技术领域：
本发明公开了一种富硒玉米胚芽谷物饮料，是属于粮食谷物玉米胚芽保健饮料配制生产技术领域。
背景技术：
：
我国传统的饮食习惯是以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主题，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物，同时谷物还能提供人体必需的各种营养。但是随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，而谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降，造成了富贵病大幅度跃升。谷物食品消费的下降除了消费者兴趣转至动物性食品外，重要的是没有找到新的出路来满足消费者对谷物食品的兴趣和需求。
“谷物饮料”这个新名词、新分类出现在饮料大类中，它对这类饮料的生产和市场带来了积极的意义，但更重要的是为了市场带来了新的健康饮品，在《饮料通则》中，谷物饮料归属于植物饮料类，对谷物饮料的定义为“以谷物为主要原理经调配制成的饮料。”
谷物饮料，作为饮料大家族中的新品类，通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易。
谷物饮料既符合中国人传统的饮食习惯，也能满足当前人们快节奏生活的营养补给需求，并具有代餐功能。并且，谷物饮料更注重自然、注重健康，以谷物杂粮为原料开发的谷物饮料将是未来饮料市场的发展方向。
技术实现要素：
：
本发明的目的在于提供一种富硒玉米胚芽谷物饮料。
本发明的技术解决方案是：
1、一种富硒玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述富硒灵芝玉米胚芽芦笋保健饮料，按下列质量分配比组成％：
其中，谷物饮料工艺配方：
生产工艺流程：
玉米→干法提胚→玉米胚芽→分选→除杂→烘干→浸泡→洗涤→磨浆→过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点：
①干法提胚：提胚的方法有湿法和干法两种。干法提胚虽然提胚率低，但营养成分没有被破坏，质量有保证，制成的饮料风味好，所以一般采用干法提胚。
②分选：应选用无霉烂变质、无病虫害的玉米胚芽。
③烘干：分离后的胚芽中存在各种酶，易引起胚芽脂肪氧化酸败，导致原料变质，故需将胚芽放在120℃的温度下保温30min，可有效消除或纯化酶的活力，有利于贮存。经处理后的胚芽制成的饮料，香味更浓，口味更佳。
④浸泡：用加有0.2％的乳酸溶液60～70℃温水浸泡玉米胚芽2h，使其吸水软化。
⑤磨浆：将浸泡洗涤后的玉米胚芽加入7倍的水后磨浆。
⑥过滤：将磨浆后的浆液先用60目筛过滤和富硒灵芝谷物饮料中药配方中的中药共同粉碎成60目的粗粉。两药混合加入8倍的水制成混悬液在胶体研磨机中混匀进行细化处理，细化也再置于均质中进行纳米化粉碎，制成粒径为0.1-2μm的纳米乳液。
⑦调配：将事先溶解好的蜂蜜液和稳定剂的混合液过滤后加入已制成的纳米乳液，同时加入事先溶解好的乳化剂。
⑧均质：将混合液预热至70℃利用高压均质机进行两次均质。第一次均质压力为25～30mpa，第二次均质压力为40mpa。
⑨脱气：真空度为0.06～0.09mpa，温度为70℃的条件下脱气，去除一些不良气味。
⑩杀菌：杀菌条件为120℃，25min，杀菌后迅速冷却至35℃以下。
成品质量指标：
①感官指标色泽：乳白色或乳白带微黄色；气味及滋味：具有嫩玉米特有的甜味，后味浓郁，柔滑适口；浊度：浑浊度均匀一致，允许有少量沉淀。
②理化指标可溶性固形物(20℃折光计算)≥7％，蛋白质含量≥0.5％，脂肪含量≥2.7％。
③微生物指标细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌群≤6个/100ml，致病菌不得检出。
