本发明涉及方便粉丝加工技术领域，具体涉及一种冻干调味粉丝的制备方法。
背景技术：
随着我国食品消费水平的逐步提高，健康营养与方便美味已经成为方便食品发展最重要的主题。粉丝是以豆类淀粉或薯类淀粉为原料制成的线状食品，可用作凉拌、煲汤、烹饪菜肴。方便粉丝可在短时间之内用热水泡熟食用，因其食用方便，近年来市场规模逐渐扩大。
然而，绝大多数方便粉丝产品均类似于方便面的样式，即是以粉丝饼配以调味料包而成的产品。为了追求口味和营养，往往附带多个调味料包，如调味粉包、酱包、蔬菜包等，食用时需要拆倒多个小包装，操作繁琐。所以，粉丝行业科研人员也正朝着更方便食用的方向努力。如专利号cn103190558a公开了一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品及其生产工艺，通过调浆、抽真空、蒸浆、自然冷却、冷藏、切丝(切条)等工艺生产湿态粉丝（粉条），而后经调味、水活度控制、包装和灭菌等工序制得一种开袋后即冲即食的调味粉丝。然而，此方法由于生产是湿态的调味粉丝，携带更不方便，且其保质期会受到限制。专利号cn102524812a公开了一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法。其选取粉丝放入鸭汤中加热熟制，冷却至室温；选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤加热熟制，冷却至室温后切成块状或丁状；选取榨菜、香葱洗净后，切成块状或丁状；称取煮制后粉丝20~80%和辅料80~20%分别装入模具中，放入冷冻干燥机中进行冻干。此方法较好的解决了携带方便性和延长保质期的问题，但其加工时需先将粉丝在鸭汤中蒸煮，且产品的调味主要依靠鸭制品在鸭汤中熬煮，这限制了其口味多样化产品的开发。
针对食品消费日趋多样化的需求，开发一种工艺简单，适合工业化生产口味多样、营养均衡调味粉丝的方法将具有良好的市场前景。
技术实现要素：
本发明提供了一种冻干调味粉丝的制备方法，利用冻干技术制备了一种即冲即食的调味粉丝，该方法工艺简单，适合工业化生产，且该方法通过调整辅料食品的搭配可制备出多种口味、营养均衡的调味粉丝。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种冻干调味粉丝的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：
a、将丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具的内周边与放入的粉丝饼周边的距离为0.1cm~5cm，且模具的高度比粉丝饼的厚度高0.5cm~5cm；
b、将经过烫漂或熟化加工的辅料食品沥干水分，填充于粉丝饼的周边及上方，所述的辅料食品是切丁或切块的蔬菜、食用菌、藻类、豆制品、肉制品、水产制品、禽蛋等其中的一种或一种以上；
c、熬煮调制调味液，将调味液冷却至常温以后浇注于辅料食品和粉丝饼上；所述调味液是由食用盐、鸡精调味料、麦芽糊精、淀粉、白砂糖、香辛料粉、味精、5’-呈味核苷酸二钠、明胶、瓜尔胶、柠檬酸组成的混合调味粉加入水中蒸煮调制而成，熬煮时要求将混合调味粉搅拌加入到其5~15倍质量的水中，加热至煮沸，并保持3min；
d、将放入辅料食品、调味液后的盛有丝状干燥粉丝饼的模具在-30℃以下温度速冻3h~8h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度40℃~70℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块水分控制在5%以下。
为了进一步实现本发明的目的，可以是所述粉丝饼:辅料食品:调味液的质量比为1:（0.1~5）:（0.5~5）。
为了进一步实现本发明的目的，可以是所述混合调味粉是按以下质量百分比组成：食用盐10%~40%、鸡精调味料10%~40%、麦芽糊精0.1%~35%、淀粉0.1%~20%、白砂糖0%~10%、香辛料粉1%~10%、味精0.2%~5%、5’-呈味核苷酸二钠0.1%~5%、明胶0%~4%、瓜尔胶0%~4%、柠檬酸0%~4%。
本发明中辅料食品是切丁或切块的蔬菜、食用菌、藻类、豆制品、肉制品、水产制品、禽蛋等其中的一种或一种以上，如蔬菜中的菠菜、香菜、葱、辣椒、白菜、油菜、竹笋、芹菜、西红柿、胡萝卜等，食用菌中的香菇、草菇、双孢菇、金针菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳、银耳等，藻类中的紫菜、海带、裙带菜等、豆制品中的豆腐、豆腐皮、豆腐泡、腐竹等，肉制品中的肉丝、肉丁、火腿、酱卤肉、香肠、肉丸等，水产制品中的鱼干、虾、花蛤肉、鱿鱼等，禽蛋中的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等。其中，蔬菜、食用菌、藻类和豆制品经过85℃~100℃烫漂3min~20min；肉制品、水产制品和禽蛋经过公知的熟化加工工艺制备。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明利用冻干技术制备了一种即冲即食的调味粉丝，该方法工艺简单，适合工业化生产，且该方法通过调整辅料食品的搭配可制备出多种口味、营养均衡的调味粉丝。该方法制备的产品质量轻易携带，保质期长；用热水冲调复水迅速；只需一个包装，食用更方便，避免了食用传统方便粉丝时单独拆倒调料包的繁琐。
具体实施方式
为更清楚地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。
