本发明属于稻谷深加工技术，主要涉及一种即食发芽糙米的制备方法。
背景技术：
糙米是稻谷经砻谷机脱去颖壳后仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的米粒。发芽糙米是糙米经过轻微发芽至适当芽长(0.5～1mm)，再经一系列的精深加工而成。发芽糙米与糙米相比，其所有的生物活性成分含量较高，其中所含的生物活性物质具有抗肥胖和预防糖尿病的作用。食用发芽糙米，可增强青少年的体质，有助于高体能消耗和重体力劳动群体的体力恢复，对中老年的防病治病也大有裨益。即食糙米可以满足人们现代生活的旅行中方便饮食的需要，但由于存在加工工艺中的干燥问题，现有的即食糙米产品复水后质构较新鲜烹饪的糙米饭差。制约着将糙米产品制备成即食型食品。
目前使用的加工技术多数为热风干燥，它是一种投资少、运行费用低的干燥方法。但是，它使用大量的热能，并且通常需要较长的干燥时间，导致终产物发生不良变化。为了克服热空气干燥的缺点，本发明引入红外辐射干燥技术。红外辐射加热具有很强的选择性加热特点，被加热物体的吸收率远大于周围空气，热能均匀，有一定的穿透效应，热效应和过程效率较高，且干燥时间短、处理效率高、能耗低以及产品质量高。与纯热风干燥相比，复合工艺加快了热和质量传递速度，缩短了干燥时间，降低了能耗。通过红外辐射与对流干燥相结合，稳定了发芽糙米脂肪酶酶活，改变发芽糙米内部结构，提高产品品质以及货架期。
本方法通过将远红外辐射与空气对流干燥联合，不但减少了干燥时间与能耗，同时提高了发芽糙米的复水质构、柔软度及货架期，为联合远红外辐射-空气对流干燥生产即食发芽糙米提供理论基础。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种即食发芽糙米的制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种即食发芽糙米的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将水稻脱壳得到糙米，将糙米置于30℃温水中浸泡24h，每隔6h换水一次，糙米与温水的比例为1:2-1:4；(2)糙米胚芽长出小芽后，用水清洗干净后于80℃热水中浸泡15min，米与热水的比例为1:2；(3)将发芽糙米置于常压蒸汽炉中烹饪10min后立即用冷水冲洗，所述的水温为2-4℃，冲洗时间为15-45s后；(4)采用远红外辐射-空气对流干燥联合处理得到即食发芽糙米，干燥温度为40-55℃，干燥空气的速度为1-3m/s，远红外强度1-5kw/m2。
所述步骤(2)中糙米与温水的比例为1:3。
所述步骤(3)中水温为4℃，冲洗时间为30s。
所述步骤(4)中干燥温度为40℃，干燥空气的速度为1.5m/s，远红外强度3kw/m2，此参数制备的即食发芽糙米具有较好的复水性和柔软度。
本发明与现有技术不同之处在于，采用远红外辐射-空气对流干燥联合处理发芽糙米，改善即食发芽糙米复水质构及柔软度，提高货架期。本发明工艺可降低干燥时间，减少能耗。
附图说明
附图发明的工艺路线图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明具体实施例进行详细描述：
一种即食发芽糙米的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将水稻脱壳得到糙米，将糙米置于30℃温水中浸泡24h，每隔6h换水一次，糙米与温水的比例为1:2-1:4；(2)糙米胚芽长出小芽后，用水清洗干净后于80℃热水中浸泡15min，米与热水的比例为1:2；(3)将发芽糙米置于常压蒸汽炉中烹饪10min后立即用冷水冲洗，所述的水温为2-4℃，冲洗时间为15-45s后；(4)采用远红外辐射-空气对流干燥联合处理得到即食发芽糙米，干燥温度为40-55℃，干燥空气的速度为1-3m/s，远红外强度1-5kw/m2。
所述步骤(2)中糙米与温水的比例为1:3。
所述步骤(3)中水温为4℃，冲洗时间为30s。
所述步骤(4)中干燥温度为40℃，干燥空气的速度为1.5m/s，远红外强度3kw/m2，此参数制备的即食发芽糙米具有较好的复水性和柔软度。
实施例1：
将水稻脱壳得到糙米，将糙米置于30℃温水中浸泡24h，每隔6h换水一次，糙米与温水的比例为1:2；糙米胚芽长出小芽后，用水清洗干净后于80℃热水中浸泡15min，米与热水的比例为1:2；将发芽糙米置于常压蒸汽炉中烹饪10min后立即用2℃冷水冲洗30s；采用远红外辐射-空气对流干燥联合处理得到即食发芽糙米，干燥温度为40℃，干燥空气的速度为1.5m/s，远红外强度2kw/m2，该方法工艺简单、生产成本低、干燥时间短，制备的即食发芽糙米具有较好的复水性。
实施例2：
将水稻脱壳得到糙米，将糙米置于30℃温水中浸泡24h，每隔6h换水一次，糙米与温水的比例为1:3；糙米胚芽长出小芽后，用水清洗干净后于80℃热水中浸泡15min，米与热水的比例为1:2；将发芽糙米置于常压蒸汽炉中烹饪10min后立即用3℃冷水冲洗30s；采用远红外辐射-空气对流干燥联合处理得到即食发芽糙米，干燥温度为45℃，干燥空气的速度为2m/s，远红外强度3kw/m2，该方法工艺简单、生产成本低、干燥时间短，制备的即食发芽糙米具有较好的复水性及柔软度。
实施例3：
将水稻脱壳得到糙米，将糙米置于30℃温水中浸泡24h，每隔6h换水一次，糙米与温水的比例为1:4；糙米胚芽长出小芽后，用水清洗干净后于80℃热水中浸泡15min，米与热水的比例为1:2；将发芽糙米置于常压蒸汽炉中烹饪10min后立即用4℃冷水冲洗30s；采用远红外辐射-空气对流干燥联合处理得到即食发芽糙米，干燥温度为55℃，干燥空气的速度为3m/s，远红外强度5kw/m2，该方法工艺简单、生产成本低、干燥时间短，制备的即食发芽糙米具有较好的复水性和柔软度。