本发明涉及血豆腐制作技术领域,尤其是一种五香血豆腐及其制备方法。
背景技术:
动物血液具有很高的营养价值,例如猪血中蛋白质含量高达18.9%,含有18种氨基酸,含有人体必需的8种氨基酸,除去苯丙氨酸以及含硫氨基酸较低外,其他氨基酸成分均接近fao/who推荐的模式;猪血含铁量非常丰富,每100g含铁高达45毫克,比猪肝高出两倍,比鸡蛋高18倍,比瘦肉高20倍,而猪血中的铁是易于被人体吸收的卜林铁,对治疗缺铁性贫血具有很好的辅助作用,脂肪含量极少,而且还含有人体必需的无机盐以及微量元素等。
目前,国内猪血的利用率很低,主要是以猪血豆腐的形式加工和销售,由于传统的猪血豆腐制备过程中,导致猪血豆腐在煮制过程中,极易碎和糊汤,使得血豆腐的口感和营养不佳,为此,有研究者向猪血中添加魔芋粉,并经过ph缓冲剂进行ph调整在8-12的范围,使得血豆腐制品的弹性得到增强,脆度得到改良,使得保健功能较优,如专利号为201010582396.7的血豆腐的制备方法,在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液,将其进行过滤,加入魔芋溶胶和食盐水,混合后放置于容器中,经过保温后高温灭菌,最后冷藏保存,制成血豆腐。
可是,现有技术中的血豆腐口味单一,尤其是五香血豆腐产品的研究还相对较少,即使在制备过程中,添加了五香成分,但是由于添加工艺不恰当,导致制备出来的五香血豆腐的香味不纯,与血豆腐的味道不融洽,造成制备的五香血豆腐的口感较差。
技术实现要素:
为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本发明提供一种五香血豆腐及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的:
一种五香血豆腐制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆研磨成浆,过滤,将滤液熬制,采用卤水点制,制备水豆腐,将水豆腐中的水沥干,砌成块,每块2斤;
(2)采用草果1-3kg、木姜子0.5-1.2kg,茴香1-2kg,八角1-3kg混合研磨成粉;
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为50-70℃的热水中煮制1-3h,并在煮制过程中,向其中加入占豆腐块质量3-7%的魔芋精粉;
(4)取出豆腐块,掏碎,得碎豆腐,将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中,添加量为每kg碎豆腐添加30-50g粉,搅拌均匀,并控制温度为5-10℃下放置3-5h,待用;
(5)取新鲜猪血,向猪血中加入占猪血质量1-3%的食盐,搅拌均匀,并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐100-200g,搅拌均匀,置于温度为40-60℃下静置20-40min,转入温度为4-9℃静置,保存,即可。
所述的卤水是将水豆腐中,沥干出来的水静置存放,酸化而成的酸水。
所述的步骤(2),采用草果2kg、木姜子0.8kg,茴香1.5kg,八角2kg混合研磨成粉。
所述的步骤(2),是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后,炒制出香味后,再研磨成粉。
所述的炒制,温度为45-55℃下处理。
所述的炒制,在炒制过程中,还添加有占草果质量2-3%的花椒和占草果1-5%的辣椒。
上述的五香血豆腐制备方法制备的五香血豆腐,经过豆腐制备、以及草果、木姜子、茴香、八角、魔芋精粉等混合制备成粉末,并添加在豆腐中,搅拌成碎豆腐,并将碎豆腐添加在新鲜猪血中,在温度为40-60℃中放置,再在低温下静置,保存,使得制备的血豆腐呈现出五香味,口感丰富,弹性、硬度、色泽均较优,尤其是经过草果、木姜子、茴香、八角制备成粉末之后,添加魔芋精粉,极大程度的改善了五香豆腐的柔韧性,避免了血豆腐煮食过程易碎的缺陷,改善了血豆腐的品质。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种五香血豆腐制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆研磨成浆,过滤,将滤液熬制,采用卤水点制,制备水豆腐,将水豆腐中的水沥干,砌成块,每块2斤;
(2)采用草果1kg、木姜子0.5kg,茴香1kg,八角1kg混合研磨成粉;
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为50℃的热水中煮制1h,并在煮制过程中,向其中加入占豆腐块质量3%的魔芋精粉;
(4)取出豆腐块,掏碎,得碎豆腐,将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中,添加量为每kg碎豆腐添加30g粉,搅拌均匀,并控制温度为5℃下放置3h,待用;
