本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种保质、保味、保形的食用菌保鲜方法。
背景技术：
食用菌是目前公认的绿色安全的无公害产品，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素及碳水化合物，味道鲜美、风味独特。经研究证明，长期食用，具有防癌、抗癌的作用。但由于食用菌本身特殊的生理生化性质，新鲜的食用菌如果不及时食用，很快就会发生腐烂、变质，这一因素严重制约着食用菌市场的发展。但是因为食用菌中含有生物活性物质，对维护人体健康有重要的利用价值，深受人们的喜爱。所以，食用菌的保存和远距离运输是一个急待解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种既方便保存，又有利于远距离运输的食用菌保鲜方法。
一种食用菌的保鲜方法，其体步骤为：
（1）原料选择：选择新鲜、无霉烂、无虫蛀的食用菌，用工具去除泥脚及杂质，尽量不破坏食用菌菇形，确保食用菌的完整性；
（2）清洗：用流动清水清洗食用菌，洗净后沥干水分备用；
（3）包装箱准备：采用夹层包装箱，按箱体夹层体积注入液态氮，1.2～1.5g/m3,将注入口全密封；
（4）包装：将沥干水分的食用菌整理好放入包装盒，按每10～20个菌菇包装成袋，密封；将密封好的包装袋顺序放进夹层包装箱中，密封；
（5）贮藏或运输：将包装箱根据需要放置在4℃～6℃的干燥环境中，避阳光照射、避高温、高压的环境中贮藏；或者放置在箱式冷藏车中进行远距离运输。
本发明保鲜方法技术操作性强，适用面广，是高新技术在食用菌领域的实践应用，前景广阔。用本发明保鲜方法获得的食用菌有整朵菇形，色泽、外形保持原有特征，无收缩现象，可独立包装和小型统装，保存和运输方便，非常适应现代市场发展的需要。
具体实施方式
食用菌是可供人食用的蕈菌，蕈菌是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。食用菌又是一种有机、营养、保健的绿色食品，历来深受人们的喜爱。但是因为食用菌传统的经营模式是采集新鲜菌在当地销售，不能长时间保存和远距离运输，很不适应市场发展的需要。
技术人员通过试验，试制出一套适于新鲜食用菌保存且能远距离运输的食用菌保鲜方法，其具体步骤为：
（1）原料选择：选择新鲜、无霉烂、无虫蛀的食用菌为原料，用工具去除泥脚及杂质，尽量不破坏食用菌原料菇形，确保原料的完整性；
（2）清洗：用流动清水清洗食用菌，洗净后沥干水分备用；
（3）包装箱准备：采用特制夹层包装箱，按箱体夹层体积的2～3%向包装箱的夹层注入液态氮，将注入口全密封；
（4）包装：将沥干水分的食用菌整理好放入包装盒，按每10～20个菌菇包装成袋，密封；将密封好的包装袋顺序放进夹层箱中，密封；
（5）贮藏或运输：将包装箱根据需要放置在4℃～6℃的干燥环境中，避阳光照射、避高温、高压的环境中贮藏；或者放置在箱式保温车中进行远距离运输。
本发明保鲜方法是利用液态氮沸点很低，常温下会汽化吸热，从而起到制冷保鲜的作用。使产品的风味物质及营养成份，产品的色泽、外形、风味较好地保持食用菌所特有的品质特征，营养成份损失最小，食用方便，保质期相对较长。