本发明涉及豆制品加工技术领域，尤其是一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法。
背景技术：
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和b族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐的传统做法如下：
立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时，此过程只要一天即可；用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去；然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛。这种方式下，受天气影响较大，天气晴好时制作后的口感好，天气阴雨时口感相对不理想，甚至不能正常发霉。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
本发明提供的一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法，包括以下步骤：
1)浸泡，取黄豆和黑豆放入清水中浸泡6～10h，捞出，
2)磨浆；
3)煮浆、过滤；将生豆浆大火加热，临近煮沸时加入鸡内金和焦麦芽粉，搅拌均匀，加热至沸腾2-5分钟后，停止加热，待豆浆温度下降至40～50℃时，开始点浆；
4)点浆：在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:(0.02～0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4～6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35～45℃；加入10～20份萝卜榨成的萝卜汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的ph值至6.5～7，然后静置30～50min并保持温度在35～45℃范围内，形成豆腐；
5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10～20min进行老化；
6)浇制、压榨和画块；
7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15～20℃的温度中2～5天；
8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15～20℃，时间为5～8天；
9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2～4h；
10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15～20天即可。
所述霉豆腐各原料组分为黄豆150～180份，黑豆20～30份，鸡内金和焦麦芽粉10～25份，萝卜汁20～30份。
进一步的，所述的鸡内金和焦麦芽粉的配比为1～2：1；所述鸡内金和焦麦芽粉为300目干粉颗粒。
进一步的，所述的杀菌后的稻草为：将稻草放入水中煮沸5～10min，然后捞出晾干。
进一步的，所述的菌液为：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的菌液。
进一步的，所述的步骤8)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。
进一步的，所述的步骤4)的酸性溶液为浓度为10～20％的柠檬酸溶液。
进一步的，所述的调料为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐。
本发明的有益效果在于：
本发明在豆腐中添加了鸡内金、焦麦芽和萝卜汁，有助于健脾消食，尤其适合老人、儿童或脾胃功能不佳者食用。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳；鸡内金含胃激素(胃激素ventriculin)，角蛋白(keratin)，微量胃蛋白酶(pepsin)，淀粉酶(diastase)，多种维生素。鸡内金本身只含微量的胃蛋白酶和淀粉酶，服用后通过体液因素兴奋胃壁的神经肌肉，能使胃液的分泌量增加和胃运动增强。焦麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素b、卵磷脂、焦麦芽糖、葡萄糖等成分，有行气消食，健脾开胃和滋养补益作用。萝卜汁可清热通便，助力豆腐行气消食。本发明的霉豆腐具有消食健脾，行气通便作用；不失为餐桌上一道功能性美食；上述霉豆腐的制作工艺简单，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分，封坛时间越久越香。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
本发明提供的一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法：
实施例一
一、材料准备
黄豆、黑豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆和黑豆；
鸡内金，选择饱满干燥、焦黄、无霉变的炒鸡内金，撵磨成300干粉颗粒；
焦麦芽，选用表面淡黄色，断面白色，基部胚根处有幼芽及须根的干燥焦麦芽，撵磨成300干粉颗粒；
萝卜汁，取新鲜萝卜榨汁。
酸性溶液，选择浓度为10％的柠檬酸溶液；
稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理：将稻草放入水中煮沸5min，然后捞出晾干；
霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
菌液：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
二、制作工艺
1)浸泡，取150kg黄豆、20kg黑豆放入清水中浸泡6h，捞出，
2)磨浆，黑豆、黄豆混合物与水按1:6的比例加入磨浆机中打磨成浆；
3)煮浆、过滤，将生豆浆大火加热，临近煮沸时加入鸡内金和焦麦芽粉10kg，搅拌均匀，加热至沸腾2～5分钟后，停止加热，待豆浆温度下降至80～85℃时，用布袋榨出浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:0.02，加入石膏水前，需先将石膏水稀释4倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35℃；加入10kg萝卜榨成的萝卜汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的ph值至6.5，然后静置30min并保持温度在35℃范围内，形成豆腐；
