本发明涉及保健饮料技术领域，尤其涉及一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法。
背景技术：
铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
大豆中营养物质丰富，含有38%的蛋白质、18%的脂肪、25%的碳水化合物、4%～5%的粗纤维和4%～5%的矿物质。大豆蛋白中还含有多种必需氨基酸，尤其以赖氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不饱和脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积,大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需，并有降低胆固醇的作用，大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率，改善妇女绝经期综合症和预防老年痴呆的作用。姜汁豆奶饮料是以生姜和大豆为主要原料制备的新型饮料，但是传统的制备方法无法改善豆腥味，口感不好，所以要开发出一种天然、速溶、保健、高营养、低腥味的植物保健饮料。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无发芽的铜陵白姜，清洗去皮后切成3-4mm厚薄片，单层均匀平铺于红外干燥箱的物料盘上，采用红外灯管加热，干燥至姜片水分含量低于10%以下，粉碎过80目筛得到全姜粉备用；
（2）将备用的姜粉加到烧瓶中，按照(w/v)1：25的比例加入蒸馏水，然后用饱和柠檬酸调节溶液ph值为5-5.4，加入0.25%高温α-淀粉酶进行水蒸气蒸馏1.5-2h，分别得到精油、残渣和姜汁；
（3）将步骤（2）中得到的残渣加入95%的乙醇，料液比为1：25，然后在超声波中加热提取35-50min，得到的产物旋转蒸发除去溶剂得到姜辣素粗品，步骤（2）中得到的姜汁采用4000r/min转速离心分离20min，得到上清液备用；
（4）挑选皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜大豆为原料，浸泡脱皮，将去皮的大豆迅速投入到80-85℃的热水中热烫20-30s，捞出后按照大豆和蒸馏水质量比1：8加水磨浆，将粗磨好的豆浆转移到胶体磨中细磨，直至浆料过40目筛；
（5）将磨好的豆浆加热煮沸直至变浓稠，将奶油奶酪软化后掰成小块放入豆浆中搅打融化，将温度降低至40-60℃时加入姜精油、姜辣素粗品、姜汁和糖粉，搅拌均匀后送入均质机中进行二次匀质，直至匀质后的浆料过160目筛，自然冷却至室温后进行冷冻干燥，分装包装即可得到。
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，步骤（1）中所述的红外灯管加热辐射距离14cm，风速1.4m/s，干燥温度为60℃。
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，步骤（3）中所述的超声波的功率为100w，提取温度为50℃。
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，步骤（4）中所述的浸泡脱皮的方法为利用0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡3-4h，浸泡水量为大豆重量的3-4倍。
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，步骤（4）中所述的磨浆是采用常温的蒸馏水磨浆。
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，步骤（5）中所述的豆浆加热至粘稠的具体方法为在90-100℃下加热4-8min。
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，步骤（5）中所述的匀质机压力为70mpa，进匀质机的浆料温度为70-80℃。
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，步骤（5）中所述的奶油奶酪的添加量为豆浆重量的15-24%，姜精油的添加量为豆浆重量的0.1-0.3%，姜辣素粗品的添加量为豆浆重量的3-5%，姜汁的添加量与豆浆体积比为1：25-30，糖粉的添加量为豆浆重量的4-7%。
本发明的优点是：生姜的采收期短、水分含量高、营养丰富、容易导致微生物的污染和害虫的侵扰，造成腐败变质和损失，本发明采用红外干燥的方法有效降低姜的水分含量，对易挥发性的风味物质、姜辣素和姜精油含量等几乎没有影响，得到的全姜粉用于姜精油和姜辣素的提取降低了成本和操作步骤，并且结合超声波产生的空化作用和机械振动，促进姜粉中有效成分的释放，提高提取效率，大豆营养丰富，具有降低胆固醇、骨质疏松和预防乳腺癌的作用，含有大脑和肝脏必需的大豆磷脂，具有特殊的保健功能，本发明利用生姜和大豆这些功能，进行复合调配成新型保健饮料，利用碳酸氢钠溶液浸泡大豆脱皮，有利于提高饮料的色泽、溶解性和风味，并且在磨浆前用热水热烫大豆去除部分豆腥味，提升口感，磨浆工艺中采用的凉水磨浆，能够很好的保留豆香味，煮浆的工艺促使豆汁熟化、杀菌和进一步除腥，加入的奶油奶酪能够很好的改善豆汁的口感和营养，具有豆奶香味，然后再加入姜汁、姜精油和姜辣素等匀质混合、杀菌得到本发明的保健饮料，本发明制备的姜汁豆奶制备方法简单，具有丰富的营养，具有姜香、天然、保健、新口味、口感好、货架期长等的优点，适合任何年龄群人使用，值得推广。
具体实施方式
一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无发芽的铜陵白姜，清洗去皮后切成3mm厚薄片，单层均匀平铺于红外干燥箱的物料盘上，采用红外灯管加热，加热辐射距离14cm，风速1.4m/s，干燥温度为60℃，干燥至姜片水分含量低于10%以下，粉碎过80目筛得到全姜粉备用；
（2）将备用的姜粉加到烧瓶中，按照(w/v)1：25的比例加入蒸馏水，然后用饱和柠檬酸调节溶液ph值为5，加入0.25%高温α淀粉酶进行水蒸气蒸馏1.5h，分别得到精油、残渣和姜汁；
（3）将步骤（2）中得到的残渣加入95%的乙醇，料液比为1：25，然后在超声波中加热提取35min，超声波的功率为100w，提取温度为50℃，得到的产物旋转蒸发除去溶剂得到姜辣素粗品，步骤（2）中得到的姜汁采用4000r/min转速离心分离20min，得到上清液备用；
（4）挑选皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜大豆为原料，用0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆3h，浸泡水量为大豆重量的3倍量，将去皮的大豆迅速投入到80℃的热水中热烫20s，捞出后按照大豆和常温蒸馏水质量比1：8加水磨浆，将粗磨好的豆浆转移到胶体磨中细磨，直至浆料过40目筛；
（5）将磨好的豆浆在90℃下加热4min直至变浓稠，将奶油奶酪软化后掰成小块放入豆浆中搅打融化，将温度降低至40℃时加入姜精油、姜辣素粗品、姜汁和糖粉，其中奶油奶酪的添加量为豆浆重量的15%，姜精油的添加量为豆浆重量的0.1%，姜辣素粗品的添加量为豆浆重量的3%，姜汁的添加量与豆浆体积比为1：25，糖粉的添加量为豆浆重量的4%，搅拌均匀后加热至70℃时送入均质机中进行二次匀质，匀质机压力为70mpa，直至匀质后的浆料过160目筛，自然冷却至室温后进行冷冻干燥，分装包装即可得到。