富硒灵芝来源：用灵芝菌培养富硒灵芝或直接用南韩灵芝因含硒量比其他灵芝含量高，灵芝具有镇静、保肝、解读的功效，防衰抗老增强免疫抑制和预防肿瘤。灵芝自古以来被认为是有“返老还童”作用的“仙草”和“长生不老药”，现代医学研究证明，灵芝含有丰富的灵芝甙和生物储，有机锗含量为1920mg/kg，具有固本扶正、健身美容、抗衰老的生理功效，经常饮用，可以保护肝脏、降低血压和血脂，排解体内有毒物质，显著增强人体免疫功能。对人类三大死因的癌症、脑溢血、心脏病有较好的预防和治疗作用。硒对人体80多种疾病有很好的预防治疗和辅助治疗的作用，硒锗合用有显著抗衰防老防癌抗癌的作用。
玉米营养成分全面丰富蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素糖、矿物质，其中玉米胚芽的蛋白质中的白蛋白和球蛋白分别占30％是生物价值比较利用率高的蛋白质。
芦笋有抗癌作用，灵芝药用价值高，用灵芝和芦笋做主料，辅料以适量的甘草、当归、何首乌、川穹等中药材加工而成的富硒玉米胚芽谷物饮料，风味独特，具有丰富的营养和保健功能。
2、一种富硒灵芝玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述脱脂玉米胚芽蛋白人参白茯苓保健饮料，按下列质量分配比组成％：
生产工艺流程：
玉米提胚→玉米胚→烘干→超临界co2提取胚芽油→脱脂玉米胚芽→浸泡→磨浆→过滤→调配→过滤→均质→热灌浆→压盖→杀菌→冷却→保温、培养→包装→成品；
操作要点：
(1)提胚及玉米胚的处理采用颗粒饱满、无霉变、无杂质的玉米进行干法脱胚，并除去混在玉米胚芽中的淀粉和杂质；新提的玉米胚芽不能放置过久，应立即进行烘干处理。因为鲜玉米胚芽含有多种酶类及一定的水分，防治过久容易引起质变。烘干条件，控制温度在115～130℃之间，保持20～25min，能有效地钝化酶的活性，并且使玉米胚芽中的水分降至3％以下。烘干的温度过高，时间过长，会影响成品的口味及外观；烘干的温度过低，时间过短，则起不到完全钝化酶活力的作用，玉米胚芽的贮存得不到保证。烘干后，在温度为30℃、压力大于7.31mpa的条件下，利用超临界萃取设备，提取玉米胚芽油。
(2)浸泡与磨浆经提油后的脱脂玉米胚芽要充分浸泡，以软化和疏松细胞组织，有利于磨浆。这样既提高了胶体的分散程度和悬浮性，还可以提高蛋白质的溶出率。但是，浸泡时间和浸泡温度是影响蛋白质蛋白质和固形物多少的两个关键因素。浸泡时间长，固形物含量高，蛋白质溶出多；浸泡温度高，可以缩短浸泡时间，但固形物含量低。浸泡温度最高不能超过60℃，超过此温度会影响成品的口味。试验证明，浸泡温度为18℃、浸泡时间为12h、脱脂玉米胚芽与水的比例为1∶10最适。浸泡好的脱脂胚芽，经胶体研磨磨浆后，细度应到200目。粒径0.1-2μm的纳米级小分子吸收快渗透性强。
(3)调配调配的过程也就是使饮料达到最佳口味的过程，同时也是经过一定的工艺，避开蛋白质的等电点，以及通过加入食品添加剂，减少蛋白质、水、矿物质、油等相面上的表面张力，使之形成稳定的复合体，制成均匀的乳化液的过程。因脱脂玉米胚芽本身有很强的乳化能力，不需要再加乳化剂，只需加入少量的增稠剂即可。其配方为：上述配比为佳，其中人参白茯苓生地黄用超细微纳米级粒径化装置处理使其粒径在0.1-2um的纳米乳调配时，首先将白砂糖、增稠剂搅拌均匀，用软水溶解，加入脱脂玉米胚芽浆，定容并搅拌均匀，加入碳酸氢钠，调节溶液的ph值至中性，加入香兰素。
(4)均质上述混合液经2200目滤布过滤后，即进行均质。一般要进行两次均质，第一次均质压力为30mpa，第二次均质压力为20mpa。
(5)热灌浆、压盖与杀菌均质后，利用混合液自身的余热立刻灌装。灌装所用的瓶子及盖需要经过121℃杀菌20min，为了防止形成假压，影响产品质量，开气后放出锅内的冷压。杀菌公式为：15min-20min-15min/121℃。杀菌停汽后，要输入冷气进行冷却，防止由于压力差的原因而将瓶盖冲松和造成瓶子的破裂。
