本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬黄面条及其制作方法。
背景技术：
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，面条是我国的传统食品，约占小麦消费量的百分之四十，随着人们生活水平的提高，面条的种类也在不断增多，人们对面条品质的需求也随之增高，因此，改善面条品质就成为了研究者和面条企业的主要任务，而面条大多采用小麦的面粉制作而成，因此面粉的品质直接影响制作出的面条的品质。目前市场上的面条大都采用普通面粉制作而成，制作出的面条色泽透亮度差，而且弹性不好，影响口感舒适度，同时面条的抗褐变能力也不能满足需求。一些厂家为了增加面条的光鲜度，在面条中加入提高面条色泽的添加剂，而这些物质的过量摄入会影响人们的身体健康。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种无添加剂的面条，本发明的柠檬黄面条色泽亮黄、弹性十足、而且湿面条的抗褐变能力强。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水的比例为20-40，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：(1-3)；所述小麦粉是由40-60份的烟农999和40-60份的济麦44研磨而成的。
所述小麦粉和食用水比例为20-40，小麦粉是由40份的烟农999和60份的济麦44研磨而成的。
所述小麦粉和食用水比例为20-40，小麦粉是由60份的烟农999和40份的济麦44研磨而成的。
所述小麦粉和食用水比例为20-40，小麦粉是由50份的烟农999和50份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法，包括以下步骤：
1)计算加水量：首先测量小麦粉含水量以及小麦粉吸水率，然后按照如下公式计算所需要的小麦粉质量和加入的食用水量：M1(g)＝m×(1-14％)/(1-A％)，M2(g)＝m×B％×50％+m×14％-M1×A％，其中，M1——小麦粉量，M2——加水量，m——基准面粉量，A％——小麦粉水分，B％——小麦粉吸水率；其中基准面粉量是根据所使用面条机确定的具体面粉质量，14％为小麦粉与食用水混合后面粉中含水量；
2)和面：准确称取小麦粉和食用水的质量，将称取好的小麦粉加入搅面钵，然后称取食用盐并将其加入食用水中充分溶解，将溶解后的盐溶液加入搅面钵，然后使用针式和面机进行打面3～5min后得到软硬度一致的面絮；
3)面絮静置：将步骤2)中得到的面絮放入自封袋密封，上下、左右各振摇10次后，将面絮散平置于东方孚德醒发箱内，静置15min；
4)压面：利用面条机将步骤3)中静置后的面絮进行压延，共压延十一道；
5)切割：将步骤4)中压延十一道后的面带经过轧距为1mm的面条机压片，然后过2mm面条刀切成面条；
6)煮面：将步骤5)中得到的湿面条静置2-3小时后，煮面4-6min至面条没有白芯，得到熟面，然后经凉开水洗后沥干得到产品。
所述步骤1)中得到的面絮呈豆腐渣状，面絮手握可成团，轻轻揉搓即成为松散的颗粒。
所述步骤3)中压延十一道的具体步骤为：第一道至第七道轧距为5mm；第一道，将面絮振摇打散，然后过压面机将面絮压成面带；第二、第三和四道，将第一道压好的面带对折，然后进行压片；第四道后，将面带平均分成两片，分别两折，进行第五道横压，即把折后的两个面带合成一个面带；第六和第七道，将面带继续对折压片；第八道调轧距为4mm，然后顺压，压出的面带卷起竖立在东方孚德醒发箱内，静置30min；将静置后的面带进行第九、第十和第十一道顺压，轧距依次为2.0mm、1.0mm、0.7mm。
本发明与现有技术的面条相比，本发明所使用的小麦粉灰分低，而且FSV值和峰值粘度值高，使用本发明中的小麦粉制作而成的面条无需添加增强亮度和色泽度的添加剂即呈现柠檬黄色，而且色泽亮黄、透亮度高，柔软且弹性足，口感爽滑，湿面条的抗褐变能力较强。
具体实施方式
为使本领域的技术人员对本发明更好地理解，下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明：
实施例1
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为20-40，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：(1-3)；所述小麦粉是由40-60份的烟农999和40-60份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法，包括以下步骤：
1)计算加水量：首先测量小麦粉含水量以及小麦粉吸水率，然后按照如下公式计算所需要的小麦粉质量和加入的食用水量：M1(g)＝m×(1-14％)/(1-A％)，M2(g)＝m×B％×50％+m×14％-M1×A％，其中，M1——小麦粉量，M2——加水量，m——基准面粉量，A％——小麦粉水分，B％——小麦粉吸水率；
2)和面：准确称取小麦粉和食用水的质量，将称取好的小麦粉加入搅面钵，然后称取食用盐并将其加入食用水中充分溶解，将溶解后的盐溶液加入搅面钵，然后使用针式和面机进行打面3～5min后得到软硬度一致的面絮；
3)面絮静置：将步骤2)中得到的面絮放入自封袋密封，上下、左右各振摇10次后，将面絮散平置于东方孚德醒发箱内，静置15min；
4)压面：利用面条机将步骤3)中静置后的面絮进行压延，共压延十一道；
5)切割：将步骤4)中压延十一道后的面带经过轧距为1mm的面条机压片，然后过2mm面条刀切成面条；
6)煮面：将步骤5)中得到的湿面条静置2-3小时后，煮面4-6min至面条没有白芯，得到熟面，然后经凉开水洗后沥干得到产品。
所述步骤1)中得到的面絮呈豆腐渣状，面絮手握可成团，轻轻揉搓即成为松散的颗粒。
所述步骤3)中压延十一道的具体步骤为：第一道至第七道轧距为5mm；第一道，将面絮振摇打散，然后过压面机将面絮压成面带；第二、第三和四道，将第一道压好的面带对折，然后进行压片；第四道后，将面带平均分成两片，分别两折，进行第五道横压，即把折后的两个面带合成一个面带；第六和第七道，将面带继续对折压片；第八道调轧距为4mm，然后顺压，压出的面带卷起竖立在东方孚德醒发箱内，静置30min；将静置后的面带进行第九、第十和第十一道顺压，轧距依次为2.0mm、1.0mm、0.7mm。
实施例2
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为20，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：1；所述小麦粉是由40份的烟农999和60份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例3
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为25，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：1.5；所述小麦粉是由42份的烟农999和58份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例4
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为30，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：2；所述小麦粉是由44份的烟农999和56份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例5
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为30，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：2.5；所述小麦粉是由46份的烟农999和54份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例6
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为35，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：2.5；所述小麦粉是由48份的烟农999和52份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例7
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为40，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：3；所述小麦粉是由50份的烟农999和50份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例8
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为30，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：2；所述小麦粉是由52份的烟农999和48份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例9
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为25，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：1.5；所述小麦粉是由54份的烟农999和46份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例10
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为35，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：2.5；所述小麦粉是由56份的烟农999和44份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例11
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为20，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：1；所述小麦粉是由58份的烟农999和42份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例12
一种柠檬黄面条，所述面条是由小麦粉、食用水和食用盐制作而成的，其中小麦粉和食用水比例为40，小麦粉与加入的食用盐的比例为100：3；所述小麦粉是由60份的烟农999和40份的济麦44研磨而成的。
所述柠檬黄面条的制作方法与实施例1的制作方法相同。
对以上实施例2-12制作的面条进行指标测试，测试结果如下表所示：
表1实施例2-12中所使用原料小麦粉的性能指标
表2实施例2-12中制作出的面片色泽度
表3实施例2-12中制作的面片的硬度以及粘附性性能参数