本发明涉及食品加工领域，具体为一种虫草锅巴及制备方法。
背景技术：
自80年代锅巴首次以小食品的形式上市以来就一直受到人们的喜爱，无论是做菜佐肴，还是闲谈品茗，随处都可见锅巴的身影。目前市面的锅巴小食品多采用谷物如大米、小米等为原料加工制作而成，尽管已有原味、麻辣、五香等多种口味上市，但因其加工方式的限制，再加上近年来人们对生活品质要求的提高，导致其营养价值已不能满足消费者对健康的要求。
蛹虫草又名北冬虫夏草、北虫草等，分类学上归属于子囊菌亚门、麦角菌目、麦角菌科、虫草属。研究表明，蛹虫草子实体中富含多种人体必需的活性成分如虫草素、虫草多糖、N6-甲基腺苷、次黄嘌呤、腺嘌呤、尿嘧啶、脱氧胸苷、腺苷、鸟苷等。在这些有益成分中，虫草素具有明显抑制肿瘤生长的功能；而虫草多糖则是通过激活人体网状内皮系统及巨噬细胞，促进淋巴细胞转化，激活机体的免疫活性细胞，特别是淋巴细胞及淋巴因子、单核巨噬细胞系统和NK细胞等发挥抗肿瘤作用。此外，蛹虫草还具有降血脂、降血糖、增强人体免疫力、改善肝功能等作用。蛹虫草还富含Fe、Mn、P、Se及其他微量元素等成分，它们对于补益肺肾、维持神经系统结构完整性、抗癌以及维持细胞膜的稳定性和正常的通透性、增强机体免疫和抗氧化能力具有重要作用。
随着现有科技的进步，蛹虫草的人工栽培已经得到广泛推广，蛹虫草培养基的主要原料为大米，而在虫草子实体采摘后的废弃物即虫草培养基（虫草根及米饼）的处理方式大多是直接丢弃，不但处理不便，而且影响环保。据测定，虫草根及米饼中残留的菌丝含量很高，同样具有很高的营养价值，对于慢性支气管炎、高血压、高血脂、肾炎、感冒、肝炎、肿瘤及消除疲劳等均具有一定预防保健作用。若是直接丢弃掉此部分培养基，不仅增加生产成本，更为重要的是极大地浪费了资源。
魔芋，学名蒟蒻，又作磨芋，属天南星科多年生草本植物。魔芋低热、低脂、低糖，含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的膳食纤维，对防治糖尿病，高血压有特效；对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症等亦有良好的效果，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，中医认为魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等作用。现代研究表明，魔芋中葡萄甘露聚糖的含量超过30%，具有填充胃肠，消除饥饿感，且热量极低的特性，可作为一种优质的添加剂使用。
技术实现要素：
本发明的目的在于利用蛹虫草培养基提供一种特色休闲食品虫草锅巴及制备方法。
为达到上述目的，采用的技术方案为：
一种虫草锅巴，按质量份，由虫草培养基85-90%、魔芋粉0.1-0.3%、起酥油2-6%、淀粉5-8%和调味料1-3%，经油炸制得。
上述虫草培养基是培养虫草后的米饼，经烘干后粉碎制得。
上述所述起酥油为橄榄油。
上述虫草锅巴的制备方法步骤是：
1）、取培养虫草后的米饼培养基，在60-85℃条件下烘干12-16小时，然后粉碎过100目筛得到虫草培养基粉原料；
2）、取步骤1）制得的虫草培养基粉原料，按比例加入魔芋粉、起酥油和淀粉，搅拌均匀即得锅巴原料；
3）、使用锅巴压片机，将步骤2）制得的锅巴原料制成具有一定造型的锅巴薄片；
4）、将步骤3）制得的锅巴薄片用240℃±10℃油炸制4-8分钟，以薄片表面颜色变金黄，炸后质感脆硬为度，然后捞出并在锅巴表面均匀喷洒辛香调味料，静置滤油冷却后包装即得虫草锅巴成品。
采用上述方案的有益效果为：本发明加工步骤简单，虫草锅巴极富营养价值，将人工种植的蛹虫草采摘后的废弃物“变废为宝”，把蛹虫草中对人体有益的营养成分转化到了休闲食品中；同时，魔芋有帮助减肥的功效；此外，在制备过程中，无论是原料的混合搅拌、压片成型，还是薄片的炸制以及喷洒调味料等操作均极易实现机械化生产，不仅可以简化工序提高生产效率，而且可以保证产品达到统一的标准。蛹虫草培养基（虫草根及米饼）烘干后会散发出一种独特的清香可增进食欲，喷洒的调味料可满足各种口味消费者人群的需求，标准的锅巴造型令消费者食用起来相当方便，不会改变其原有的饮食习惯，炸制程度的掌控让锅巴的硬度适中口感舒适。不但可作为饭桌上佳肴，亦可当作闲暇时的休闲小食品，而且长期食用更可强健身体，益寿延年。
具体实施方式
下面结合实施例及进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。
一种虫草锅巴，按质量份，由虫草培养基85-90%、魔芋粉0.1-0.3%、起酥油2-6%、淀粉5-8%和调味料1-3%，经油炸制得。
上述虫草培养基是培养虫草后的米饼，含有大量的虫草根，经烘干后粉碎制得。上述所述起酥油为橄榄油。
上述虫草锅巴的制备方法步骤是：
1）、取培养虫草后的米饼培养基，在60-85℃条件下烘干12-16小时，然后粉碎过100目筛得到虫草培养基粉原料；
2）、取步骤1）制得的虫草培养基粉原料，按比例加入魔芋粉、起酥油和淀粉，搅拌均匀即得锅巴原料；
3）、使用锅巴压片机，将步骤2）制得的锅巴原料制成具有一定造型的锅巴薄片；
4）、将步骤3）制得的锅巴薄片用240℃±10℃油炸制4-8分钟，以薄片表面颜色变金黄，炸后质感脆硬为度，然后捞出并在锅巴表面均匀喷洒辛香调味料，静置滤油冷却后包装即得虫草锅巴成品。
上述辛香调味料为80-100目细粉，可粘附在锅巴表面，增加锅巴的口味和口感，使其色香味俱全增进食欲。
本发明的虫草锅巴制作工序简单，营养成分丰富、恒定，可最大限度地保留蛹虫草中多种对人体有益的成分，同时促进了对蛹虫草人工种植的二次加工利用，具有良好的经济前景，易于推广。