本发明涉及食品或食料技术领域，具体涉及蘑菇麻辣酱。
背景技术：
蘑菇麻辣酱是一种蔬菜加工制品，其原料主要是鲜蘑菇、辣椒等组成，其味道鲜美、食用方便、营养价值高,尤其方便于野外作业和旅游者食用，非常受人们喜欢。
中国专利公布号为cn102232538a的专利公开了一种含蘑菇酱及制法，按配料包括红背菜、蘑菇、盐、甜面酱，按重量比红背菜占10-50％、蘑菇占30-60％，盐占10-15％，甜面酱占10-30％，制作方法：将蘑菇、红背菜洗净沥干，用含有10-15％盐的盐水腌渍一周，每隔两天翻动一次，一周后洗去盐水，再用甜面酱腌渍6-10天，制成红背菜蘑菇酱。
上述专利存在以下技术问题，将其制好后进行灌装，由于蘑菇体积较大，未进行切碎，不仅泡制入味的时间较长，而且蘑菇入味不均匀，蘑菇酱的香味不浓烈。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种蘑菇麻辣酱，不仅能够解决蘑菇入味不均的问题，还能够使得制作得到的蘑菇麻辣酱更加香。
为达到上述目的，本发明的基础方案如下：
蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、盐40kg～45kg、味精100g～120g、食醋125ml～135ml、白醋100ml～150ml、蔗糖400g～420g、麻辣酱300g～350g、辣椒色素35g～40g、高粱色素20g～25g、食用琼脂0.1kg～0.5kg；其特征在于，本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：
步骤一，蘑菇和平菇处理：蘑菇、平菇用水洗净，将蘑菇置于太阳下晒干，晒干后蘑菇的含水率为20%，然后将蘑菇放入30℃的烘烤设备进行烘烤，每隔1h～2h，对烘烤设备升温5℃，且最高温度低于50℃；待蘑菇含水率为11%～13%时，停止烘烤；
步骤二，酱料水的制作：将盐、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素混合后进行搅拌并研磨形成酱料水，研磨1h；
步骤三，平菇的处理：将步骤一中洗净后的平菇用沸水杀青后捞出并切碎，然后对切碎的平菇进行反复研磨，直到碎细度达到500目～700目；
步骤四，步骤四，香菇的切碎处理：将步骤一中的香菇放入到步骤二中的酱料水中静置4h～6h，将香菇从酱料水中取出后，采用切碎机对香菇进行切碎处理，切碎机包括切碎机本体，切碎机本体上设有入料口和出料口，切碎机本体内设有与入料口对应的分料板，分料板与切碎机内壁之间固定连接有支撑杆；分料板的两侧均设有朝着切碎机底面倾斜的切板，且两个切板呈八字形设置；切碎机内还设有两个倾斜设置的引流板，且引流板的高端位于切板最低端的下方；切板靠近分料板的部分上设有漏水孔，切板靠近引流板的最高端的部分上设有漏料孔，漏料孔的直径大小为300目～400目。且漏水孔的直径小于漏料孔的直径；切碎机的上部设有切口，切口内设有与切板平行的切刀，切刀与切口的侧壁滑动连接；
步骤五，搅拌：将加热融化后的食用琼脂，步骤四中的酱料水和切碎后的香菇，步骤三中研磨后的平菇，混合搅拌后静置72h后制作完成。
本方案产生的有益效果是：
1、本方案中的蘑菇是采用的香菇，即采用香菇和平菇制作而成的蘑菇酱；其中香菇首先进行晒干到含水率为30%的香菇（即干香菇，通过阳光晒干的干香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；而且干香菇中还含有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力）；然后再将晒干后的香菇进行烘烤，使得香菇的水分逐渐减少，以此制作出来的蘑菇麻辣酱吃的时候会口齿生香；之后，再在对香菇进行处理，即，将烘烤后的香菇放入到酱料水中，由于此时的酱料水是经过研磨的，非常细腻，而且酱料水中含有所有的作料，将烘烤后的香菇放入其中浸泡，香菇会吸取酱料水中的水分，使得酱料水中的作料能够浸入到香菇中，浸泡一段时间后，香菇会入味均匀。
2、香菇浸泡入味后，再采用切碎机对香菇进行切碎处理，主要是因为泡软后的香菇的切碎较为容易。首先将浸泡后的香菇从入料口处放入到切碎机内，香菇会滑到两边的切板上，此时不断按压切刀，切刀底面的刀刃会对切板上的香菇进行切割，由于香菇内含有一定的酱料水，切割时难免有酱料水会从香菇内挤出，但是由于香菇本来就已经浸泡入味了，所以也不会有影响，但是为了将挤出的酱料水再次洒到切碎后的香菇上，使得香菇能够再将酱料水吸回，因此在切板的上部设有漏水孔，挤压后的酱料水会从漏水孔流出，因为切板是倾斜设置的，酱料水会朝着切碎机的中心部分喷洒，当切板上的香菇切割到一定大小后会从漏料孔处漏出，并落到引流板上，由于倾斜设置的引流板的高端位于切板最低端的下方（即，两个引流板均朝着切碎机的中心向下倾斜设置），所以从漏料口掉出的切碎后的香菇会落到引流板上，最后集中到切碎机的中心处；每当有一批切碎后的香菇掉落到切碎机的中心的时候，下一批还在切板上切割的香菇内的酱料水都会从漏水孔洒出，进而洒到上一批切碎后的香菇上，使得切割后的香菇都能够快速接触到酱料水，防止香菇在切割的时候被挤压干，影响后续蘑菇麻辣酱的口感。
