一种风干式牛肉干的制作方法

本发明涉及牛肉干食品技术领域，具体为一种风干式牛肉干。

背景技术：

目前，风干牦牛肉的生产已经达到工厂化和标准化阶段，但传统的加工方式粗犷，一般是在室外进行晾晒并自然风干，但此种方式，因为天气变化不定，一般经常会遇到无风天气、阴天或者雨天，都会增加牛肉的风干时间，导致牛肉干加工周期长、产率低、成本高等问题，由于室外灰尘较大，容易附着到牛肉干上，使得风干出来的牛肉干的卫生难以保证，而且常常会伴有很重的腥、膻味，口感较差，不利于消费者食用。

为了解决以上问题，中国专利申请号为201420492543.5的实用新型专利，公开了一种简易牦一种风干式牛肉干，包括隧道式风道，所述风道的一端设有鼓风机，另一端设有引风机，所述鼓风机的进风口还与一空气净化装置相连接，所述空气净化装置包括喇叭形进风口、活性炭层和静电除尘装置，所述静电除尘装置的出风口与所述鼓风机的进风口相连接。通过设置活性炭层，可以有效地去除空气中的臭味、异味，再通过静电除尘装置的除尘，使进入风道的风干空气更加干净卫生，进而使风干后的牦牛肉更加安全卫生且没有异味，其结构简单，成本低廉，适用范围广。

以上方案通过鼓风机和活性炭层的设置，解决了现有技术中的不足，但以上方案仍然存在以下问题：1、鲜牛肉刚刚清洗完毕后，牛肉表面会附着大量的水分，再将牛肉放入隧道式风道内时，会延长牛肉的风干时间，牛肉干的加工周期仍然很长；2、风干的过程中，牛肉是静止在隧道式风道内的，通过鼓风机进行风干，但牛肉干的底部是与隧道式风道相接处的，风很难从牛肉与隧道式风道接触处通过，从而导致牛肉底部很难风干，进一步延长了风干的时间，导致风干效率进一步降低。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种可将牛肉表面附着的水分清除、能使得牛肉各个表面均能接收到风且可提高风干效率的一种风干式牛肉干。

本方案中的一种风干式牛肉干，需要通过一种牛肉干风干装置制成，牛肉干风干装置，包括机架，机架上固定有风干筒，风干筒内转动连接有转轴，转轴上排列有若干个用于悬挂牛肉的挂钩，风干筒壁上设置有若干个配合挂钩的用于拍打牛肉的拍板，风干筒底部开有风干孔，风干筒上开有出水孔，风干孔连通有进气管，机架上设置有用于调整转轴转速的调整装置；

包括以下步骤：

a、悬挂牛肉：将切割后清洗干净的牛肉，挂入到挂钩上；

b、拍打牛肉：转动转轴，牛肉将与拍板相互碰撞，形成拍打作用；

c、调整转速：通过调整装置，调整转轴的转速，并不断变换拍板拍打牛肉的位置；

d、风干牛肉：向进气管内通气，气体通过风干孔进入到风干筒内，气流将对摆动的牛肉进行风干。

本方案的技术原理为：a、悬挂牛肉：将切割后清洗干净的牛肉，挂入到挂钩上；机架用于支撑整个装置，风干筒固定在机架上，风干筒用于放置牛肉，并可对牛肉进行去水风干操作，先将牛肉切割后清洗干净，并悬挂到挂钩上。

b、拍打牛肉：转动转轴，牛肉将与拍板相互碰撞，形成拍打作用；转动转轴，挂钩随着转轴转动，转轴将带动牛肉转动，牛肉也将受到离心力的作用向远离转轴的方向摆起，牛肉的在转动的过程中不断地与拍板相撞，拍板将牛肉表面及内部的水分振出，水分将通过出水孔流出到风干筒外，拍板的拍打作用加快了牛肉中的水分的渗出，从而加快了牛肉的风干时间。

