一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，包括：S1.选料：选取高粱为原料；S2.原料处理：原料浸泡、淘洗；S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸；S4.蒸煮：煮沸后的高粱自上汽后蒸煮50～70min；S5.发酵：将蒸煮后的高粱进行发酵；S6.压榨及过滤：将发酵好的呷酒压榨后过筛，得呷酒滤液；S7.调味：包括称量、熬制糖浆、混合调味料、过滤及调味；S8.灌装：将混合均匀的呷酒液高温灭菌后进行热罐装，封口冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。本发明方法操作简单、生产周期短、制备方便、将发酵工艺量化，易于工业化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒液不含有添加剂、质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，饮用方便。
【专利说明】-种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农副产品深度加工发酵制备酿造酒领域，具体涉及一种纯天然绿色保 健呷酒液的制备方法。
【背景技术】
[0002] 呷酒与中华文明同步，起源于秦汉前，古都车骑城（现四川渠县土溪城坝村），賨 人建立了賨国，发明、酿造了醇和怡畅的呷酒。公元前206年，呷酒是汉高祖刘邦御批的贡 酒。呷酒的历史距今已经有4000多年，是中华悠久酒文化的"活化石"。喝呷酒，你可以品 时间之香味、远古之悠情，遥想先祖筚路蓝缕、启垦家园、男耕女织的原始田园风情；感谢前 人拓疆开国、生火造字、传续文明之不易。
[0003] 在继承和发扬传统呷酒基础上，以四川渠县本地的优质糯高粱为主要原料，经过 营养学专家的配方，以党参、红花、何首乌、红枣等上百种名贵中药材，传统工艺与现代科技 相结合，精心配制成了天然的营养食品。呷酒既保持了浓厚的地方土特产的特色，又营养健 身，更进一步弘扬了华夏民族古老的酒文化；同时，呷酒又不是简单的酒，它又将中华民族 的酒文化融入到酒中。喝呷酒，既品味了酒的醇香，又领略了茶韵味。老少皆宜，四季饮用， 因为呷酒跟传统的酒有很大的区别，度数特别低，又特别香醇，所以很受妇女儿童的喜爱。
[0004] 但传统呷酒以陶罐、蒸笼和簸箕为工具，采用固态发酵工艺制作而成，其规模是小 作坊式的酿造，且在呷酒的酿造过程中发酵工序是整个酿造技艺的关键，发酵的关键在于 温度的掌控与调节，而传统方法全凭经验，因此，无法工业化生产。正是由于制作人和制作 工艺的差异，致使当前市场上呷酒产品、质量参差不齐，酒质有高有低。且呷酒的饮用方法 是将呷酒罐启封，酌加白糖或红糖，注入沸水，浸泡3-5分钟左右，将小竹罐插入罐底，即可 饮用，可续水如饮茶。经过浸泡后的酒沉罐底，而酒竿是直插罐底的，喝呷酒时切忌将酒竿 抽出放在酒罐颈部处喝，否则会烫伤舌头。呷酒是逐渐从酒罐内酒糟的底部往上部喝。可 见，传统饮用方式讲究，不便于饮用。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种纯天然绿色保健呷酒液的制备 方法，该方法操作简单、生产周期短、制备方便、将发酵工艺量化，易于工业化大规模生产， 且采用该方法制备的呷酒液不含有添加剂、质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，饮用方便。
[0006] 本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方 法，它包括以下步骤：
[0007] S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；
[0008] S2.原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量 为水面高出高粱面5?10cm，浸泡时间为36?48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数 彡2次；
[0009] S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸 至高粱的爆口率彡70%时捞出，浙干水分待用；
[0010] S4.蒸煮：将上述浙干水分的高粱自上汽后蒸煮50?70min ;
[0011] S5.发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23?28°C时加入8?15份的糖化菌、 0. 3?2份的产酒酵母和0. 1?0. 3份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐 并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用 紫外杀菌3. 5?4. 5h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29?42°C，发酵 时间为36?48h，待发酵品温度降到29?31°C时停止发酵，得呷酒；
[0012] S6.压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过30?60目筛，收集呷 酒滤液；
[0013] S7.调味：包括以下子步骤：
[0014] S71.称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液80?120份、红糖3?8份、蒸馏 酒3?8份、枸杞1?3份、红麥1?3份；
[0015] S72.熬制糖浆：将红糖用小火熬制8?15min成糖浆，待用；
[0016] S73.混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制 的糖楽混合均勻，并浸泡24?36h ;
[0017] S74.过滤及调味：将浸泡后的调味料过30?60目筛，收集调味料滤液，并与呷酒 滤液混合均匀；
[0018] S8.灌装：将混合均匀的呷酒液在90?95 °C的温度下灭菌3?5min，灭菌后立即 进行热罐装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。
[0019] 进一步地，所述糖化囷为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种。
[0020] 进一步地，所述产酒酵母为酒精酵母。
[0021] 进一步地，所述产香酵母为安琪生香酵母。
[0022] 进一步地，所述蒸馏酒为白酒、白兰地、威士忌或朗姆酒中的任意一种。
[0023] 采用上述方法制备的纯天然绿色保健呷酒液。
[0024] 本发明具有以下优点：
[0025] (1)本发明在发酵工艺中同时加了糖化菌、产酒酵母和产香酵母，通过菌之间的相 互作用，缩短了酿酒时间；
[0026] (2)本发明方法将酿造工艺进行了量化，便于工作人员操作，克服了传统方法发酵 过程全凭经验的缺陷；
[0027] (3)传统呷酒为固体酒，饮用不便，本发明将固体呷酒中分离出呷酒液，并经过调 味，增加了呷酒液的色泽、口感及保健功能，因此，本发明方法制备的呷酒液不含有添加剂、 质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，饮用方便。
【具体实施方式】
[0028] 下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所 述。
