1.一种牛蒡酵素的制作方法，其特征在于以新鲜牛蒡为原料按以下步骤制作而成 ：
（1）牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌180至200分钟；
（2）牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏 90至110天；
（3）糖化过的牛蒡去表皮，去皮的厚度为0.3至0.5毫米；
（4）牛蒡粉碎：权利要求1步骤（4）获得的牛蒡片用粉碎机粉碎；
（5）浸渍 ：将粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例为：粉碎的牛蒡：白砂糖=65-70:35至30，搅拌均匀，在25至28℃温度下浸泡 2至3小时；
（6）配制 ：浸渍后的粉碎的牛蒡 ：清洗捏碎后的紫皮葡萄按重量比 =95：5 的比例配制而成，搅拌均匀 加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵 ；
（7）发酵 ：控制发酵温度在 20-25℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵45天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为葡萄皮果肉残渣，中层液体为酵。
2.根据权利要求 1 步骤（1）所述的杀菌液其特征为：杀菌液由含量为38%的二氧化氯，柠檬酸，磷酸二氢钾，异抗坏血酸钠按水：二氧化氯：柠檬酸：磷酸二氢钾：异抗坏血酸钠=100:0.0042-0.0046:0.35-0.40：0.12-0.14:0.18-0.21组成。
3.根据权利要求 1 步骤（2）所述的糖化库其特征为：糖化库库温5—6℃，相对湿度为70—75%，用气调保鲜膜控制二氧化碳浓度0.9—1.9%，氧气浓度9—20%。
4.根据权利要求 1步骤（4）所述的用粉碎机粉碎其特征为：牛蒡粉碎时按牛蒡重量加入20%的护色液，护色液由25℃的温水，白砂糖，柠檬酸按温水：白砂糖：柠檬酸=100：20—25:0.45—0.54组合而成。