本发明涉及牛肉加工技术领域，具体涉及一种熏制牛肉的加工方法。
背景技术：
熏制牛肉是一种常用的牛肉加工方法。现有的熏制牛肉多采用直接熏制的方式来熏制，通过熏制材料的不完全燃烧产生的烟气来熏制，而这些烟气中带有很多高分子的有害物质或灰层，会随着烟气上升而依附在牛肉表面，人食用后不利于人的健康；而且在熏制过程中，牛肉上的脂肪会融化并滴落在熏制材料上，一方面会溅起灰，溅起的灰会依附在肉上，印象牛的外观和品质，另一方面，滴落的油会助长下方熏制材料火势，使得熏制材料火势变旺，烟气变少，影响熏制效果，延长熏制时间，浪费材料，甚至还会引起牛肉燃烧，引起火灾。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明要解决的问题是提供一种外观和品质好，有害物质少，人食用后对人体的危害小，并且熏制过程简单方便，而且安全的熏制牛肉的加工方法。
一种熏制牛肉的加工方法，包括以下步骤：
（1）熏制室建造：熏制室为封闭的筒体结构，侧面顶部设有烟囱；室内顶部设有多条横杆，室内中部平行于地面设有将熏制室分为上室和下室的隔板，所述隔板上设有许多通孔；所述上室和下室都设有门，下室室壁设有观察孔，观察孔用透明玻璃封住；
（2）牛肉处理：将牛肉切成厚度为5-12cm、长度为30-50cm，宽度为15-25cm的条状肉块后收集备用；
（3）酱料调制：将蒜末、姜末、番茄酱、食盐、花椒粉、料酒、白糖按比例混合均匀后制得酱料备用；
（4）熏制材料的选用与处理：选取橘子皮、柏香树枝、锯木面备用；先将柏香树枝用铡刀铡短成5-8mm长的碎粒，然后与橘子皮、锯木面按比例混合均匀得到熏制材料备用；
（5）牛肉腌制：将步骤（1）中处理好的牛肉放入酱料中腌制2-6h后取出，取出的牛肉上要均匀的敷上一层厚度不超过3mm的酱料，然后挂着杆上，待其上的酱料风干凝固不流动为止，每次放入的牛肉不可过多，需保证每块牛肉都淹没在酱料中，同时及时补充酱料；
（6）熏制：打开熏制室上室的门，将步骤（3）中得到的牛肉竖着挂在熏制室顶部的横杆上，并在隔板上铺上一层厚度为6-8mm的活性炭，铺上活性炭不仅能吸附上升烟气中带有的高分子有害物质和灰尘，还能吸附牛肉上掉下来的油，然后关好上室的门；打开熏制室下室的门，用焦炭生出火，待火势变大，焦炭大部烧红后将得到的熏制材料覆在焦炭上，厚度大于5cm小于10cm，接着关上室的门进行熏制；每隔2-3小时补充一次熏制材料，厚度都不得超过8cm；要经常通过观察孔观察火势，防止明火过旺，明火过旺则需补充熏制材料；需熏制28-36小时即可熏制成功。
进一步的，所述步骤（3）的酱料是以以下重量份数的原料配置而成：蒜末3-6份、姜末1-3份、番茄酱25-35份、食盐1-3份、花椒粉2-5份、料酒5-8份、白糖2-6份。
更优的，所述酱料是以以下重量份数的原料配置而成：蒜末5份、姜末2份、番茄酱28份、食盐2份、花椒粉3份、料酒7份、白糖5份。
进一步的，所述步骤（4）中的熏制材料是以以下重量份数的原料配置而成：橘子皮7-13份、柏香树枝15-25份、锯木面35-50份。
更优的，所述熏制材料是以以下重量份数的原料配置而成：橘子皮8份、柏香树枝23份、锯木面45份。
本发明熏制出的牛肉外观和品质好，有害物质少，人食用后对人体的危害小，并且熏制过程简单易操作，而且不会引起火灾，十分安全。
具体实施方式
本发明的目的在于提供一种外观和品质好，有害物质少，人食用后对人体的危害小，并且熏制过程简单方便，而且安全的熏制牛肉的加工方法。
实施例一：
一种熏制牛肉的加工方法，包括以下步骤：
