本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红薯干的新型加工方法。
背景技术：
：传统制作红薯干的方法，大多采用柴火或炭火烘烤，产品制作过程繁琐、生产效率低，产品色泽不均，甚至有些烤焦变黑，表层有烟脂和烟灰粉，不卫生、不美观。同时，烧烤过程中温度、甜度和含湿率控制难度大，造成红薯干烟脂味浓，硬度强，口感差，不受消费者青睐。技术实现要素：发明目的：开发一种红薯干的新型加工方法，在红薯干烘烤过程中能够有效防尘、防氧化、护色，并控制产品的形状、含湿率、甜度，提高红薯干产品的品质和口感。技术方案：本发明的目的是通过下述技术方案来实现的：一种红薯干的新型加工方法，包括清洗风干、削皮、切块整形、去尘、蒸煮、烘烤、压制、回润、日晒、包装等10个步骤，具体步骤如下：1、清洗风干：将红薯表层泥土清洗干净；置于遮雨棚内自然风干，红薯表层皮微起皱纹，手触摸表层皮微软即可；2、削皮：削除红薯表皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；3、切块整形：将红薯切成小块，整形，使其与单个小红薯形状相似，长l＝5～10cm，直径d＝2～3cm；4、去尘：将切块整形后的红薯块再次用清水清洗，一方面去除风干、削皮、切块过程中产生的灰尘，另一方面防止红薯中的酚类物质褐变，起到防氧化、护色的作用；5、蒸煮：将切块整形后的红薯块捞出，及时放进密闭蒸煮锅蒸煮，先大火蒸煮使锅内压力至0.02～0.03mpa，温度t＝100～120℃，烘烤时间t＝180～210min，后小火蒸煮使锅内压力至0.01mpa，烘烤时间t＝120～180min，使红薯蒸熟，淀粉在淀粉酶催化作用下转化成糖类物质，过程中产生的糖类物质通过设备回收利用；6、烘烤：将蒸煮后的红薯块置入蒸汽烘干房内烘干，温度t＝60～65℃，烘烤时间t＝360～420min，直至表层硬化，使含湿率下降至约50～60％，淀粉进一步在淀粉酶催化作用下转化成糖类物质，过程中产生的糖类物质通过设备回收利用；7、压制：将烘干后的红薯块压制成块状，厚度控制在0.6～0.8cm，使红薯块形状规整、大小合适；8、回润：将蒸煮、烘烤过程中产生、回收的糖类物质，喷洒在所述压制成块状的红薯块上面，在蒸汽烘烤房内回润180min以上，温度t＝45～50℃，使淀粉再次在淀粉酶催化作用下转化成糖类物质，使红薯块更甜；过程中产生的糖类物质通过设备回收利用；9、日晒：在常温下，将回润后的红薯块在日照下晒480～720min，在自然条件下，使淀粉通过淀粉酶催化作用下部分转化成糖类物质，使成品红薯块含湿率控制在30～35％，得到红薯干成品；10、包装：将红薯干成品真空包装，并置于冷库中冷冻，以便于贮藏。本发明的优点和有益效果：本发明在红薯干烘烤过程中能够防尘、防氧化、护色，并能有效控制产品的形状、含湿率、甜度，能显著提高红薯干产品的品质和口感。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例对本发明进行详细描述。一种红薯干的新型加工方法，包括清洗风干、削皮、切块整形、去尘、蒸煮、烘烤、压制、回润、日晒、包装等10个步骤，具体步骤如下：1、清洗风干：将红薯表层泥土清洗干净；置于遮雨棚内自然风干，红薯表层皮微起皱纹，手触摸表层皮微软即可；2、削皮：削除红薯表皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；3、切块整形：将红薯切成小块，整形，使其与单个小红薯形状相似，长l＝5～10cm，直径d＝2～3cm；4、去尘：将切块整形后的红薯块再次用清水清洗，一方面去除风干、削皮、切块过程中产生的灰尘，另一方面防止红薯中的酚类物质褐变，起到防氧化、护色的作用；5、蒸煮：将切块整形后的红薯块捞出，及时放进密闭蒸煮锅蒸煮，先大火蒸煮使锅内压力至0.02～0.03mpa，温度t＝100～120℃，烘烤时间t＝180～210min，后小火蒸煮使锅内压力至0.01mpa，烘烤时间t＝120～180min，使红薯蒸熟、淀粉在淀粉酶催化作用下转化成糖类物质，过程中产生的糖类物质通过设备回收利用；6、烘烤：