干为主，而牛杂类熟食很少，人们大多通过饭店和熟食店来吃牛杂，日常家居、旅行、聚餐、会议用餐等，如果想吃牛杂很不方便，并且市场的牛杂类熟食以五香类为主，麻辣类的很少。这样，满足不了大众爱吃牛杂的需求，并且众口难调。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种食用方便、易于携带、营养价值高的麻辣牛三烧食品的生产工艺。
本发明的技术方案是：
一种麻辣牛三烧食品的生产工艺，其特征在于，以下步骤制作：
1）原料选取： 1.主料：牛头肉、牛肺、牛肠；2.辅料：五香料、红油、高汤、麻辣油；
2）主料预处理
牛头肉：原料进回车间解冻后水洗干净，沥净水份，然后用5%的食盐、亚硝、VC钠撒匀，干腌12小时后倒去腌出的水渍，把10‰的五香料撒入均匀再腌20小时，把牛头肉连同香料装盒入冷库，腌制，腊制5天以上；
牛肺：牛肺解冻后分割小块，把9%食盐、亚销、VC钠、香料拌匀撒入；用滚揉机揉匀倒入腌肉池，腌1-2天，腌透后装入盒内，撒入无香料，入低温库腊制5天以上；
牛肠：牛肠解冻后用食盐9%撒匀揉洗，然后用水冲洗干净；再用6%的食醋揉洗，然后用水冲洗干净，待用；
3）预煮加工
a、腌制好的耳根肉出库解冻缩水发色，煮硬捞出，用洗肉机洗干净运到修割车间修去油、污物、牛毛等不合格部分，然后再洗一次，倒入不锈钢桶内，加入香料水、酱油1%，盖上桶盖，推入杀菌锅内杀菌35分钟，自然排气降温，待锅内无压力、无蒸汽，打开杀菌锅，推出把耳根肉捞出晾凉，切块，同时去掉牛脆骨和油；
b、腌制好的牛肺自然解冻后倒入冷水锅内加热缩水，直到牛肺收缩8-9成熟捞出晾凉，切片，然后再用香料水缩水发色，这时的牛肺无脏气、腥气，用红油炸硬，晾凉；
c、洗好的牛肠，缩水发色，定色后用五香料加香，牛肠无异味时捞出晾凉，切小段，用油炸至皮硬；
4）装罐
每罐装高汤50g、红油100g、花椒油6g、麻辣油6g、辣椒5g、牛肺90g、牛肠30g、牛肉100g，把牛肺装入罐底，牛肉和牛肠装在上面；
5）杀菌
装好的麻辣牛三烧抽真空封口，封装后装入锅内杀菌60分钟，升温杀菌最低20分钟，降温至45度时出锅；
6）麻辣牛三烧罐头生产完成。
所述的香水料为五香料、食盐、亚销。
本发明的有益效果
本发明具有如下优点：
本发明生产工艺，降低家庭制作难度，减少制作时间，容易操作，封袋处理便于携带；香味浓郁，口感好，味道鲜美。
具体实施方式
实施例一：
一种麻辣牛三烧食品的生产工艺，以下步骤制作：
1）原料选取： 1.主料：牛头肉、牛肺、牛肠；2.辅料：五香料、红油、高汤、麻辣油；
2）主料预处理
牛头肉：原料进回车间解冻后水洗干净，沥净水份，然后用5%的食盐、亚硝、VC钠撒匀，干腌12小时后倒去腌出的水渍，把10‰的五香料撒入均匀再腌20小时，把牛头肉连同香料装盒入冷库，腌制，腊制5天以上；
牛肺：牛肺解冻后分割小块，把9%食盐、亚销、VC钠、香料拌匀撒入；用滚揉机揉匀倒入腌肉池，腌1-2天，腌透后装入盒内，撒入无香料，入低温库腊制5天以上；
牛肠：牛肠解冻后用食盐9%撒匀揉洗，然后用水冲洗干净；再用6%的食醋揉洗，然后用水冲洗干净，待用；
3）预煮加工
a、腌制好的耳根肉出库解冻缩水发色，煮硬捞出，用洗肉机洗干净运到修割车间修去油、污物、牛毛等不合格部分，然后再洗一次，倒入不锈钢桶内，加入香料水、酱油1%，盖上桶盖，推入杀菌锅内杀菌35分钟，自然排气降温，待锅内无压力、无蒸汽，打开杀菌锅，推出把耳根肉捞出晾凉，切块，同时去掉牛脆骨和油；
b、腌制好的牛肺自然解冻后倒入冷水锅内加热缩水，直到牛肺收缩8-9成熟捞出晾凉，切片，然后再用香料水缩水发色，这时的牛肺无脏气、腥气，用红油炸硬，晾凉；
c、洗好的牛肠，缩水发色，定色后用五香料加香，牛肠无异味时捞出晾凉，切小段，用油炸至皮硬；
4）装罐
每罐装高汤50g、红油100g、花椒油6g、麻辣油6g、辣椒5g、牛肺90g、牛肠30g、牛肉100g，把牛肺装入罐底，牛肉和牛肠装在上面；
5）杀菌
装好的麻辣牛三烧抽真空封口，封装后装入锅内杀菌60分钟，升温杀菌最低20分钟，降温至45度时出锅；
6）麻辣牛三烧罐头生产完成。
所述的香水料为五香料、食盐、亚销。