本发明属于食品
技术领域：
，尤其涉及一种益生菌果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
：目前市售的果汁种类多，但营养比较片面，且无法被人体全面吸收，而消费者对健康的食品越来越受到重视，但大部分市售果汁饮料性大于功能性，虽然保健品具有一定的功能性，但其功能性过强，食用过多对人体会产生一定的负担。由于现代生活压力大，生活方式改变，人们减少了准备食物和进食的时间，促成了不健康食品的摄入以及获取的营养不足，而益生菌可通过改善其肠内微生物平衡促进食物消化，从而提高营养的摄取，再者，胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质，可以被人体主动且无障碍吸收，无需消化，供身体组织充分利用，使身体保持年轻、防止老化。因此将益生菌、果汁与蛋白肽结合，开发一种口感好，易于吸收的具有美容功效的果汁具有很大的市场前景。技术实现要素：鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种益生菌果汁饮料，具有美白亮肤、弹润肌肤、祛皱淡斑、抗氧延衰，亦能养肝护肝的功能。本发明的另一个目的是提出一种益生菌果汁饮料的制备方法，通过将多种肽、复合莓汁、膳食纤维、水苏糖有效结合，协同作用，提高营养的吸收率。本发明的目的将通过以下技术方案得以实现：一种益生菌果汁饮料，包括发酵复合莓汁，膳食纤维，鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽。上述的一种益生菌果汁饮料，其中，按重量百分比计，包括发酵复合莓汁80-88％，膳食纤维8-10％，鱼胶原蛋白肽1-3％，水苏糖0.8-1.2％，弹力蛋白肽0.8-1.2％，美白肽0.6-1.0％；护肝肽0.3-0.7％，所述原料的总重量百分比为100％。上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述发酵复合莓汁包括复合莓浓缩汁和益生菌，所述复合莓浓缩汁与所述益生菌的重量百分比为80-84％∶1.5-3％。上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述复合莓浓缩汁中的复合莓选自蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓中一种或两种以上。上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述复合莓浓缩汁中的复合莓选自蓝莓、黑莓、草莓和蔓越莓的组合，按重量百分比计，蓝莓∶黑莓∶草莓∶蔓越莓＝30-33％∶18-22％∶13-17％∶13-17％。上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述益生菌选自植物乳杆菌和副干酪乳杆菌，所述植物乳杆菌为hm6008(lactobacillusplantarum)，保藏号cgmccno.11212。上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述植物乳杆菌与所述副干酪乳杆菌的用量比为1∶1。上述的一种益生菌果汁饮料，其中，所述美白肽选自谷胱甘肽；所述护肝肽选自谷胱甘肽。一种益生菌果汁饮料的制备方法，按照比例将发酵复合莓汁、膳食纤维、鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽混合，灌装，二次灭菌，检测，即得。一种益生菌果汁饮料的制备方法，所述发酵复合莓汁由以下制备方法制备而得：调节复合莓浓缩汁的糖度至18-20，118-125℃灭菌30min，冷却恒温至37℃，接种益生菌进行发酵，发酵18-22小时，至ph值为4.5以下，即得。本发明的益生菌果汁饮料有如下特点：1)零添加，即不合防腐剂、食用香精及人工色素等添加剂；零脂肪，适于任何体质人群饮用；零激素，天然健康；2)本发明益生菌果汁不合有水分，含有100％纯天然的复合莓类浓缩汁，口感美味，营养高，维生素含量高；3)本发明采用两种益生菌菌株发酵，益生菌使饮料达到高效的生物活性，促进人体吸收营养，其中植物乳杆菌为hm6008(lactobacillusplantarum)，保藏号cgmccno.11212；4)本发明含有多种含量高、易吸收的肽，以及丰富的益生元、膳食纤维，提高人体营养的吸收，从而调节机体新陈代谢，增强肌肤紧致，大大提升美白效果。与现有技术相比，本发明提供的一种益生菌饮料及其制备方法，达到的技术效果是：1)本发明将弹力蛋白肽、鱼胶原蛋白肽、护肝肽、美白肽精妙搭配，使上述多肽协作，美容效果显著；2)本发明采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌，将蓝莓、黑莓、蔓越莓、草莓等复合浓缩汁复合定向发酵，使得益生菌果汁不仅富含高效益生菌株，而且将上述强抗氧化性的天然高价值水果的有效成分最优化的保存；3)本发明中采用的多种肽能以完整的形式被人体快速吸收，而且人体吸收肽的能量消耗低，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到各个部位，提高肽的利用率，使得营养输送更到位，进一步实现有效美白亮肤、弹润肌肤、祛皱淡斑、抗氧延衰，亦能养肝护肝的功能。