优选方案一：作为对基础方案的进一步优化，漏料孔的直径大小为300目～400目。
当切割后的香菇粒径小于上述漏料孔的直径的时候，切割后的香菇会从漏料孔中漏出，也保证了香菇的粒径在300目～400目左右。香菇的粒径在上述范围左右的时候，能够保证切割后的香菇不会太大也不会太小，便于后期的食用。
优选方案二：作为对基础方案的进一步优化，步骤五中食用琼脂、酱料水、香菇和平菇搅拌后在20℃～25℃环境中静置72h后制作完成。
上述原料搅拌后在20℃～25℃环境中静置72h后制作完成，可以使得平菇等入味均匀。
优选方案三：作为对基础方案的进一步优化，步骤四中的沸水为80℃～100℃，杀青时间为1min～1.5min。
在上述时间和温度范围内对平菇进行杀青处理，防止平菇被煮烂。
附图说明
图1是本发明蘑菇麻辣酱中使用的切碎机的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：切碎机本体1、入料口11、出料口12、分料板2、支撑杆21、切板3、引流板4、漏水孔41、漏料孔42、切刀5、手柄6。
实施例1
蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg、平菇2.5kg、盐40kg、味精100g、食醋125ml、白醋100ml、蔗糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高粱色素20g、食用琼脂0.1kg，本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：
步骤一，蘑菇和平菇处理：蘑菇、平菇用水洗净，将蘑菇置于太阳下晒干，晒干后蘑菇的含水率为20%，然后将蘑菇放入30℃的烘烤设备进行烘烤，每隔1h，对烘烤设备升温5℃，且最高温度低于50℃；待蘑菇含水率为11%时，停止烘烤；
步骤二，酱料水的制作：将盐、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素混合后进行搅拌并研磨形成酱料水，研磨1h；
步骤三，平菇的处理：将步骤一中洗净后的平菇用80℃的沸水杀青后捞出并切碎，杀青时间为1min；然后对切碎的平菇进行反复研磨，直到碎细度达到500目；
步骤四，香菇的切碎处理：将步骤一中的香菇放入到步骤二中的酱料水中静置4h，将香菇从酱料水中取出后，采用切碎机对香菇进行切碎处理。
如图1所示，切碎机包括切碎机本体1，切碎机本体1的上部为梯形，下部为长方体形；且切碎机的上部和下部固定连接形成一个整体。切碎机本体1的上部的顶面设有入料口11，切碎机本体1下部的侧面设有出料口12。切碎机本体1内设有与入料口11对应的分料板2，分料板2与切碎机内壁之间固定连接有支撑杆21；分料板2的两侧均设有朝着切碎机底面倾斜的切板3，且两个切板3呈八字形设置；切板3的两侧与切碎机内壁固定连接。
切碎机内还设有两个倾斜设置的引流板4，引流板4的两侧与切碎机的内壁固定连接，且引流板4的高端与切碎机的内壁固定连接，并且引流板4的高端位于切板3最低端的下方。切板3的2/3部分上均匀设有漏水孔41，切板3另外1/3部分上均匀设有直径大小为300目的漏料孔42，且漏水孔41位于靠近分料板2处，漏料孔42靠近引流板4的最高端；另外漏水孔41的直径小于漏料孔42的直径。
切碎机的上部的两侧均设有切口，切口内设有切刀5，切刀5包括与切板3平行的上板和格子状的刀刃，刀刃固定连接在上板的底面上，上板能够沿着切口的侧壁滑动；且上板的侧面与切口的内壁之间设有弹簧。切板3上还固定连接有手柄6。使用的时候，握住手柄6并推动上板，上板会朝着切板3运动，进而对切板3上的香菇进行切割；松开手柄6，弹簧会将上板拉回原位，往复如此就能够将切板3上的香菇切碎。
步骤五，搅拌：将加热融化后的食用琼脂，步骤四中的酱料水和切碎后的香菇，步骤三中研磨后的平菇，混合搅拌后静置72h后制作完成。
实施例2
蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇7kg、平菇4kg、盐43kg、味精110g、食醋128ml、白醋130ml、蔗糖410g、麻辣酱320g、辣椒色素38g、高粱色素23g、食用琼脂0.3kg；本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：
步骤一，蘑菇和平菇处理：蘑菇、平菇用水洗净，将蘑菇置于太阳下晒干，晒干后蘑菇的含水率为20%，然后将蘑菇放入30℃的烘烤设备进行烘烤，每隔1.5h，对烘烤设备升温5℃，且最高温度低于50℃；待蘑菇含水率为12%时，停止烘烤；
