本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法。
背景技术：
人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，墨西哥南部至中美洲、西印度群岛一带，因人心果外形长得像人的心脏，故因而得名；由于它的果形有点像柿子，所以又称吴凤柿。人心果营养丰富，有清心润肺之功效，种子、树皮和根可入药，是经济价值高的树种。
无花果为落叶灌木或乔木，别名：奶浆果、天生子、蜜果。高达12米，有乳汁。维吾尔语称无花果为“安居尔”，意为“树上结的糖包子”。无花果是一种稀有水果，国内湖南、江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什地区栽培品质最优。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果可食率高，鲜果可食用部分达97%，干果和蜜饯类达100%，且含酸量低，无硬大的种子，因此尤适老人和儿童食用。
人心果的药用价值较高，辅以无花果，用于加工成人心果无花果乳酸饮料可实现对人心果原料的综合利用，便于储存，提高饮料的口感，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法，可实现对人心果原料的综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，经原料处理、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌加工工序，采用以下操作步骤：
（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的人心果根和无花果为原料，分别称取5kg的人心果根、2kg的无花果果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.35%的果胶酶、0.65%的纤维素酶和0.2%的抗坏血酸，加热至42℃，联合水解55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得人心果混合浆和人心果混合渣；
（2）提取：将人心果混合渣加入7倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得人心果提取液和原料滤渣；
（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、枸杞粉，混合均匀，加温到86℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得人心果糊化醪；
（4）乳酸发酵：以人心果糊化醪为原料，加入16%的蛋白糖补充碳源，接种5%乳酸后，于36℃培养12小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；
（5）配料：取质量分数35%的人心果混合浆、质量分数15%的人心果提取液、质量分数25%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜味菊汁、5%的金银花粉和1%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀；
（6）冷贮：在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
（7）杀菌、包装：将成品饮料在96℃下杀菌15分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
有益效果：本发明采用优质的人心果根为原料，辅以无花果果，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原有风味，增加了饮料的营养成分，还具有清心润肺、开胃消食、降低血脂、血压等保健效果，且食用方便，风味独特，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法，其特征在于：经原料处理、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的人心果根、无花果和白蔹为原料，分别称取3kg的人心果根、1kg的无花果果和0.5kg的白蔹，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至38℃，联合水解45min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得人心果混合浆和人心果混合渣；
（2）提取：将人心果混合渣加入6倍量浓度为65%vol乙醇，再加入蜂蜜、柠檬酸，水浴加热回流提取2次，每次1.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得人心果提取液和原料滤渣；
（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于去离子水中，加入少许的白果粉、菱角粉，混合均匀，加温到96℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得人心果糊化醪；
（4）乳酸发酵：以人心果糊化醪为原料，加入12%的木糖醇补充碳源，接种6%乳酸后，于40℃培养8小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；
（5）配料：取质量分数30%的人心果混合浆、质量分数10%的人心果提取液、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制10%的甘草液、5%的桂花粉和2%的抹茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2800转∕分进行离心分离，去除沉淀；
（6）冷贮：在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
（7）杀菌、包装：将成品饮料在100℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
实施例2：
一种人心果无花果乳酸饮料的制作方法，其特征在于：原料处理、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的人心果根、和无花果、拐枣为原料，分别称取5kg的人心果根、2kg的无花果果、1kg的漏芦根和0.8kg的拐枣，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.5%的果胶酶、0.7%的纤维素酶和0.35%的抗坏血酸，加热至35℃，联合水解65min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得人心果混合浆和人心果混合渣；
（2）提取：将人心果混合渣加入10倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取2次，每次1h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得人心果提取液和原料滤渣；
（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于蒸馏水中，加入少许的白果粉、赤豆粉，混合均匀，加温到98℃，不断搅拌，进行糊化，时间为25分钟，制得人心果糊化醪；
（4）乳酸发酵：以人心果糊化醪为原料，加入22%的蛋白糖补充碳源，接种7%乳酸后，于30℃培养6小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；
（5）配料：取质量分数30%的人心果混合浆、质量分数20%的人心果提取液、质量分数30%的乳酸发酵液，加入预制8%的栝楼汁、5%的桂花浸膏和3%的绿茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2800转∕分进行离心分离，去除沉淀；
（6）冷贮：在4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
（7）杀菌、包装：将成品饮料在100℃下杀菌5分钟。