技术特征：
技术总结
本发明公开了一种木薯脆片的加工方法，包括：步骤一、将木薯切成条状，得到木薯片；步骤二、对木薯烫漂，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述木薯中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成；步骤三、将木薯片冷冻，再用麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的木薯片进行干燥；步骤五、对干燥后的木薯片进行膨化处理，得到木薯脆片，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。
技术研发人员：刘喜丹
受保护的技术使用者：刘喜丹
技术研发日：2017.03.14
技术公布日：2017.09.19