本发明涉及食品制作方法领域，特别是一种采用新工艺、新配方，制得的成品不但具有冻米糖松脆、香甜、蓬松的特点，还具有沙琪玛酥软、甜爽的特点，食用时既松脆又酥软，既有米的味道，又有发酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的营养，能满足人体多种营养吸收的冻米沙琪玛。
背景技术：
冻米糖是我国南方一种特色食品，其采用大米或小米作为原料制作而成，其具有松脆、香甜、蓬松的特点；沙琪玛是我国北方一种特色食品，其采用面粉作为主要原料制得，其具有酥软、甜爽、蓬松的特点。两者由于都是采用单一的原料作为制作材料，所制得的成品口感单一、营养不全面，不能满足人体多种营养吸收的要求。
技术实现要素：
为了克服现有的冻米糖、沙琪玛，由于都是采用单一的原料作为制作材料，制得的成品口感单一、营养不全面，不能满足人体多种营养吸收要求的弊端，本发明提供了一种采用新工艺、新配方，制得的成品不但具有冻米糖松脆、香甜、蓬松的特点，还具有沙琪玛酥软、甜爽的特点，食用时既松脆又酥软，既有米的味道，又有发酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的营养，能满足人体多种营养吸收的冻米沙琪玛。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
冻米沙琪玛，其特征在于共分为九个步骤制得，第一步，先制作冻米，第二步，制作面粉胚条，第三步，炸冻米，第四步，炸面粉坯条，第五步，炒芝麻，第六步，炒松子仁，第七步，熬糖拌料，第八步，上架切片，第九步，切片后冻米沙琪玛冷却包装即得成品。
所述的进行制作冻米工序时，选用上好糯米浸泡15小时，沥干水后放入蒸锅蒸40分钟，蒸好后倒出冷却，冷却过程中，边冷却边用手搓揉，把蒸制过程中形成的米团搓散，冷却后移到晒场晒干，蒸好米粒晒干脱水后即成冻米，冻米放在干燥荫凉地方空置六个月后使用。
所述的进行制作面粉胚条工序时，选用适量中筋面粉加入泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液和水，揉成湿润的面团，将面团静置发酵15分钟，然后将面团用擀面杖擀成面片切成细面胚待用。
所述的进行炸冻米工序时，将上好的茶油倒入铁锅中加热至沸，温度在110℃到120℃之间，然后将冻米放入锅内炸制，当冻米表面炸制浅金黄色时用漏勺捞出，控油冷却待用。
所述的进行炸面粉坯条工序时，将面粉坯条放入热茶油锅中油炸，炸制浅金黄色时用漏勺捞出，控油冷却待用。
所述的进行熬糖拌料工序时，按照比例将白冰糖、麦芽糖、白绵糖和凉白开水倒入熬糖锅中，加热熬制到40℃左右，糖浆出现小泡沫后，改为小火熬煮，直到糖浆能拉拔出细丝状态时，把加热火源关小，将炸好的冻米和面粉胚条、炒熟的芝麻和松子仁一并放入锅中，用工具搅拌均匀，搅拌的动作要迅速，快速翻炒，使冻米和面粉胚条都能裹上糖浆。
所述的进行上架切片工序时，将均匀拌合的糖浆、冻米、面粉胚条、芝麻、松子仁混合料趁热从熬糖锅内铲出放在操作案板上的模型框架内，模型框架根据所需成品外形进行选用，操作者用手蘸取少量凉开水将混合料上面抹平整，撒上少量红丝和桂花，然后用圆滚筒用微力将混合料上端滚压平整，接着去除框架用利刀切制成块状。
所述的进行切片后冻米沙琪玛冷却包装工序时，包装材料采用食品级别的塑料纸包装。
本发明有益效果时：本发明采用新工艺、新配方制作。所得成品不但具有冻米糖松脆、香甜、蓬松的特点，还具有沙琪玛酥软、甜爽的特点，食用时既松脆又酥软，既有米的味道，又有发酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的营养，能满足人体多种营养吸收；克服了现有单一材料制得的冻米糖、沙琪玛营养、口感单一、不能满足人体多种营养吸收要求的缺点；为食品行业提供了一种新口味、多营养的产品。相对于单一材料制得的冻米糖、沙琪玛更具市场竞争力。
附图说明
以下结合附图和实施例将发明做进一步说明。
图1是发明制作流程框图。
具体实施方式
图1中所示，冻米沙琪玛，共分为九个步骤制得，第一步，先制作冻米，第二步，制作面粉胚条，第三步，炸冻米，第四步，炸面粉坯条，第五步，炒芝麻，第六步，炒松子仁，第七步，熬糖拌料，第八步，上架切片，第九步，切片后冻米沙琪玛冷却包装即得成品。进行制作冻米工序时，选用上好糯米浸泡15小时，沥干水后放入蒸锅蒸40分钟，蒸好后倒出冷却，冷却过程中，边冷却边用手搓揉，把蒸制过程中形成的米团搓散，冷却后移到晒场晒干，蒸好米粒晒干脱水后即成冻米，冻米放在干燥荫凉地方空置六个月后使用。进行制作面粉胚条工序时，选用适量中筋面粉加入泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液和水，揉成湿润的面团，将面团静置发酵15分钟，然后将面团用擀面杖擀成面片切成细面胚待用。进行炸冻米工序时，将上好的茶油倒入铁锅中加热至沸，温度在110℃到120℃之间，然后将冻米放入锅内炸制，当冻米表面炸制浅金黄色时用漏勺捞出，控油冷却待用。进行炸面粉坯条工序时，将面粉坯条放入热茶油锅中油炸，炸制浅金黄色时用漏勺捞出，控油冷却待用。进行熬糖拌料工序时，按照比例将白冰糖、麦芽糖、白绵糖和凉白开水倒入熬糖锅中，加热熬制到40℃左右，糖浆出现小泡沫后，改为小火熬煮，直到糖浆能拉拔出细丝状态时，把加热火源关小，将炸好的冻米和面粉胚条、炒熟的芝麻和松子仁一并放入锅中，用工具搅拌均匀，搅拌的动作要迅速，快速翻炒，使冻米和面粉胚条都能裹上糖浆。进行上架切片工序时，将均匀拌合的糖浆、冻米、面粉胚条、芝麻、松子仁混合料趁热从熬糖锅内铲出放在操作案板上的模型框架内，模型框架根据所需成品外形进行选用，操作者用手蘸取少量凉开水将混合料上面抹平整，撒上少量红丝和桂花，然后用圆滚筒用微力将混合料上端滚压平整，接着去除框架用利刀切制成块状。进行切片后冻米沙琪玛冷却包装工序时，包装材料采用食品级别的塑料纸包装。
本发明采用新工艺、新配方制作。所得成品不但具有冻米糖松脆、香甜、蓬松的特点，还具有沙琪玛酥软、甜爽的特点，食用时既松脆又酥软，既有米的味道，又有发酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的营养，能满足人体多种营养吸收；克服了现有单一材料制得的冻米糖、沙琪玛营养、口感单一、不能满足人体多种营养吸收要求的缺点；为食品行业提供了一种新口味、多营养的产品。相对于单一材料制得的冻米糖、沙琪玛更具市场竞争力。应当说明的是，本实施例为本发明较佳实例，并不用以限制本发明，凡在本发明原则范围内做任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。