[0029] 实施例1 : 一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，它包括以下步骤：
[0030] S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；
[0031] S2.原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量 为水面高出高粱面5cm,浸泡时间为36h,浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数为2次；
[0032] S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸 至高粱的爆口率为70%时捞出，浙干水分待用；
[0033] S4.蒸煮：将上述浙干水分的高粱自上汽后蒸煮50min ;
[0034] S5.发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23?28°C时加入8份的根霉曲、0.3份的 酒精酵母和〇. 1份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口 上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3. 5h， 调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在35?42°C，发酵时间为48h，待发酵品 温度降到29?31°C时停止发酵，得呷酒；
[0035] S6.压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过30目筛，收集呷酒滤 液；
[0036] S7.调味：包括以下子步骤：
[0037] S71.称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液80份、红糖3份、白酒3份、枸杞3 份、红枣1份；
[0038] S72.熬制糖浆：将红糖用小火熬制8min成糖楽，待用；
[0039] S73.混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制 的糖浆混合均匀，并浸泡24h ;
[0040] S74.过滤及调味：将浸泡后的调味料过30目筛，收集调味料滤液，并与呷酒滤液 混合均勻；
[0041] S8.灌装：将混合均匀的呷酒液在90°C的温度下灭菌3min，灭菌后立即进行热罐 装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。
[0042] 实施例2 :-种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，它包括以下步骤：
[0043] S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；
[0044] S2.原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量 为水面高出高粱面10cm，浸泡时间为48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数5次；
[0045] S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸 至高粱的爆口率为80%时捞出，浙干水分待用；
[0046] S4.蒸煮：将上述浙干水分的高粱自上汽后蒸煮70min ;
[0047] S5.发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23?28°C时加入15份的毛霉曲、2份的 酒精酵母和〇. 3份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口 上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌4. 5h， 调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29?32°C，发酵时间为36h，待发酵品 温度降到29?31°C时停止发酵，得呷酒；
[0048] S6.压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过60目筛，收集呷酒滤 液；
[0049] S7.调味：包括以下子步骤：
[0050] S71.称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液120份、红糖8份、白兰地3份、枸 杞3份、红枣3份；
[0051] S72.熬制糖浆：将红糖用小火熬制15min成糖楽，待用；
[0052] S73.混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制 的糖楽混合均勻，并浸泡36h ;
[0053] S74.过滤及调味：将浸泡后的调味料过60目筛，收集调味料滤液，并与呷酒滤液 混合均勻；
[0054] S8.灌装：将混合均匀的呷酒液在95°C的温度下灭菌5min，灭菌后立即进行热罐 装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。
[0055] 实施例3 :-种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，它包括以下步骤：
[0056] S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；
[0057] S2.原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量 为水面高出高粱面7cm，浸泡时间为40h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数3次；
[0058] S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸 至高粱的爆口率为90%时捞出，浙干水分待用；
[0059] S4.蒸煮：将上述浙干水分的高粱自上汽后蒸煮60min ;
[0060] S5.发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23?28°C时加入5份的毛霉曲、5份米曲 霉曲、1份的酒精酵母和0.2份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并 将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫 外杀菌3h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在35?40°C，发酵时间为40h， 待发酵品温度降到29?31°C时停止发酵，得呷酒；
[0061] S6.压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过50目筛，收集呷酒滤 液；
[0062] S7.调味：包括以下子步骤：
[0063] S71.称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液90份、红糖5份、威士忌4份、枸 杞1. 8份、红枣2份；