c、调整转速：通过调整装置，调整转轴的转速，并不断变换拍板拍打牛肉的位置；调整装置的设置，可不断地改变转轴的转轴，随着转轴转速的改变，牛肉受到的离心力不断地改变，牛肉的摆动角度将不断地改变，从而不断地改变牛肉的拍打位置，使得牛肉拍打的更加均匀，也使得牛肉各处水分散失的更加均匀，使得牛肉各处风干的效果更加一致，使得牛肉干的口感更好，另一方面牛肉不断地摆动，也加强了牛肉周围的空气流动，更增强了风干效果，节省了风干时间。

d、风干牛肉：向进气管内通气，气体通过风干孔进入到风干筒内，气流将对摆动的牛肉进行风干；对进气管内通气，气体将通过风干筒底部的风干孔通入到风干筒内，气体从风干筒内自下而上地吹过，并对牛肉进行风干，且牛肉处于旋转悬挂状态，更增强了牛肉表面的空气流动，牛肉的各个表面将就能与风接触，进一步加快了牛肉风干的时间。

与现有技术相比，本方案的有益效果为：1、本方案通过挂钩和拍板的设置，可对牛肉进行拍打去水操作，一方面加快了牛肉中的水分的散失，提高了风干效率，一方面拍打牛肉还可使牛肉肉质变得松软，口感更好；2、通过进气管与风干孔的设置，从进气管进入到风干孔的气体，可对悬挂的牛肉进行风干，风可对牛肉的各个位置进行风干，进一步加快了风干效率；3、通过调整装置的设置，不仅可使牛肉各处拍打的效果更加一致，使得制得的牛肉干口感更佳，而且牛肉上、下摆动还可加强牛肉周围的空气流动，更提高了风干效果，提高了风干效率。

进一步：进气管内转动连接有涡轮，涡轮固定在转轴伸出于风干筒的部分上。向进气管内通气，气体流经涡轮处，气体将推动涡轮转动，涡轮将带动转轴转动，从而实现了利用气体就可带动转轴转动的操作方式，无需另设其他动力设备，降低了整个装置的成本。

进一步：调整装置包括扇齿轮，扇齿轮固定连接在转轴伸出于风干筒的部分上，扇齿轮啮合有齿条，齿条滑动连接在机架上，齿条和机架之间连接有第一弹簧，齿条上枢接有棘爪，机架上转动连接有主轴，主轴上连接有单向轴承，主轴上固定连接有棘轮，棘轮与棘爪啮合，主轴上还固定连接有推杆，进气管上连接有插装阀，插装阀内滑动连接有用于启闭插装阀的阀杆，阀杆滑动连接在机架上，插装阀与阀杆之间的机架上设置有用于插装阀处于常开状态的限位块，阀杆与机架之间连接有第二弹簧，推杆与阀杆相抵。转轴转动的同时，转轴带动扇齿轮转动，扇齿轮与第一弹簧配合将使得齿条往复地滑动，齿条将带动棘爪往复地滑动，棘爪将间歇地带动棘轮单方向转动，棘轮将带动推杆单方向转动，推杆将带动阀杆逐渐远离插装阀的方向运动，插装阀的开度逐渐增大，气体流入到进气管的气体逐渐增多，气压逐渐增大，涡轮的转速由慢变快，从而调整转轴对牛肉的离心力，当推杆转动到与阀杆分离时，阀杆将受到第二弹簧的推力而复位到与限位块相抵的位置，阀杆将使插装阀的开度降低到最小，后推杆又转动到与阀杆相抵的位置，如此循环，完成了转轴的转速的调整。

进一步：推杆上设置有滚轮，滚轮与阀杆相抵。滚轮的设置，将推杆与阀杆之间的滑动摩擦变为滚动摩擦，减小了摩擦作用，延长了推杆与阀杆的使用寿命。

进一步：若干个挂钩竖向等间距地排列在转轴，若干个与挂钩配合的拍板竖向等间距地排列在风干筒壁上。等间距排列的挂钩和拍板，可使牛肉受到的风干作用更加一致，可保证各个牛肉风干时间更加一致。

