本发明属于豆制品
技术领域：
，尤其是一种高质地桑葚腐竹的制作方法。
背景技术：
：腐竹是我国一种常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感；腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味，营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐；但是目前市售的腐竹，不但原料、营养成分和口感都比较单一，保健功能较差，而且复水后的质地不理想；所以发明一种能够解决市售普通腐竹所存在的缺陷是目前亟待解决的问题，从而来满足人民日益增长的消费需求。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种高质地桑葚腐竹的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：一种高质地桑葚腐竹的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黄豆155~160份、豌豆32~34份、桑葚23~25份、亚麻籽胶0.16~0.18份、罗汉果多糖0.12~0.14份、山竹提取物0.22~0.24份、水870~890份；（2）将黄豆和豌豆浸没于温度为43~45℃的温水中保温浸泡30~35min，取出，置入温度为-4.5~-2.5℃的冷冻箱内恒温冷冻45~50min，取出，投入水中文火加热至温度为58~60℃保温浸泡180~190min，用转速为880~900r/min的打浆机打浆34~38min，调整转速为360~380r/min打浆52~56min，得豆浆；（3）将桑葚粉碎打浆，与豆浆混合用转速为270~290r/min的打浆机打浆28~30min，均质处理33~37min，过60~70目滤布，取滤液，得桑葚豆浆；（4）将桑葚豆浆、亚麻籽胶、罗汉果多糖和山竹提取物混合，用转速为170~190r/min的搅拌器搅拌18~20min，通入超声波超声处理42~46min，倒入熬煮锅熬煮进行揭皮处理，晾晒至恒重，得高质地桑葚腐竹。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为60~62℃、压力为77~79mpa的条件下均质处理12~14min，在温度为45~47℃、压力为41~43mpa的条件下均质处理21~23min。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为90~94w、频率为182~188khz的条件下超声处理15~17min，在功率为134~138w、频率为314~322khz的条件下超声处理27~29min。作为发明进一步的方案：一种高质地桑葚腐竹的制作方法制作的高质地桑葚腐竹。本发明的有益效果：本发明提供的一种高质地桑葚腐竹的制作方法，制作的桑葚腐竹复水后硬度低、弹性大、黏性低，质地良好，风味独特，色泽光亮，煮后不掉渣不腐烂，口感爽滑细腻，能够有效提升菜体的香味，而且易于人体消化吸收，为人体补充蛋白质和维生素等，补益强壮，有效降血压降血脂，改善皮肤，使得皮肤光滑细嫩有弹性，促进新陈代谢，促进胃肠道蠕动，防止便秘的发生，促进胃肠道健康，缓解疲劳，明目安神，促进钙吸收，抑制缺钙现象的发生，有效促进人体健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种高质地桑葚腐竹的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黄豆155份、豌豆32份、桑葚23份、亚麻籽胶0.16份、罗汉果多糖0.12份、山竹提取物0.22份、水870份；（2）将黄豆和豌豆浸没于温度为43℃的温水中保温浸泡30min，取出，置入温度为-4.5℃的冷冻箱内恒温冷冻45min，取出，投入水中文火加热至温度为58℃保温浸泡180min，用转速为880r/min的打浆机打浆34min，调整转速为360r/min打浆52min，得豆浆；（3）将桑葚粉碎打浆，与豆浆混合用转速为270r/min的打浆机打浆28min，均质处理33min，过60目滤布，取滤液，得桑葚豆浆；（4）将桑葚豆浆、亚麻籽胶、罗汉果多糖和山竹提取物混合，用转速为170r/min的搅拌器搅拌18min，通入超声波超声处理42min，倒入熬煮锅熬煮进行揭皮处理，晾晒至恒重，得高质地桑葚腐竹。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为60℃、压力为77mpa的条件下均质处理12min，在温度为45℃、压力为41mpa的条件下均质处理21min。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为90w、频率为182khz的条件下超声处理15min，在功率为134w、频率为314khz的条件下超声处理27min。作为发明进一步的方案：一种高质地桑葚腐竹的制作方法制作的高质地桑葚腐竹。实施例2本发明实施例中，一种高质地桑葚腐竹的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黄豆158份、豌豆33份、桑葚24份、亚麻籽胶0.17份、罗汉果多糖0.13份、山竹提取物0.23份、水880份；（2）将黄豆和豌豆浸没于温度为44℃的温水中保温浸泡33min，取出，置入温度为-3.5℃的冷冻箱内恒温冷冻48min，取出，投入水中文火加热至温度为59℃保温浸泡185min，用转速为890r/min的打浆机打浆36min，调整转速为370r/min打浆54min，得豆浆；（3）将桑葚粉碎打浆，与豆浆混合用转速为280r/min的打浆机打浆29min，均质处理35min，过65目滤布，取滤液，得桑葚豆浆；（4）将桑葚豆浆、亚麻籽胶、罗汉果多糖和山竹提取物混合，用转速为180r/min的搅拌器搅拌19min，通入超声波超声处理44min，倒入熬煮锅熬煮进行揭皮处理，晾晒至恒重，得高质地桑葚腐竹。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为61℃、压力为78mpa的条件下均质处理13min，在温度为46℃、压力为42mpa的条件下均质处理22min。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为92w、频率为182~188khz的条件下超声处理16min，在功率为136w、频率为318khz的条件下超声处理28min。作为发明进一步的方案：一种高质地桑葚腐竹的制作方法制作的高质地桑葚腐竹。实施例3本发明实施例中，一种高质地桑葚腐竹的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黄豆160份、豌豆34份、桑葚25份、亚麻籽胶0.18份、罗汉果多糖0.14份、山竹提取物0.24份、水890份；（2）将黄豆和豌豆浸没于温度为45℃的温水中保温浸泡35min，取出，置入温度为-2.5℃的冷冻箱内恒温冷冻50min，取出，投入水中文火加热至温度为60℃保温浸泡190min，用转速为900r/min的打浆机打浆38min，调整转速为380r/min打浆56min，得豆浆；（3）将桑葚粉碎打浆，与豆浆混合用转速为290r/min的打浆机打浆30min，均质处理37min，过70目滤布，取滤液，得桑葚豆浆；（4）将桑葚豆浆、亚麻籽胶、罗汉果多糖和山竹提取物混合，用转速为190r/min的搅拌器搅拌20min，通入超声波超声处理46min，倒入熬煮锅熬煮进行揭皮处理，晾晒至恒重，得高质地桑葚腐竹。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为62℃、压力为79mpa的条件下均质处理14min，在温度为47℃、压力为43mpa的条件下均质处理23min。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为94w、频率为188khz的条件下超声处理17min，在功率为138w、频率为322khz的条件下超声处理29min。作为发明进一步的方案：一种高质地桑葚腐竹的制作方法制作的高质地桑葚腐竹。对实施例的高质地桑葚腐竹和对比例市售普通腐竹的质地进行检测，将腐竹充分复水（室温浸泡30min）后裁剪成3cm*9cm的长条，以长边3等分折叠成3层，测定腐竹的硬度、弹性和黏性，检测结果如表1：表1实施例和对比例的对比结果硬度（g）弹性黏性实施例17392.37706实施例27322.48719实施例37272.43714对比例10871.141123从表1的结果可以看出，本发明的高质地桑葚腐竹复水后硬度低、弹性大、黏性低，质地指标明显高于对比例。当前第1页12