汁液产品和用于减少酶促褐变的方法与流程

本申请要求于2016年5月6日提交的美国临时专利号62/332,915的优先权的权益，该临时申请通过引用以其全文结合于此。本披露涉及具有减少的酶促褐变的汁液产品，以及用于减少酶促褐变的方法。
背景技术：
：水果和蔬菜由于它们的纤维、维生素、以及抗氧化剂化合物含量，对消费者有健康益处。然而，在这些水果和蔬菜的收获、准备(例如，将水果切成鲜切水果)和储存期间，抗氧化剂化合物经历了许多变化。这些变化通常引起微生物和抗氧化剂质量的显著损失。因此，在加工和储存期间防止食品氧化的保藏已经成为食品工业中日益增加的优先事项。酶促褐变是食品中发生的主要氧化反应之一，并且是水果和蔬菜中发生的最重要的反应之一。酶促褐变通常导致对颜色、味道、风味、以及营养价值的负面影响。该反应很大程度上是酚类化合物被多酚氧化酶(ppo)氧化的结果，其触发了深色素的产生，从而产生食物的颜色变化(例如，褐变)。水果汁和蔬菜汁的酶促褐变减少对消费者的吸引力和可接受性，因此使酶促褐成为汁液行业中最紧迫的问题之一。已经探索了各种减少酶促褐变的方法。抑制水果和蔬菜中酶促褐变的传统方法包括热处理，如通过使用热水、蒸汽、或空气，所有这些都产生不希望的风味和营养损失。其他方法包括添加化学抗褐变剂，如抗坏血酸、山梨酸、苯甲酸、以及苯乙烯。然而，虽然这些常规的化学抗褐变剂可以是有效的，但是它们通常是合成的并且不能以它们的天然形式使用。对于需要“天然”或“全天然”饮料产品的一些消费者来说，添加这些合成的抗褐变成分可能是不希望的。因此，持续需要提供具有天然抗褐变剂的汁液产品，例如不是合成的或不含有添加的风味剂或颜料的抗褐变剂，其有效地减少了汁液产品中水果和/或蔬菜的酶促褐变的速率。当汁液产品与天然抗褐变剂组合时，还希望保持水果和/或蔬菜的美学和/或营养特性。技术实现要素：本披露总体上提供具有减少的酶促褐变的新汁液产品以及用于减少酶促褐变的方法。汁液产品和相关方法包括汁液与天然抗褐变剂的组合，该抗褐变剂出人意料地保持汁液产品的合适的美学和/或营养特性。现已出人意料地发现，通过在汁液产品内使用金虎尾作为抗褐变剂，可以实现酶促褐变的减少。还已出人意料地发现，利用金虎尾还提供了汁液产品的美学和营养特性的可持续性。所披露的方法和产品提供了在汁液和汁液产品中使用水果和蔬菜成分的改进能力。本发明方法适用于成熟和未成熟的水果和蔬菜两者。根据一个方面，例如，本披露提供了一种汁液产品，该汁液产品包含：水果汁或蔬菜汁，其包含一种或多种多酚；和抗褐变剂，其包含有效减少多酚氧化酶(ppo)对该一种或多种多酚的氧化的量的金虎尾。在另一个方面，例如，本披露提供了一种用于减少汁液产品的酶促褐变的方法，该方法包括：提供包含一种或多种多酚的汁液，其中，该汁液是水果汁或蔬菜汁；以及向该汁液中添加抗褐变剂，该抗褐变剂包含有效抑制多酚氧化酶(ppo)对该一种或多种多酚的氧化的量的金虎尾。本披露的这些和各种其他方面和实施例在以下的附图、实例、数据以及具体实施方式中示出。附图说明图1图解性地示出了来自实例3中的对比紫外/可见吸收分析的测试结果。