[0064] S72.熬制糖浆：将红糖用小火熬制lOmin成糖浆，待用；
[0065] S73.混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制 的糖浆混合均匀，并浸泡28h ;
[0066] S74.过滤及调味：将浸泡后的调味料过40目筛，收集调味料滤液，并与呷酒滤液 混合均勻；
[0067] S8.灌装：将混合均匀的呷酒液在92°C的温度下灭菌4min，灭菌后立即进行热罐 装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。
[0068] 实施例4 :一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，它包括以下步骤：
[0069] S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；
[0070] S2.原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量 为水面高出高粱面8cm,浸泡时间为42h,浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数为4次；
[0071] S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸 至高粱的爆口率为85%时捞出，浙干水分待用；
[0072] S4.蒸煮：将上述浙干水分的高粱自上汽后蒸煮64min ;
[0073] S5.发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23?28°C时加入12份的米曲霉曲、1. 5 份的酒精酵母和〇. 2份的安琪生香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵 罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌 4. 2h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在33?36°C，发酵时间为45h，待发 酵品温度降到29?31°C时停止发酵，得呷酒；
[0074] S6.压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过40目筛，收集呷酒滤 液；
[0075] S7.调味：包括以下子步骤：
[0076] S71.称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液110份、红糖6份、朗姆酒7份、枸 杞2. 5份、红枣2份；
[0077] S72.熬制糖浆：将红糖用小火熬制12min成糖浆，待用；
[0078] S73.混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制 的糖浆混合均匀，并浸泡32h ;
[0079] S74.过滤及调味：将浸泡后的调味料过50目筛，收集调味料滤液，并与呷酒滤液 混合均勻；
[0080] S8.灌装：将混合均匀的呷酒液在93°C的温度下灭菌5min，灭菌后立即进行热罐 装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。
[0081] 以下通过实验说明本发明的有益效果：
[0082] 一、性能测试
[0083] 参考GB13662-2008黄酒国家标准对实施例1-4的呷酒液进行性能测试：包括酒精 度、总糖、总酸，试验结果如表1所示：
[0084] 表1 :实施例1-4的呷酒液性能测试结果
[0085]
【权利要求】
1. 一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
51. 选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；
52. 原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为 水面高出高粱面5?10cm，浸泡时间为36?48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数 彡2次；
53. 煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高 粱的爆口率彡70%时捞出，浙干水分待用；
54. 蒸煮：将上述浙干水分的高粱自上汽后蒸煮50?70min ;
55. 发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23?28°C时加入8?15份的糖化菌、0. 3? 2份的产酒酵母和0. 1?0. 3份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发 酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀 菌3. 5?4. 5h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29?42°C，发酵时间为 36?48h，待发酵品温度降到29?31°C时停止发酵，得呷酒；
56. 压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过30?60目筛，收集呷酒滤 液；
57. 调味：包括以下子步骤：
571. 称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液80?120份、红糖3?8份、蒸馏酒 3?8份、枸杞1?3份、红麥1?3份；
572. 熬制糖浆：将红糖用小火熬制8?15min成糖浆，待用；
573. 混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制的糖 浆混合均匀，并浸泡24?36h ;
574. 过滤及调味：将浸泡后的调味料过30?60目筛，收集调味料滤液，并与呷酒滤液 混合均勻；
58. 灌装：将混合均匀的呷酒液在90?95°C的温度下灭菌3?5min，灭菌后立即进行 热罐装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。
2. 如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述糖 化菌为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种。
3. 如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述产 酒酵母为酒精酵母。
4. 如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述产 香酵母为安琪生香酵母。
5. 如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述蒸 馏酒为白酒、白兰地、威士忌或朗姆酒中的任意一种。
6. 用权利要求1-5中任意一项所述的方法制备的纯天然绿色保健呷酒液。
【文档编号】C12G3/06GK104087493SQ201410355652
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】张清平, 张辉, 张伟, 黄琼, 张小飞, 张倩芝, 王善芬, 吴晓春, 刘建梅 申请人:四川省宕府王食品有限责任公司