本发明属于特种保健食品的制备方法。
背景技术:
红薯是抗癌菜排列榜首。有阻止糖分化为脂肮的特殊功能,红薯既是一种理想的减肥食品,又能防止便秘、癌症、心血管病等。红薯中含有数量不等黄酮类化合物,对人体具有广泛的活性和保健作用。
技术实现要素:
本发明技术解决方案为:
用红薯、小麦为原料,按以下工艺制备:麦芽汁去杂、浸泡、起水装盘、洒水、翻动、出芽、取芽切碎、装入溶器备用、红薯清洗、去皮、熟化、搅拌、糖化、过滤、熬制、起糖、包装而成。
1、做法:红薯去皮,洗净,去掉红薯表面红薯皮,去皮以后见红薯肉体即可,去皮是红薯糖浆颜色的保证。
2、熟化:在容器内装入红薯,加入清水,将红薯蒸煮熟。
3、搅拌:将熟透的红薯放入搅拌机,进行搅拌,将煮熟的红薯搅拌成糊糊状。
4、麦芽汁的制作方法:将已备好的麦芽,用刀切碎,将切碎的麦芽用搅拌机搅拌成糊状,装入溶器内备用。
5、糖化:将已备好的麦芽汗加入到红薯糊糊中,搅拌均匀即可,然后将糖化缸密封严;加入麦芽时,对红薯糊糊温度十分关键。红薯糊糊的温度应控制在32-40℃度之间,糊糊温度影响麦芽汁的糖化作用,也影响出糖率的高低,待已加入麦芽汁的糊糊上面有1-2℃的透明水时,即可进行过滤。
6、糖化比例:100:8,麦芽汁的加入比例为每百公斤红薯每加入麦芽汁8公斤。
7、过滤:待糖化过程完成后,用过滤布进行过滤,过滤时的温度不宜过高,防止烫手,低了薯汁液压不出来。
8、熬制:将红薯汁液放入大锅内熬制:开始火力要猛,逐渐将火力减小,减弱,边熬制边搅拌,搅动可加快水份蒸发,又防止锅底焦化,当闻着红薯糖的香味,糖的浓度加快;用筷子放入锅中,筷子能够直立,糖的浓度就行了;红薯糖晶起糖要早,冷却后要能流动为最佳状态。
本发明实施实例:
1、做法:红薯去皮,洗净,去掉红薯表面红薯皮,去皮以后见红薯肉体即可,去皮是红薯糖浆颜色的保证。
2、熟化:在容器内装入红薯,加入清水,将红薯蒸煮熟。
3、搅拌:将熟透的红薯放入搅拌机,进行搅拌,将煮熟的红薯搅拌成糊糊状。
4、麦芽汁的制作方法:将已备好的麦芽,用刀切碎,将切碎的麦芽用搅拌机搅拌成糊状,装入溶器内备用。
5、糖化:将已备好的麦芽汗加入到红薯糊糊中,搅拌均匀即可,然后将糖化缸密封严。加入麦芽时,对红薯糊糊温度十分关键。红薯糊糊的温度应控制在32-40℃度之间,糊糊温度影响麦芽汁的糖化作用,也影响出糖率的高低,待已加入麦芽汁的糊糊上面有1-2℃的透明水时,即可进行过滤。
6、糖化比例:100:8,麦芽汁的加入比例为每百公斤红薯每加入麦芽汁8公斤。
7、过滤:待糖化过程完成后,用过滤布进行过滤,过滤时的温度不宜过高,防止烫手,低了薯汁液压不出来。
8、熬制:将红薯汁液放入大锅内熬制:开始火力要猛,逐渐将火力减小,减弱,边熬制边搅拌,搅动可加快水份蒸发,又防止锅底焦化,当闻着红薯糖的香味,糖的浓度加快。用筷子放入锅中,筷子能够直立,糖的浓度就行了。红薯糖晶起糖要早,冷却后要能流动为最佳状态。