(6)保温培养半成品杀菌后送入保温室，在37℃±2℃的条件下保温培养7天，无异常现象后送入包装车间进行包装。经包装后即为成品。
成品质量指标：
(1)感官指标色泽：乳白色；口感：具有嫩玉米特有的香味，酸甜适口，无不良杂味；状态：均匀一致、细腻、无杂质及凝块，允许有少量不凝固沉淀，但一经振摇即溶解。
(2)理化指标可溶性固形物(20℃折光计算)≥8％，蛋白质含量≥0.5％，铅(以pb计)≤1.0mg/kg，砷(以as计)≤0.5mg/kg，铜(以cu计)≤1.0mg/kg，食品添加剂符合gb2760的规定。
(3)微生物指标细菌总数≤100个/m1，大肠杆菌群≤6个/100ml，致病菌不得检出。
3、一种富硒玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述富硒螺旋藻玉米复合保健营养饮料，按下列质量分配比组成％：
生产工艺流程：
操作要点：
(1)玉米烘烤将玉米在150℃的温度下烘烤1h，以产生一种玉米特有的焦香味。
(2)混合将大豆和玉米以1∶3的比例混合，加入1∶3的水预煮。
(3)预煮将玉米和大豆的混合物在100℃的条件下预煮10min，以钝化酶的活性，去除豆腥味。
(4)浸泡加0.1％nahco3(原料量)将ph值调到8.1～8.3，在50℃条件下浸泡24h。大豆浸泡的目的就是使豆粒吸水膨胀，利于大豆粉碎后充分提取其中的蛋白质。浸泡适度的大豆蛋白体膜呈脆性状态，在研磨时蛋白体可以得到充分破碎，使蛋白质能最大限度的溶离出来。玉米浸泡的目的是使玉米软化，易于磨碎，其次要使蛋白质与淀粉易于分离。
(5)打浆将浸泡好的玉米和大豆混合物用100℃的热水打浆，加水量为1∶10。
(6)过滤将浆液用120目的纱布过滤。
(7)糊化将滤液加入0.5％(原料量)的糊化促进剂，在100℃的条件下糊化10min。
(8)液化(三段液化法)将糊化液冷却到90℃，加入0.2％(原料量)的α-淀粉酶(同时加入0.1％的cacl2和0.05％nacl以稳定酶的活性)进行液化30min，然后升温到100℃，煮沸10min，然后冷却到85℃，再加入0.2％α-淀粉酶保温20min，使其可溶性固形物达到10bx，用碘液检测其是否液化安全。
(9)灭酶将玉米和大豆的混合液升温到100℃，加热煮沸10min，进行灭酶。
(10)离心过滤将液化液在高速离心机下离心，条件是4000r/min，时间为10min。
(11)调配取一定量的离心液，将其可溶性固形物的含量降为5bx。然后加入白糖5％，蔗糖脂0.1％，悬浮剂，螺旋藻，玉米，百合，仙人掌，山药，pga(藻酸丙二醇脂)0.08％，cmc0.1％，玉米奶香精，豆奶香精，大白兔奶糖浊香精，乙基麦芽酚适量。调配时，将砂糖用热水溶解后煮沸5min，过滤后入料，乳化稳定剂用热水溶解过滤后入料，将ph值调到6.5左右，最后加香精。
(12)均质将混合液预热到70℃，用高压均质机均质两次，第一次压力为20mpa，第二次压力为30mpa，使粒度小于0.1um以下，均质时间为15min。
(13)灌装将均质后的料液升温到80℃，趁热灌装并迅速封口。
(14)杀菌、检验杀菌公式为15min-10min-10min/121℃，冷却到40℃以下时，将产品放置于37℃恒温条件下保存7天，合格者贴标即为成品。
成品质量指标：
(1)感官指标具有烤玉米特有的焦香风味，同时又具有豆奶香味，产品呈淡乳黄色，甜香可口，组织状态均一，呈乳浊状，没有乳清分离的现象。
(2)理化指标可溶性固形物≥10％，脂肪≥3％，蛋白质≥1％。
(3)微生物指标细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌≤6个/10ml，致病菌不得检出。
螺旋藻天然食物制备：
