一种营养油条及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种营养油条及其制作方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉400～600份，温水220～370份，鸡蛋50～60份，马蹄粉60～100份，盐2～4份，小苏打2～4份，酵母5～10份，食用油2～5份。由上述原料配比通过搅拌、揉和、醒发、油炸的制作方法，制成的油条不含明矾，添加马蹄粉，含有蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素，营养丰富。
【专利说明】一种营养油条及其制作方法 【【技术领域】】
[0001] 本发明涉及食品的制作方法，尤指一种不含明矾的营养油条及其制作方法。 【【技术领域】】
[0002] 油条是一种物美价廉的方便食品，通常作为早餐使用，在饮食业有一席之地。传统 的制作方法是在油条原料中放有明矾，目的是使炸成的油条松脆可口。但是，明矾是一种以 硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，这种含铝物摄入人体后容易积存于大 脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；若沉积于骨骼中，可使骨组 织密度增加，骨质变得疏松；若沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。而且传统的 油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成，营养成分不够丰富。因此，人们一直渴望不用 明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。 【
【发明内容】
】
[0003] 针对【背景技术】中所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种不含明矾、营养 丰富的油条及其制作方法。
[0004] 为达到上述目的，本发明一种营养油条及其制作方法采用如下技术方案：
[0005] 1.高筋面粉400?600份，温水220?370份，鸡蛋50?60份，马蹄粉60?100 份，盐2?4份，小苏打2?4份，酵母5?10份，食用油2?5份。
[0006] 2. -种营养油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
[0007] 步骤1 :取下列重量份原料：高筋面粉400?600份，温水220?370份，鸡蛋50? 60份，马蹄粉60?100份，盐2?4份，小苏打2?4份，酵母5?10份，食用油2?5份。
[0008] 步骤2 :将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液；
[0009] 步骤3 :将高筋面粉、马蹄粉放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放进去搅拌，接着将 混合液逐渐倒入盆中，搅拌成初步的面团；
[0010] 步骤4 :将面团抹上食用油揉匀，盖上保鲜膜饧面；
[0011] 步骤5 :在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉轻成团，用擀 面杖擀成均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条；
[0012] 步骤6 :取两块长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯；
[0013] 步骤7 :将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大 火烧的油锅中，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后浙油捞出。
[0014] 由于本发明的原料配比中不含明矾，添加马蹄粉，含有蛋白质、维生素 C、钙、磷、 铁、质、胡萝卜素等元素，营养丰富。
[0015] 为便于贵审查委员能对本发明的目的、形状、构造、特征及其功效皆能有进一步的 认识与了解，并结合实施例作详细说明。 【【具体实施方式】】
[0016] 实施例1 :
[0017] 本发明一种营养油条的原料配方为：高筋面粉400克，温水220克，鸡蛋50克，马 蹄粉60克，盐2克，小苏打2克，酵母5克，食用油2克。
[0018] 本发明一种营养油条的制作方法，其步骤如下：
[0019] 步骤1 :取下列重量原料：高筋面粉400克，温水220克，鸡蛋50克，马蹄粉60克， 盐2克，小苏打2克，酵母5克，食用油2克。
[0020] 步骤2 :将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液；
[0021] 步骤3:将高筋面粉、马蹄粉放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放进去搅拌，接着将 混合液逐渐倒入盆中，搅拌成初步的面团，饧面20分钟；
[0022] 步骤4 :将面团抹上食用油揉匀，盖上保鲜膜饧面20分钟；
[0023] 步骤5 :在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉轻成团，用擀 面杖擀成均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条；
[0024] 步骤6 :取两块长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯；
[0025] 步骤7 :将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大 火烧的油锅中，油温控制在150?200度，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后浙油 捞出。
[0026] 实施例2 :
[0027] 本发明一种营养油条的原料配方为：高筋面粉500克，温水300克，鸡蛋55克，马 蹄粉8克，盐3克，小苏打3克，酵母8克，食用油3克。
[0028] 本发明一种营养油条的制作方法，其步骤如下：
[0029] 步骤1 :取下列重量原料：高筋面粉500克，温水300克，鸡蛋55克，马蹄粉8克， 盐3克，小苏打3克，酵母8克，食用油3克。
[0030] 步骤2 :将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液；
[0031] 步骤3:将高筋面粉、马蹄粉放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放进去搅拌，接着将 混合液逐渐倒入盆中，搅拌成初步的面团，饧面25分钟；
[0032] 步骤4 :将面团抹上食用油揉匀，盖上保鲜膜饧面30分钟；
[0033] 步骤5 :在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉轻成团，用擀 面杖擀成均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条；
[0034] 步骤6 :取两块长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯；
[0035] 步骤7 :将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大 火烧的油锅中，油温控制在150?200度，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后浙油 捞出。
[0036] 实施例3 :
[0037] 本发明一种营养油条的原料配方为：高筋面粉600克，温水370克，鸡蛋60克，马 蹄粉1〇〇克，盐4克，小苏打4克，酵母10克，食用油5克。
[0038] 本发明一种营养油条的制作方法，其步骤如下：
[0039] 步骤1 :取下列重量原料：高筋面粉600克，温水370克，鸡蛋60克，马蹄粉100克， 盐4克，小苏打4克，酵母10克，食用油5克。
[0040] 步骤2 :将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液；
【权利要求】
1. 一种营养油条，其特征在于由下列重量份的原料制成：高筋面粉400?600份，温水 220?370份，鸡蛋50?60份，马蹄粉60?100份，盐2?4份，小苏打2?4份，酵母5? 10份，食用油2?5份。
2. -种营养油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下： 步骤1 :取下列重量份原料：高筋面粉400?600份，温水220?370份，鸡蛋50?60 份，马蹄粉60?100份，盐2?4份，小苏打2?4份，酵母5?10份，食用油2?5份。 步骤2 :将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液； 步骤3:将高筋面粉、马蹄粉放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放进去搅拌，接着将混合 液逐渐倒入盆中，搅拌成初步的面团； 步骤4 :将面团抹上食用油揉匀，盖上保鲜膜饧面； 步骤5 :在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉轻成团，用擀面杖 擀成均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条； 步骤6 :取两块长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯； 步骤7 :将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大火烧 的油锅中，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后浙油捞出。
3. 如权利要求2所述的一种营养油条的制作方法，其特征在于：步骤3中，将面团饧 20?30分钟。
4. 如权利要求2所述的一种营养油条的制作方法，其特征在于：步骤4中，将面团饧 20?40分钟。
5. 如权利要求2所述的一种营养油条的制作方法，其特征在于：油温控制在150?200 度。
【文档编号】A21D13/00GK104115895SQ201410355824
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】曾侃 申请人:曾侃