5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10min进行老化；
6)浇制、压榨和画块；
7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15℃的温度中2天；
8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15℃，时间为5天；
9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2h；
10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15天即可。
实施例二
一、材料准备
黄豆、黑豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆和黑豆；
鸡内金，选择饱满干燥、焦黄、无霉变的炒鸡内金，撵磨成300干粉颗粒；
焦麦芽，选用表面淡黄色，断面白色，基部胚根处有幼芽及须根的干燥焦麦芽，撵磨成300干粉颗粒；
萝卜汁，取新鲜萝卜榨汁。
酸性溶液，选择浓度为20％的柠檬酸溶液；
稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理：将稻草放入水中煮沸10min，然后捞出晾干；
霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
菌液：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
二、制作工艺
1)浸泡，取160kg黄豆、25kg黑豆放入清水中浸泡8h，捞出，
2)磨浆，黑豆、黄豆混合物与水按1:6的比例加入磨浆机中打磨成浆；
3)煮浆、过滤，将生豆浆大火加热，临近煮沸时加入鸡内金和焦麦芽粉15kg，搅拌均匀，加热至沸腾4分钟后，停止加热，待豆浆温度下降至80～85℃时，用布袋榨出浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:0.025，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释5倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在40℃；加入15kg萝卜榨成的萝卜汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的ph值至6.8，然后静置40min并保持温度在40℃范围内，形成豆腐；
5)老化，将步骤4)豆腐煮沸15min进行老化；
6)浇制、压榨和画块；
7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在18℃的温度中4天；
8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为18℃，时间为6天；
9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒3h；
10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存18天即可。
实施例三
一、材料准备
黄豆、黑豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆和黑豆；
鸡内金，选择饱满干燥、焦黄、无霉变的炒鸡内金，撵磨成300干粉颗粒；
焦麦芽，选用表面淡黄色，断面白色，基部胚根处有幼芽及须根的干燥焦麦芽，撵磨成300干粉颗粒；
萝卜汁，取新鲜萝卜榨汁。
酸性溶液，选择浓度为15％的柠檬酸溶液；
稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理：将稻草放入水中煮沸8min，然后捞出晾干；
霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
菌液：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
二、制作工艺
1)浸泡，取180kg黄豆、30kg黑豆放入清水中浸泡10h，捞出，
2)磨浆，黑豆、黄豆混合物与水按1:6的比例加入磨浆机中打磨成浆；
3)煮浆、过滤，将生豆浆大火加热，临近煮沸时加入鸡内金和焦麦芽粉25kg，搅拌均匀，加热至沸腾5分钟后，停止加热，待豆浆温度下降至80～85℃时，用布袋榨出浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:0.03，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在45℃；加入20份萝卜榨成的萝卜汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的ph值至7，然后静置50min并保持温度在45℃范围内，形成豆腐；
5)老化，将步骤4)豆腐煮沸20min进行老化；
6)浇制、压榨和画块；
7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在20℃的温度中5天；
8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为20℃，时间为8天；
9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒4h；
10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存20天即可。
试验例
为了探讨本发明霉豆腐是否具有健胃消食作用，随机访问了食用过本发明的使用者。
使用者一：沿河某小区居民，男，67岁，脾胃功能不佳，食坚硬类食物胃胀不适，大便常夹有不消化食物残渣，食多腹胀，每天早晨喜食粥类，自食用本发明霉豆腐下粥后2周，脾胃功能见好，食多时腹胀消失，大便正常。
使用者二：儿童，5岁，挑食，厌食，体型消瘦、面色带黄，舌质淡，苔薄白，自使用本发明霉豆腐1月后，饭量大增，每餐可食1碗米饭，体重增加5斤。
使用者三：贵阳一企业职工，女，27岁，平喜素食，常食欲不振，面色萎黄，神疲倦怠，形体瘦弱，小便偶会隐隐作痛，口苦舌黄，大便2-3天一次、干结，常食用本发明霉豆腐3周，食欲增加，精神恢复，大便正常。