进一步，机架上固定有鼓风机，鼓风机与进气管连通。启动鼓风机，鼓风机将鼓风到进气管内，实现了进气管的气体的流通。

附图说明

图1为本发明一种风干式牛肉干实施例中一种牛肉干风干装置的示意图；

图2为图1中a1处的示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：机架1、风干筒2、拍板3、挂钩4、转轴5、风干孔6、扇齿轮7、齿条8、棘爪9、棘轮10、推杆11、阀杆12、滚轮13、插装阀14、鼓风机15。

实施例基本参考图1和图2所示，一种风干式牛肉干，需要通过一种牛肉干风干装置制成，牛肉干风干装置，包括机架1，机架1上固定有风干筒2，风干筒2内转动连接有转轴5，转轴5上竖向等间距地排列有两组用于悬挂牛肉的挂钩4，每组挂钩4有八个，风干筒2壁上设置有两组配合挂钩4的用于拍打牛肉的拍板3，每组拍板3为八个，风干筒2底部开有风干孔，风干筒2上开有出水孔，风干孔连通有进气管，机架1上通过螺栓固定有鼓风机15，鼓风机15与进气管连通，进气管内转动连接有涡轮，涡轮平键连接在转轴5伸出于风干筒2的部分上，机架1上安装有用于调整转轴5转速的调整装置，调整装置包括扇齿轮7，扇齿轮7也平键连接在转轴5伸出于风干筒2的部分上，扇齿轮7啮合有齿条8，齿条8滑动连接在机架1上，齿条8和机架1之间焊接有第一弹簧，齿条8上枢接有棘爪9，齿条8和棘爪9的枢接出连接有扭簧，机架1上转动连接有主轴，主轴上连接有单向轴承，主轴上平键连接有棘轮10，棘轮10与棘爪9啮合，主轴上还焊接有推杆11，进气管上连接有插装阀14，插装阀14内滑动连接有用于启闭插装阀14的阀杆12，阀杆12滑动连接在机架1上，插装阀14与阀杆12之间的机架1上焊接有用于插装阀14处于常开状态的限位块，限位块可与阀杆12相抵，阀杆12与机架1之间焊接有第二弹簧，推杆11上安装有滚轮13，滚轮13与阀杆12相抵。

先将牛肉悬挂到挂钩4上，启动鼓风机15，鼓风机15产生的气体吹入到进气管内，气流将会驱动涡轮转动，涡轮将带动转轴5转动，挂钩4将随着转轴5转动，转轴5将带动牛肉转动，牛肉将受到离心的作用向远离转轴5的方向摆起，牛肉的在转动的过程中不断地与拍板3相撞，拍板3不断地拍打牛肉，并将牛肉表面及内部的水分振出，水分将通过出水孔流出到风干筒2外；转轴5转动的同时，转轴5带动扇齿轮7转动，扇齿轮7与第一弹簧配合将使得齿条8往复地滑动，齿条8将带动棘爪9往复地滑动，棘爪9将间歇地带动棘轮10单方向转动，棘轮10将带动推杆11单方向转动，推杆11将带动阀杆12逐渐远离插装阀14的方向运动，插装阀14的开度逐渐增大，气体流入到进气管的气体逐渐增多，气压逐渐增大，涡轮的转速由慢变快，从而调整转轴5对牛肉的离心力，当推杆11转动到与阀杆12分离时，阀杆12将受到第二弹簧的推力而复位到与限位块相抵的位置，阀杆12将使插装阀14的开度降低到最小，后推杆11又转动到与阀杆12相抵的位置，如此循环，完成了转轴5的转速的调整，从而不断地改变牛肉的拍打位置，使得牛肉拍打的更加均匀；气体经过涡轮后，气体将通过风干筒2底部的风干孔6通入到风干筒2内，气体从风干筒2内自下而上地吹过，并对牛肉进行风干，且牛肉处于旋转悬挂状态，牛肉的各个表面将就能与风接触，从而加快了牛肉风干的时间。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。