步骤二，酱料水的制作：将盐、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素混合后进行搅拌并研磨形成酱料水，研磨1h；
步骤三，平菇的处理：将步骤一中洗净后的平菇用90℃的沸水杀青后捞出并切碎，杀青时间为1min；然后对切碎的平菇进行反复研磨，直到碎细度达到600目；
步骤四，香菇的切碎处理：将步骤一中的香菇放入到步骤二中的酱料水中静置5h，将香菇从酱料水中取出后，采用切碎机对香菇进行切碎处理。
如图1所示，切碎机包括切碎机本体1，切碎机本体1的上部为梯形，下部为长方体形；且切碎机的上部和下部固定连接形成一个整体。切碎机本体1的上部的顶面设有入料口11，切碎机本体1下部的侧面设有出料口12。切碎机本体1内设有与入料口11对应的分料板2，分料板2与切碎机内壁之间固定连接有支撑杆21；分料板2的两侧均设有朝着切碎机底面倾斜的切板3，且两个切板3呈八字形设置；切板3的两侧与切碎机内壁固定连接。
切碎机内还设有两个倾斜设置的引流板4，引流板4的两侧与切碎机的内壁固定连接，且引流板4的高端与切碎机的内壁固定连接，并且引流板4的高端位于切板3最低端的下方。切板3的2/3部分上均匀设有漏水孔41，切板3另外1/3部分上均匀设有直径大小为350目的漏料孔42，且漏水孔41位于靠近分料板2处，漏料孔42靠近引流板4的最高端。另外漏水孔41的直径小于漏料孔42的直径。
切碎机的上部的两侧均设有切口，切口内设有切刀5，切刀5包括与切板3平行的上板和格子状的刀刃，刀刃固定连接在上板的底面上，上板能够沿着切口的侧壁滑动；且上板的侧面与切口的内壁之间设有弹簧。切板3上还固定连接有手柄6。使用的时候，握住手柄6并推动上板，上板会朝着切板3运动，进而对切板3上的香菇进行切割；松开手柄6，弹簧会将上板拉回原位，往复如此就能够将切板3上的香菇切碎。
步骤五，搅拌：将加热融化后的食用琼脂，步骤四中的酱料水和切碎后的香菇，步骤三中研磨后的平菇，混合搅拌后静置72h后制作完成。
实施例3
蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇10kg、平菇5kg、盐45kg、味精120g、食醋135ml、白醋150ml、蔗糖420g、麻辣酱350g、辣椒色素40g、高粱色素25g、食用琼脂0.5kg；本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：
步骤一，蘑菇和平菇处理：蘑菇、平菇用水洗净，将蘑菇置于太阳下晒干，晒干后蘑菇的含水率为20%，然后将蘑菇放入30℃的烘烤设备进行烘烤，每隔1h～2h，对烘烤设备升温5℃，且最高温度低于50℃；待蘑菇含水率为13%时，停止烘烤；
步骤二，酱料水的制作：将盐、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素混合后进行搅拌并研磨形成酱料水，研磨1h；
步骤三，平菇的处理：将步骤一中洗净后的平菇用100℃的沸水杀青后捞出并切碎，杀青时间为1.5min；然后对切碎的平菇进行反复研磨，直到碎细度达到700目；
步骤四，香菇的切碎处理：将步骤一中的香菇放入到步骤二中的酱料水中静置6h，将香菇从酱料水中取出后，采用切碎机对香菇进行切碎处理。
如图1所示，切碎机包括切碎机本体1，切碎机本体1的上部为梯形，下部为长方体形；且切碎机的上部和下部固定连接形成一个整体。切碎机本体1的上部的顶面设有入料口11，切碎机本体1下部的侧面设有出料口12。切碎机本体1内设有与入料口11对应的分料板2，分料板2与切碎机内壁之间固定连接有支撑杆21；分料板2的两侧均设有朝着切碎机底面倾斜的切板3，且两个切板3呈八字形设置；切板3的两侧与切碎机内壁固定连接。
切碎机内还设有两个倾斜设置的引流板4，引流板4的两侧与切碎机的内壁固定连接，且引流板4的高端与切碎机的内壁固定连接，并且引流板4的高端位于切板3最低端的下方。切板3的2/3部分上均匀设有漏水孔41，切板3另外1/3部分上均匀设有直径大小为400目漏料孔42，且漏水孔41位于靠近分料板2处，漏料孔42靠近引流板4的最高端。另外漏水孔41的直径小于漏料孔42的直径。
切碎机的上部的两侧均设有切口，切口内设有切刀5，切刀5包括与切板3平行的上板和格子状的刀刃，刀刃固定连接在上板的底面上，上板能够沿着切口的侧壁滑动；且上板的侧面与切口的内壁之间设有弹簧。切板3上还固定连接有手柄6。使用的时候，握住手柄6并推动上板，上板会朝着切板3运动，进而对切板3上的香菇进行切割；松开手柄6，弹簧会将上板拉回原位，往复如此就能够将切板3上的香菇切碎。
步骤五，搅拌：将加热融化后的食用琼脂，步骤四中的酱料水和切碎后的香菇，步骤三中研磨后的平菇，混合搅拌后静置72h后制作完成。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。