以下便结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详述，以使技术方案更易于理解、掌握。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，下面实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本专利保护范围中。下述实施例中益生菌果汁饮料的制备方法均按照该方法制备而得：1)复合莓浓缩汁的制备：将蓝莓、黑莓、蔓越莓、草莓按照比例验级称量注入果池中，清洗、拣选、喷淋、破碎、再经过酶处理，压汁、巴氏灭菌、脱胶、超滤、蒸发浓缩、巴氏灭菌、无菌灌装得复合莓浓缩汁；2)发酵复合莓汁的制备：调节复合莓浓缩汁的糖度(bx)至18-20，121℃灭菌30min，冷却恒温至37℃，接种植物乳杆菌、副干酪乳杆菌进行发酵，发酵18-22小时，至ph值为4.5以下，即得发酵复合莓汁；3)按照比例将发酵复合莓汁、膳食纤维、鱼胶原蛋白肽、水苏糖、弹力蛋白肽、美白肽、护肝肽混合，灌装，二次灭菌，检测，即得。实施例1本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓32.7％、黑莓20％、蔓越莓15％、草莓15％、膳食纤维10％、鱼胶原蛋白2％、水苏糖1％、弹力蛋白肽1％、美白肽0.8％、护肝肽0.5％、植物乳杆菌1％、副干酪乳杆菌1％。本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；所述植物乳杆菌为hm6008(lactobacillusplantarum)，保藏号cgmccno.11212。实施例2本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓30％、黑莓22％、蔓越莓15％、草莓17％、膳食纤维8％、鱼胶原蛋白1％、水苏糖1.1％、弹力蛋白肽1.2％、美白肽1％、护肝肽0.7％、植物乳杆菌1.5％、副干酪乳杆菌1.5％。本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；所述植物乳杆菌为hm6008(lactobacillusplantarum)，保藏号cgmccno.11212。实施例3本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓31％、黑莓21％、蔓越莓13％、草莓17％、膳食纤维10％、鱼胶原蛋白3％、水苏糖0.8％、弹力蛋白肽0.8％、美白肽0.6％、护肝肽0.4％、植物乳杆菌1.2％、副干酪乳杆菌1.2％。本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；所述植物乳杆菌为hm6008(lactobacillusplantarum)，保藏号cgmccno.11212。实施例4本实施例提供的益生菌果汁饮料配方：蓝莓32％、黑莓20％、蔓越莓14％、草莓16％、膳食纤维10％、鱼胶原蛋白2.1％、水苏糖1％、弹力蛋白肽1.2％、美白肽1％、护肝肽0.7％、植物乳杆菌1％、副干酪乳杆菌1％。本实施例中所述美白肽、护肝肽均为谷胱甘肽；所述植物乳杆菌为hm6008(lactobacillusplantarum)，保藏号cgmccno.11212。药理试验方法：大鼠每日腹腔注射d-半乳糖(0.125g/kg)建立皮肤衰老模型，同时灌胃给予按照实施例1制备的益生菌果汁饮料(12.5g/kg，25g/kg、62.5g/kg)，对照组正常饮食，连续进行90d后，测定大鼠血清中超氧化物歧化酶(sod)、过氧化氢酶(cat)活性及丙二醛(mda)含量。表1益生菌果汁饮料的抗皮肤衰老功效组别sod(u/ml)cat(u/ml)mda(nmol/ml)12.5g/kg组457.52±11.8921.39±4.916.55±0.3225g/kg组462.15±17.1819.82±1.235.73±0.9662.5g/kg组466.35±25.2421.58±1.625.75±1.04对照组394.72±16.2816.98±2.927.68±1.42结果显示，实施例1制备的益生菌果汁饮料的3个剂量组的大鼠皮肤表皮便后，真皮层中成纤维细胞增多且活跃。由表1可知，3个剂量组的大鼠血清中sod、cat的活性明显高于对照组，mda含量较对照组显著降低，综上所述，本实施例1制备的益生菌果汁饮料可通过提高机体抗氧化活性延缓d-半乳糖所致的皮肤衰老，具有抗皮肤衰老功效。临床试验选择50位25-40岁女性，每次饮用按照实施例1制备的益生菌果汁饮料125g，每日两次，持续饮用3个月，结果见表2。表2益生菌果汁饮料使用效果调查表上述说明示出并描述了本发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。当前第1页12