（1）熏制室建造：熏制室为封闭的筒体结构，侧面顶部设有烟囱；室内顶部设有多条横杆，室内中部平行于地面设有将熏制室分为上室和下室的隔板，所述隔板上设有许多通孔；所述上室和下室都设有门，下室室壁设有观察孔，观察孔用透明玻璃封住；
（2）牛肉处理：将牛肉切成厚度为10cm、长度为40cm，宽度为20cm的条状肉块后收集备用；
（3）酱料调制：将以下重量份数的原料：蒜末5份、姜末2份、番茄酱28份、食盐2份、花椒粉3份、料酒7份、白糖5份混合均匀后制得酱料备用；
（4）熏制材料的选用与处理：选取橘子皮、柏香树枝、锯木面备用；先将柏香树枝用铡刀铡短成6mm长的碎粒，然后取以下重量份数的原料：橘子皮8份、柏香树枝23份、锯木面45份混合均匀得到熏制材料备用；
（5）牛肉腌制：将步骤（1）中处理好的牛肉放入酱料中腌制5h后取出，取出的牛肉上要均匀的敷上一层厚度不超过3mm的酱料，然后挂着杆上，待其上的酱料风干凝固不流动为止，每次放入的牛肉不可过多，需保证每块牛肉都淹没在酱料中，同时及时补充酱料；
（6）熏制：打开熏制室上室的门，将步骤（3）中得到的牛肉竖着挂在熏制室顶部的横杆上，并在隔板上铺上一层厚度为6-8mm的活性炭，铺上活性炭不仅能吸附上升烟气中带有的高分子有害物质和灰尘，还能吸附牛肉上掉下来的油，然后关好上室的门；打开熏制室下室的门，用焦炭生出火，待火势变大，焦炭大部烧红后将得到的熏制材料覆在焦炭上，厚度为8cm，接着关上室的门进行熏制；每隔2-3小时补充一次熏制材料，厚度都不得超过8cm；要经常通过观察孔观察火势，防止明火过旺，明火过旺则需补充熏制材料；需熏制35小时即可熏制成功。
实施例二：
一种熏制牛肉的加工方法，包括以下步骤：
（1）熏制室建造：熏制室为封闭的筒体结构，侧面顶部设有烟囱；室内顶部设有多条横杆，室内中部平行于地面设有将熏制室分为上室和下室的隔板，所述隔板上设有许多通孔；所述上室和下室都设有门，下室室壁设有观察孔，观察孔用透明玻璃封住；
（2）牛肉处理：将牛肉切成厚度为厚度为10cm、长度为35cm，宽度为15cmcm的条状肉块后收集备用；
（3）酱料调制：将以下重量份数的原料：蒜末6份、姜末1.5份、番茄酱33份、食盐1.5份、花椒粉3.5份、料酒6份、白糖3份混合均匀后制得酱料备用；
（4）熏制材料的选用与处理：选取橘子皮、柏香树枝、锯木面备用；先将柏香树枝用铡刀铡短成6mm长的碎粒，然后取以下重量份数的原料：橘子皮12份、柏香树枝25份、锯木面50份混合均匀得到熏制材料备用；
（5）牛肉腌制：将步骤（1）中处理好的牛肉放入酱料中腌制6h后取出，取出的牛肉上要均匀的敷上一层厚度不超过3mm的酱料，然后挂着杆上，待其上的酱料风干凝固不流动为止，每次放入的牛肉不可过多，需保证每块牛肉都淹没在酱料中，同时及时补充酱料；
（6）熏制：打开熏制室上室的门，将步骤（3）中得到的牛肉竖着挂在熏制室顶部的横杆上，并在隔板上铺上一层厚度为6-8mm的活性炭，铺上活性炭不仅能吸附上升烟气中带有的高分子有害物质和灰尘，还能吸附牛肉上掉下来的油，然后关好上室的门；打开熏制室下室的门，用焦炭生出火，待火势变大，焦炭大部烧红后将得到的熏制材料覆在焦炭上，厚度为9cm，接着关上室的门进行熏制；每隔2-3小时补充一次熏制材料，厚度都不得超过8cm；要经常通过观察孔观察火势，防止明火过旺，明火过旺则需补充熏制材料；需熏制30小时即可熏制成功。
本发明熏制出的牛肉外观和品质好，有害物质少，人食用后对人体的危害小，并且熏制过程简单易操作，而且不会引起火灾，十分安全。