实施例1，一种冻干调味粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）将20g的直径6cm，高2.5cm的圆柱体状的丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具为上方开口的圆柱体，直径8.5cm，高5cm；
（2）取菠菜、胡萝卜洗净，菠菜切成最长小于2cm的不规则小块，胡萝卜切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的小丁，分别在95℃水中烫漂5min，捞出，沥水备用。再取新鲜的鸡蛋去壳、均汁、烫漂制备鸡蛋花，将鸡蛋花捞出，沥水备用；称取15g鸡蛋花，15g菠菜，10g胡萝卜填充于模具中粉丝饼的周边及上方；
（3）熬煮调制调味液，分别称取食用盐30g、鸡精调味料25g、麦芽糊精20g、淀粉9g、白砂糖5g、香辛料粉5g、味精2g、瓜尔胶2g、5’-呈味核苷酸二钠2g等组成的混合调味粉加入1000g水中，加热至煮沸，并保持3min，然后冷却至室温备用；称取50g上述调味液浇注于辅料食品和粉丝饼上；
（4）将上述物料连同模具一起在-30℃以下温度速冻5h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度60℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块湿基含水率控制在5%以下。
实施例2，一种冻干调味粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）将20g的直径6cm，高2.5cm的圆柱体状丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具为上方开口的正方体，边长为8cm×8cm，高5cm；
（2）取香菇、草菇、双孢菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳洗净，分别切成最长小于1cm的不规则小块，并分别在95℃水中烫漂10min，捞出，沥水备用。称取香菇10g、草菇10g、双孢菇10g、蘑菇5g、杏鲍菇5g、木耳5g填充于模具中粉丝饼的周边及上方；
（3）熬煮调制调味液，分别称取食用盐26g、鸡精调味料21g、麦芽糊精21g、淀粉10g、白砂糖5g、香辛料粉8g、味精3g、明胶3g、5’-呈味核苷酸二钠2g、柠檬酸1g等组成的混合调味粉加入1000g水中，加热至煮沸，并保持3min，然后冷却至室温备用；称取65g上述调味液浇注于辅料食品和粉丝饼上；
（4）将上述物料连同模具一起在-30℃以下温度速冻5h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度60℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块湿基含水率控制在5%以下。
实施例3，一种冻干调味粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）将30g的直径7cm，高3cm的圆柱体状的丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具为上方开口的圆柱体，直径10cm，高5.5cm；
（2）取豆腐，豆腐泡，分别切成0.6cm×0.6cm×0.6cm的小丁，并分别在95℃水中烫漂3min，捞出，沥水备用。取干制的花蛤肉、鱿鱼丝，分别切成最长小于1cm的不规则小块。称取豆腐15g、豆腐泡10g、花蛤肉10g、鱿鱼丝10g填充于模具中粉丝饼的周边及上方；
（3）熬煮调制调味液，分别称取食用盐25g、鸡精调味料23g、麦芽糊精22g、淀粉15g、香辛料粉5g、味精3g、明胶2g、瓜尔胶2g、5’-呈味核苷酸二钠2.9g、柠檬酸0.1g等组成的混合调味粉加入1000g水中，加热至煮沸，并保持3min，然后冷却至室温备用；称取80g上述调味液浇注于辅料食品和粉丝饼上；
（4）将上述物料连同模具一起在-30℃以下温度速冻5h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度60℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块湿基含水率控制在5%以下。
实施例4，一种冻干调味粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）将30g的直径7cm，高3cm的圆柱体状的丝状干燥粉丝饼放入模具中，所述模具为上方开口的正方体，边长为9.5cm×9.5cm，高5.5cm；
（2）取西红柿、芹菜、香菜、葱洗净，西红柿和芹菜切成0.8cm×0.8cm×0.8cm的小丁，香菜和葱切成最长小于1cm的不规则小块，分别在95℃水中烫漂4min，捞出，沥水备用。再取新鲜的鸡蛋去壳、均汁、烫漂制备鸡蛋花，将鸡蛋花捞出，沥水备用；称取鸡蛋花20g、西红柿15g、芹菜10g、香菜5g、葱5g填充于模具中粉丝饼的周边及上方；
（3）熬煮调制调味液，分别称取食用盐25g、鸡精调味料23g、麦芽糊精20g、淀粉12g、白砂糖5g、香辛料粉5g、味精3g、明胶2g、瓜尔胶1.5g、5’-呈味核苷酸二钠2g、柠檬酸1.5g等组成的混合调味粉加入1000g水中，加热至煮沸，并保持3min，然后冷却至室温备用；称取80g上述调味液浇注于辅料食品和粉丝饼上；
（4）将上述物料连同模具一起在-30℃以下温度速冻5h，再在绝对压强小于150pa的真空条件下进行干燥处理，加热板温度60℃，最终经过真空冷冻干燥的调味粉丝块湿基含水率控制在5%以下。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明的全部范围由所附权利要求及其任何等同物给出。