本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种豆杆休闲食品配方及其加工方法。
背景技术:
豆杆又名豆棒、豆筋,是从大豆中提取的高蛋白食品,是把经过筛选的黄豆经过浸泡、磨浆、煮沸后过滤成豆浆;把热豆浆输送到保温的起皮床上,用风吹,待起皮时用竹棍将皮卷起,经过烘干而成的豆制品。
豆杆的制备方法一般有下列步骤:选豆→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取→取棍→烘干→包装。一般在提取的步骤即可得到豆杆,然而,由于豆杆营养丰富,很容易滋生微生物而腐败变质,保鲜期短,通常在制备豆杆时均是将其烘干后进行储存。
因豆杆通常是干制品,人们在食用前需将其用水泡发,一般需浸泡(夏凉冬温)3-4小时后完全软化发开,才能够食用,所需时间较长,这与现代快节奏的生活不相适宜,由于发制时间长,发制后保质期短(一般来说不超过24小时),也不利于在餐饮行业推广应用,严重阻碍了传统非发酵豆制品(此处有删除)产业的发展。
技术实现要素:
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种豆杆休闲食品加工工艺,该工艺延长了用水泡发的豆杆的保鲜时间,且食用方便。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种豆杆休闲食品配方,该配方包括以下物质,其质量份数为:豆杆:75~79%;蒜末:3.6~4.0%;菜油:2.0~2.4%;海椒:8.0~9.0%;味精:0.4~1.0%;麻油:1.2~1.8%;白糖:0.1~0.5%;酱油:4.0~5.0%;盐:1.0~2.0%。
作为优选:该配方包括以下物质,其质量份数为:豆杆:77%;蒜末:3.8%;菜油:2.3%;海椒:8.4%;味精:0.7%;麻油:1.5%;白糖:0.3%;酱油:4.5%;盐:1.5%。
一种豆杆休闲食品的加工方法,包括以下步骤:
(1)将干豆杆置于水中浸泡3~4小时至软化后沥干,切块或切丝;
(2)将切块或切丝的豆杆在常温下,拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、酱油、盐,将拌匀后的豆杆装袋后抽真空密封,再高温杀菌即得所述豆杆休闲食品。
其中,步骤(1)中,将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆3~5厘米,将干豆杆置于水中浸泡的时间为4小时。
步骤(1)中,所述沥干的程度为:将1kg干豆杆沥干至1.4~1.6kg。
步骤(2)中,所述真空密封的压强为1000-1200Pa。
步骤(2)中,所述杀菌是指在110~121℃、400~408kPa条件下杀菌15分钟。
本发明的有益效果是:
本发明提供了一种豆杆休闲食品配方,所述加工方法简单,本发明制备的豆杆休闲食品形状完整,厚薄均匀,色泽均匀,有光泽;口感筋韧、有弹性,咸淡适中,为人们提供一种休闲食品,食用方便,同时延长了用水泡发的豆杆的保鲜时间,可达到6个月以上,未出现涨袋等现象,且微生物指标应符合GB2712-2014、GB29921-2013的标准。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面对本发明的实施例进行详细的描述。
实施例1
一种豆杆休闲食品配方,该配方包括以下物质,其质量份数为:豆杆:77%;蒜末:3.6%;菜油:2.4%;海椒:8.0%;味精:0.4%;麻油:1.6%;白糖:0.5%;酱油:4.5%;盐:2.0%。
一种豆杆休闲食品的加工方法,包括以下步骤:
(1)将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆3厘米,浸泡3小时,至软化后,沥干,1kg干豆杆沥干至1.4kg,切块或切丝;
(2)将切块或切丝的豆杆在常温下,拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、酱油、盐,将拌匀后的豆杆装袋后抽真空密封,压强为1000Pa,再110℃、400kPa条件下杀菌15分钟,即得所述豆杆休闲食品。
实施例2
一种豆杆休闲食品配方,该配方包括以下物质,其质量分数为:豆杆:77%;蒜末:3.8%;菜油:2.3%;海椒:8.4%;味精:0.7%;麻油:1.5%;白糖:0.3%;酱油:4.5%;盐:1.5%。
一种豆杆休闲食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆4厘米,浸泡4小时,至软化后,沥干,1kg干豆杆沥干至1.5kg,切块或切丝;
(2)将切块或切丝的豆杆在常温下,拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、酱油、盐,将拌匀后的豆杆装袋后抽真空密封,压强为1100Pa,再115℃、405kPa条件下杀菌15分钟,即得所述豆杆休闲食品。
实施例3
一种豆杆休闲食品配方,该配方包括以下物质,其质量份数为:豆杆:76%;蒜末:4.0%;菜油:2.4%;海椒:8.6%;味精:1%;麻油:1.5%;白糖:0.5%;酱油:4.5%;盐:1.5%。
一种豆杆休闲食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆5厘米,浸泡4小时,至软化后,沥干,1kg干豆杆沥干至1.6kg,切块或切丝;
(2)将切块或切丝的豆杆在常温下,拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、酱油、盐,将拌匀后的豆杆装袋后抽真空密封,压强为1200Pa,再120℃、408kPa条件下杀菌15分钟,即得所述豆杆休闲食品。
表1:实施例1-3的产品检测结果