螺旋藻是地球上生存了35亿年的最古老的生物之一，属于体型较小的蓝绿色海藻，其体长50～500μm，粗3～8μm，呈螺旋状。干螺旋藻含有50％重量以上成分均衡的18种氨基酸，是目前人类所知道的天然生物中唯一能提供全方位均衡营养的“绿色血液”。螺旋藻还富含有多种维生素、亚油酸和γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸、胡萝卜素和能提高人体免疫力的多糖，因此能调节人体的生理机能，增强免疫力。故世界粮农组织和卫生组织选定螺旋藻作为21世纪的最理想食品之一。
加工要点：
(1)将螺旋藻用无菌水充分浸润，获得含水螺旋藻泥或悬浮液，备用。将山药和百合分别获混合地用蒸汽蒸熟或用水煮熟，然后置于均质机中与1～3倍无菌水一起进行均质处理，接着过滤并对滤液进行离心分离，获得含有山药和百合有用成分的上清液。
(2)将仙人掌与2～5倍无菌水一起置于均质机中进行均质处理，然后静置澄清并过滤，获得仙人掌提取液，备用。
(3)将上述步骤中所获的两种液体混合，其中加入适量甜味剂，然后将此混合液置均质机中均质。将上述步骤所获的螺旋藻泥和悬浮液混合制成粒径为0.1-2μm的纳米乳液，再加入在备料时并加入剩余的纯化水，充分搅拌混合均匀即为本品。
4、一种富硒玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述富硒黑大米黑豆黑芝麻玉米胚芽保健饮料，按下列质量分配比组成％：
原辅料：由玉米胚芽、富硒黑米、苦荞粉、乌鸡、黑芝麻、黑豆、大麦芽、木瓜蛋白酶，其他辅料。
工艺流程：
操作要点
(1)原料精选：要求选用无虫蚀、无霉变的黑米、黑芝麻、玉米，水洗浸泡前应用清水漂洗，以去除混有或黏附的各种有机杂质，进一步提高玉米胚的纯度。漂洗后沥干水分。乌鸡应为健康无病鸡，活杀备用。黑豆脱皮固液比1∶5加纯水浸泡过夜，洗淘漂清。外皮磨浆制成粒径为0.1-2um的纳米乳化剂玉米胚芽。
(2)浸泡：应用软水浸泡总料水重量比为1∶5.头道磨碎用总水量的80％来浸泡玉米胚，浸泡水水温以90～100℃为宜。要特别严格控制浸泡时间，以免发生酸败变臭。一般环境温度低于22℃，浸泡4～6h；温度在20～30℃，浸泡2～4h。
(3)磨浆与浆渣分离磨浆时，用立体胶体磨进行头道粗磨，磨碎度细，蛋白质提取率较高。除渣用目筛，液相为玉米胚浆汁，粒径为0.1-2μm。
为了提高水溶成分的提取率，在渣中加入20％的清水后进行二道胶体磨复磨分离。
(4)细磨玉米胚汁用立式胶体磨进行细磨，颗粒细度要求达到0.1-0.5um以下，使其更保持均匀的乳浊液状态。
(5)蒸煮利用带搅拌装置的夹层蒸煮锅，将玉米胚汁煮沸，并保持5min。
(6)调配与乳化蒸煮后，冷却到60℃时加入乳化剂、甜味剂、稳定剂等进行乳化调配。混合乳化剂，用80～85℃热水完全将其溶化后，加入玉米胚乳中。当全部辅料加入后，充分搅拌均匀。
(7)真空脱气利用真空脱气机，在真空度为93.3kpa时，将玉米胚浆汁进行真空脱气。真空脱气可除去料浆中的气泡、玉米胚的青草气味等，以纯化制品的风味。
(8)均质采用二级均质，头道利用立式胶体磨进行一级乳化均质，然后将浆料的温度降到45℃，再用高压均质机进行二级均质，压力为15～18mpa。
(9)杀菌浆料均质后，于80℃温度下进行巴氏杀菌15-20min，或瞬时高温杀菌温度为95℃左右，杀菌后进行无菌化罐装，打箱、入库。
下面结合实施例子对本发明进一步阐明：
具体实施方法：
实施例1：一种富硒玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述富硒灵芝玉米胚芽芦笋保健饮料，按下列质量分配比组成％：
其中，谷物饮料工艺配方：
实施例2：一种富硒灵芝玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述脱脂玉米胚芽蛋白人参白茯苓保健饮料，按下列质量分配比组成％：
实施例3：一种富硒玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述富硒螺旋藻玉米复合保健营养饮料，按下列质量分配比组成％：
实施例4：一种富硒玉米胚芽谷物饮料，其特征是：所述富硒黑大米黑豆黑芝麻玉米胚芽保健饮料，按下列质量分配比组成％：