本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种栗香口味油条及其制作方法。
背景技术：
油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但是油条是经高温油炸的面食制品，吃多了容易导致上火，胃热，肠胃失调等，而且其传统做法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种栗香口味油条及其制作方法。本发明油条通过添加山药粉和板栗，不仅能够使炸出来的油条富含山药和板栗的营养与香味，而且不含明矾和铝元素，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种栗香口味油条，所述栗香口味油条的原料组成及重量份数为：
中筋面粉500-700份、山药粉60-80份、板栗300-500份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份。
较优的，一种栗香口味油条，所述栗香口味油条的原料组成及重量份数为：
中筋面粉550-650份、山药粉65-75份、板栗350-450份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份。
较优的，一种栗香口味油条，所述栗香口味油条的原料组成及重量份数为：
中筋面粉500份、山药粉70份、板栗400份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份。
根据上述配方，本发明还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：
(1)按重量份称取中筋面粉、山药粉、板栗、酵母、小苏打、食盐和山茶油；
(2)将板栗去壳，去皮，然后放入锅中隔水蒸40-50min，取出倒入搅拌机中机械搅碎成栗子泥备用；
(3)将中筋面粉、山药粉、小苏打、酵母、食盐和步骤(2)得到的栗子泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
(4)将步骤(3)得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发，其中，所述醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70％；第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h。
(5)将步骤(4)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；
(6)将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的栗香口味油条，其中，所述山茶油锅的温度为180-220℃。
进一步地，炸油条选用中筋面粉，是因为高筋面粉的筋度过强，往往会造成炸出来的油条不起个，油条内部的气孔较紧密，油条面胚拉开后回缩幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度较小，油炸时气泡容易撑破，导致形成大空泡而影响油条的口感和膨松度。
进一步地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。
进一步地，将两个胚条叠加在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，可以使得两个胚条之间的水蒸气和发泡气体从压条处不断溢出，从而使油条不断向外膨胀。
本发明栗香口味油条以中筋面粉为主要原料，中筋面粉即普通面粉，其体质半松散，颜色呈乳白色，蛋白质含量在8.0-11％，湿面筋值为25-35％，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子、油条等；玉米粉，其味甘，性平，入胃、肺、大肠经；本发明油条以酵母和小苏打为膨松剂，酵母是一种真菌，其在面团发酵中会产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，二氧化碳气体被留在网状组织内，使炸出来的油条组织疏松多孔，体积增大；酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，从而提高面团的持气能力；酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力，发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；小苏打，即碳酸氢钠，为白色晶体或粉末，无臭、味咸，易溶于水，不溶于乙醇，在干燥空气中稳定，在潮湿或热空气中易缓慢分解，小苏打与酸性物质作用或者受热条件下，会分解放出二氧化碳气体，从而使得炸出来的油条具有膨胀疏松组织；本发明油条还添加了山药粉和板栗，山药中富含黄酮类化合物以及碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，板栗中含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，从而使炸出来的油条富含山药和板栗的营养与香味，上述各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明油条以中筋面粉和山药粉为主要原料，酵母和小苏打为膨松剂，还添加了山药和板栗，各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
(2)本发明油条采用山茶油炸制得到，能够吸收山茶油中富含的天然维生素e，与多种酶一起构成抗氧化系统，保护人体细胞免受自由基的伤害，改善人体的免疫力，而且山茶油中高含量的不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，有助于平衡新陈代谢，对增强儿童智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商、促进神经系统、骨骼和大脑发育有重要作用。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
一、配方实施例
实施例1
一种栗香口味油条，所述栗香口味油条的原料组成及重量份为：
中筋面粉700份、山药粉80份、板栗500份、酵母24份、小苏打16份、食盐20份、山茶油600份。
实施例2
一种栗香口味油条，所述栗香口味油条的原料组成及重量份为：
中筋面粉600份、山药粉70份、板栗400份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份。
实施例3
一种栗香口味油条，所述栗香口味油条的原料组成及重量份为：
中筋面粉500份、山药粉60份、板栗300份、酵母12份、小苏打8份、食盐12份、山茶油400份。
二、制备实施例
实施例4
制备上述实施例1-3的栗香口味油条的方法可以按照以下步骤进行：
(1)按重量份称中筋面粉、山药粉、板栗、酵母、小苏打、食盐和山茶油；
(2)将板栗去壳，去皮，然后放入锅中隔水蒸40min，取出倒入搅拌机中机械搅碎成栗子泥备用；
(3)将中筋面粉、山药粉、小苏打、酵母、食盐和步骤(2)得到的栗子泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
(4)将步骤(3)得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为30℃，相对湿度为60％的醒发箱中醒发40min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为30℃，相对湿度为60％的醒发箱中醒发4h；
(5)将步骤(4)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为12cm，宽约为5cm的胚条；
(6)将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约15cm放入温度为180℃的山茶油锅中边翻动边炸1min，即得所需的栗香口味油条。
实施例5
制备上述实施例1-3的栗香口味油条的方法可以按照以下步骤进行：
(1)按重量份称取中筋面粉、山药粉、板栗、酵母、小苏打、食盐和山茶油；
(2)将板栗去壳，去皮，然后放入锅中隔水蒸50min，取出倒入搅拌机中机械搅碎成栗子泥备用；
(3)将中筋面粉、山药粉、小苏打、酵母、食盐和步骤(2)得到的栗子泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
(4)将步骤(3)得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为40℃，相对湿度为70％的醒发箱中醒发60min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为40℃，相对湿度为70％的醒发箱中醒发5h；
(5)将步骤(4)醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为15cm，宽约为6cm的胚条；
(6)将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约为20cm放入温度为220℃山茶油锅中边翻动边炸2min，即得所需的栗香口味油条。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。