本发明涉及一种食品加工技术,尤其涉及一种诃子果蜜饯的加工工艺。
背景技术:
诃子亦名藏青果,又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸,现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800~1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候,耐旱、喜霜、喜阳光,对土壤要求不严。味苦、酸、涩,性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。《现代药理研究》表明:诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时,诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。
诃子果生长周期短,不能四季供应,用于加工成诃子果蜜饯可实现对诃子果原料的综合利用,提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素:
本发明的目的是解决诃子果生长周期短,不能四季供应的问题,提供一种诃子果蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种诃子果蜜饯的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆的诃子果作为原料;
(2)护色处理:用12~15%的氢氧化钠溶液在60~65℃的温度下热烫8~10min,破坏过氧化酶的活性,防止加工变色;
(3)清漂:用流动水清洗除去附着在果实上的碱液;
(4)盐渍:用占鲜诃子果量8%的食盐和0.5%的琼脂,加水溶解后将果实盐渍46小时;
(5)漂洗:将盐渍好的诃子果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时,中间更换溶液2次,漂至诃子果略带咸味为止;
(6)糖渍:每千克诃子果用白砂糖1.2千克,先将诃子果放入浓度为40~45%的沸糖液中热烫8~10min,然后诃子果和糖液一起倒入容器中,浸渍20个小时,再将糖液浓度增加到50~55%后煮沸,又浸渍20个小时,第三次将糖液浓度增加到60~65%后煮沸,边煮边加糖,糖液浓度达到70~75%捞出诃子果品;
(7)包装:将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中,即为成品。
有益效果:本发明产品肉质脆嫩爽口,香甜口味兼具,具有诃子果特有的风味;本产品果味浓厚、清香独特,还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老的功效,是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1
一种诃子果蜜饯的加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆的诃子果作为原料;
(2)护色处理:用12%的氢氧化钠溶液在65℃的温度下热烫10min,破坏过氧化酶的活性,防止加工变色;
(3)清漂:用流动水清洗除去附着在果实上的碱液;
(4)盐渍:用占鲜诃子果量8%的食盐和0.5%的琼脂,加水溶解后将果实盐渍46小时;
(5)漂洗:将盐渍好的诃子果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时,中间更换溶液2次,漂至诃子果略带咸味为止;
(6)糖渍:每千克诃子果用白砂糖1.2千克,先将诃子果放入浓度为40%的沸糖液中热烫10min,然后诃子果和糖液一起倒入容器中,浸渍20个小时,再将糖液浓度增加到50%后煮沸,又浸渍20个小时,第三次将糖液浓度增加到60%后煮沸,边煮边加糖,糖液浓度达到70%捞出诃子果品;
(7)包装:将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中,即为成品。
实施例2
一种诃子果蜜饯的加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆的诃子果作为原料;
(2)护色处理:用15%的氢氧化钠溶液在60℃的温度下热烫8min,破坏过氧化酶的活性,防止加工变色;
(3)清漂:用流动水清洗除去附着在果实上的碱液;
(4)盐渍:用占鲜诃子果量8%的食盐和0.5%的琼脂,加水溶解后将果实盐渍46小时;
(5)漂洗:将盐渍好的诃子果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时,中间更换溶液2次,漂至诃子果略带咸味为止;
(6)糖渍:每千克诃子果用白砂糖1.2千克,先将诃子果放入浓度为45%的沸糖液中热烫10min,然后诃子果和糖液一起倒入容器中,浸渍20个小时,再将糖液浓度增加到55%后煮沸,又浸渍20个小时,第三次将糖液浓度增加到65%后煮沸,边煮边加糖,糖液浓度达到75%捞出诃子果品;
(7)包装:将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中,即为成品。