技术特征：
技术总结
本发明涉及一种新型槟榔卤水，采用壳聚寡糖全部或大部分取代传统卤水中的氢氧化钙和饴糖制得。该槟榔卤水制作方法是在水中加入壳聚寡糖，加热溶解，使溶液中壳聚寡糖的浓度为4‑16%，选择添加或不添加饴糖或蛋白糖，根据需要调节溶液的 pH在8‑10范围内，冷却，得新型槟榔卤水。本发明所用壳聚寡糖水溶性好、功能作用大，具有通透性和阻水性，同时具有抗菌防腐和保鲜的功效。并且，本发明所用壳聚寡糖可完全或取代绝大部分饴糖和食用氢氧化钙，糖的浓度低，容易干燥、不黏牙齿，完全避免了由于氢氧化钙局部高浓度而灼伤口腔和黏膜的副作用，不产生碳酸钙颗粒，有效避免了“返卤”和发白问题，延长了槟榔的保质期，是一种理想的新型卤水。
技术研发人员：谭树华;聂娜;孙远东;黄晓霞;唐咏捷;高嵩
受保护的技术使用者：湖南科技大学
技术研发日：2017.03.17
技术公布日：2017.07.14