(5)取新鲜猪血,向猪血中加入占猪血质量1%的食盐,搅拌均匀,并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐100g,搅拌均匀,置于温度为40℃下静置20min,转入温度为4℃静置,保存,即可。
所述的卤水是将水豆腐中,沥干出来的水静置存放,酸化而成的酸水。
所述的步骤(2),是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后,炒制出香味后,再研磨成粉。
所述的炒制,温度为45℃下处理。
所述的炒制,在炒制过程中,还添加有占草果质量2%的花椒和占草果1%的辣椒。
实施例2
一种五香血豆腐制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆研磨成浆,过滤,将滤液熬制,采用卤水点制,制备水豆腐,将水豆腐中的水沥干,砌成块,每块2斤;
(2)采用草果3kg、木姜子1.2kg,茴香2kg,八角3kg混合研磨成粉;
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为70℃的热水中煮制3h,并在煮制过程中,向其中加入占豆腐块质量7%的魔芋精粉;
(4)取出豆腐块,掏碎,得碎豆腐,将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中,添加量为每kg碎豆腐添加50g粉,搅拌均匀,并控制温度为10℃下放置5h,待用;
(5)取新鲜猪血,向猪血中加入占猪血质量3%的食盐,搅拌均匀,并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐200g,搅拌均匀,置于温度为60℃下静置40min,转入温度为9℃静置,保存,即可。
所述的卤水是将水豆腐中,沥干出来的水静置存放,酸化而成的酸水。
所述的步骤(2),是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后,炒制出香味后,再研磨成粉。
所述的炒制,温度为55℃下处理。
所述的炒制,在炒制过程中,还添加有占草果质量3%的花椒和占草果5%的辣椒。
实施例3
一种五香血豆腐制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆研磨成浆,过滤,将滤液熬制,采用卤水点制,制备水豆腐,将水豆腐中的水沥干,砌成块,每块2斤;
(2)采用草果2kg、木姜子0.8kg,茴香1.5kg,八角2kg混合研磨成粉;
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为60℃的热水中煮制2h,并在煮制过程中,向其中加入占豆腐块质量5%的魔芋精粉;
(4)取出豆腐块,掏碎,得碎豆腐,将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中,添加量为每kg碎豆腐添加40g粉,搅拌均匀,并控制温度为8℃下放置4h,待用;
(5)取新鲜猪血,向猪血中加入占猪血质量2%的食盐,搅拌均匀,并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐150g,搅拌均匀,置于温度为50℃下静置30min,转入温度为6℃静置,保存,即可。
所述的卤水是将水豆腐中,沥干出来的水静置存放,酸化而成的酸水。
所述的步骤(2),是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后,炒制出香味后,再研磨成粉。
所述的炒制,温度为50℃下处理。
所述的炒制,在炒制过程中,还添加有占草果质量2.5%的花椒和占草果3%的辣椒。
实施例4
一种五香血豆腐制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆研磨成浆,过滤,将滤液熬制,采用卤水点制,制备水豆腐,将水豆腐中的水沥干,砌成块,每块2斤;
(2)采用草果3kg、木姜子0.5kg,茴香1.5kg,八角3kg混合研磨成粉;
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为50℃的热水中煮制3h,并在煮制过程中,向其中加入占豆腐块质量6%的魔芋精粉;
(4)取出豆腐块,掏碎,得碎豆腐,将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中,添加量为每kg碎豆腐添加35g粉,搅拌均匀,并控制温度为5-10℃下放置3-5h,待用;
(5)取新鲜猪血,向猪血中加入占猪血质量3%的食盐,搅拌均匀,并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐100g,搅拌均匀,置于温度为50℃下静置40min,转入温度为8℃静置,保存,即可。
所述的卤水是将水豆腐中,沥干出来的水静置存放,酸化而成的酸水。
所述的步骤(2),是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后,炒制出香味后,再研磨成粉。
所述的炒制,温度为45℃下处理。
所述的炒制,在炒制过程中,还添加有占草果质量3%的花椒和占草果4%的辣椒。