将蒸煮后的红薯块置入蒸汽烘干房内烘干，温度t＝60～65℃，烘烤时间t＝360～420min，直至表层硬化，使含湿率下降至约50～60％，淀粉进一步在淀粉酶催化作用下转化成糖类物质，过程中产生的糖类物质通过设备回收利用；7、压制：将烘干后的红薯块压制成块状，厚度控制在0.6～0.8cm，使红薯块形状规整、大小合适；8、回润：将蒸煮、烘烤过程中产生、回收的糖类物质，喷洒在所述压制成块状的红薯块上面，在蒸汽烘烤房内回润180min以上，温度t＝45～50℃，使淀粉再次在淀粉酶催化作用下转化成糖类物质，使红薯块更甜；过程中产生的糖类物质通过设备回收利用；9、日晒：在常温下，将回润后的红薯块在日照下晒480～720min，在自然条件下，使淀粉通过淀粉酶催化作用部分转化成糖类物质，使成品红薯块含湿率控制在30～35％，得到红薯干成品；10、包装：将红薯干成品真空包装，并置于冷库中冷冻，以便于贮藏。新鲜红薯营养物质含量，与采用本方法经过蒸煮、烘烤、回润和日晒各个步骤之后的红薯营养物质含量的对比，分别见以下附表：表1新鲜红薯营养物质含量(100g)名称单位(mg)名称单位(mg)名称单位(mg)蛋白质3917.318胡萝卜素0.098钙23.655脂肪544.945核黄素0.046镁11.841淀粉24409.773视黄醇当量0.0683铁0.406糖类2966.725硫安素0.044锰0.109膳食纤维2081.225烟酸0.649锌0.163维生素a0.125胆固醇173.354铜0.144维生素c25.106钾142.729磷36.175维生素e0.277钠25.481硒(μg)0.492表2蒸煮红薯营养物质含量(100g)名称单位(mg)名称单位(mg)名称单位(mg)蛋白质3716.244胡萝卜素0.104钙24.071脂肪545.681核黄素0.051镁12.275淀粉21838.416视黄醇当量0.070铁0.3876糖类3590.157硫安素0.041锰0.094膳食纤维2079.328烟酸0.655锌0.148维生素a0.099胆固醇166.919铜0.146维生素c25.177钾143.706磷34.804维生素e0.263钠24.865硒(μg)0.469表3烘烤红薯营养物质含量(100g)名称单位(mg)名称单位(mg)名称单位(mg)蛋白质3600.715胡萝卜素0.101钙23.833脂肪509.315核黄素0.047镁11.902淀粉18767.418视黄醇当量0.063铁0.401糖类3823.533硫安素0.041锰0.099膳食纤维2104.817烟酸0.649锌0.157维生素a0.103胆固醇169.724铜0.138维生素c25.046钾142.451磷35.711维生素e0.267钠25.227硒(μg)0.453表4回润红薯营养物质含量(100g)名称单位(mg)名称单位(mg)名称单位(mg)蛋白质3544.915胡萝卜素0.099钙23.700脂肪500.716核黄素0.044镁11.559淀粉13319.528视黄醇当量0.059铁0.3991糖类4115.066硫安素0.042锰0.102膳食纤维2099.518烟酸0.634锌0.162维生素a0.098胆固醇171.925铜0.140维生素c25.101钾143.008磷36.022维生素e0.270钠24.937硒(μg)0.477表5日晒红薯营养物质含量(100g)名称单位(mg)名称单位(mg)名称单位(mg)蛋白质3543.054胡萝卜素0.094钙22.836脂肪483.725核黄素0.041镁11.575淀粉13061.219视黄醇当量0.062铁0.402糖类4127.416硫安素0.040锰0.105膳食纤维2082.924烟酸0.646锌0.160维生素a0.104胆固醇172.533铜0.141维生素c25.738钾142.217磷36.837维生素e0.269钠25.399硒(μg)0.489可以看出，红薯中淀粉含量逐步降低，而糖类逐步增加，红薯干越来越甜，口感越来越好。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12