图2提供了在这些实例中测试酶促褐变的汁液产品的各种样品的照片。按顺序(从左到右)是：对照样品(添加抗坏血酸，保持在-70°f下)；未处理的汁液样品(60a)，维持在环境温度下；抗坏血酸处理的汁液样品(60b)，环境温度；0.50％金虎尾处理的汁液样品(60f)，环境温度；以及1.00％金虎尾处理的汁液样品(60g)，环境温度。具体实施方式本披露的方面提供了新的汁液产品、方法和组合物，其减少了含有这些组合物的某些汁液产品的酶促褐变。本披露进一步提供了包括抗褐变剂的汁液产品，该抗褐变剂增加了储放时限同时还减少了对汁液的水果和/或蔬菜的美学和/或营养特性的任何不希望的影响。在一个方面，本披露提供了一种包含水果汁或蔬菜汁的汁液产品，该水果或蔬菜汁包含一种或多种多酚和抗褐变剂。该抗褐变剂包含有效减少多酚氧化酶(“ppo”)对该一种或多种多酚的氧化的量的金虎尾。在汁液包含水果汁的情况下，该水果汁可以基本上源自一种或多种水果，其中所述一种或多种水果包括成熟的水果、未成熟的水果、或其组合。合适的水果的非限制性实例包括：李子、梅干、大枣、红醋栗、无花果、葡萄、红葡萄、红薯、葡萄干、蔓越莓、菠萝、桃子、香蕉、苹果、豌豆、番石榴、杏、萨斯卡通浆果、蓝莓、平原浆果、草原浆果、桑葚、接骨木浆果、苦樱桃、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越橘、罗甘莓、红醋栗、悬钩子、波森莓、猕猴桃、樱桃、黑莓、柑橘、鼠李、百香果、黑刺李、花楸、醋栗、石榴、柿子、芒果、大黄、番木瓜、荔枝、腰果梨、柠檬、橙子、酸橙、橘子、蜜橘、桔柚、柚子、西柚、番茄、绿番茄、刺角瓜、冬季甜瓜、苦樱桃、西瓜、哈密瓜、白兰瓜、仙人掌、番荔枝(刺果番荔枝)、油桃、罗望子、牙买加丑橘、桔柚、wesos、杨梅、海棠、杨桃(五敛子)、紫蓝莓、越橘(越桔)、杨氏草莓、悬钩子、菲律宾柑橘、卡曼橘、芦荟、日本柚、山竹果、huito果、榴莲、红毛丹、火龙果、番荔枝、枸杞果、巴西莓、墨西哥山楂、费约果、木菠萝、嘉宝果、卡姆果、金橘、余甘子、香木缘、新西兰番茄(奎东茄，臭橙)、金鱼藻、日本夏橙、棕榈果等、及其组合。可替代地，可以从叶子中提取一些汁液，例如来自薄荷叶的提取物可以提供绿薄荷或薄荷油味道。在汁液包含蔬菜汁的情况下，该蔬菜汁可以基本上源自一种或多种蔬菜，其中所述一种或多种蔬菜包括成熟的蔬菜、未成熟的蔬菜、或其组合。合适的蔬菜的非限制性实例包括：胡萝卜、菠菜、辣椒、白菜、豆芽、西兰花、土豆、芹菜、茴芹(茴香)、黄瓜、欧芹、香菜、甜菜、小麦草、芦笋、西葫芦、南瓜、大黄、芜菁、芜菁甘蓝、欧洲防风草、小萝卜、豆瓣菜、菊苣、莴苣、生菜、菠菜、大蒜、洋葱、姜、胡萝卜、黄色胡萝卜、紫色/黑胡萝卜、菠菜、辣椒、卷心菜、紫甘蓝、豆芽、西兰花、土豆、芹菜、茴芹(茴香)、黄瓜、欧芹、香菜、甜菜、小麦草、芦笋、西葫芦、南瓜、大黄、芜菁、芜菁甘蓝、欧洲防风草、小萝卜、豆瓣菜、菊苣、莴苣、菠菜、大蒜、洋葱、姜、洋蓟、菊苣、球茎甘蓝、丝兰、羽衣甘蓝、茄子、青豆、芥菜、夏南瓜、冬南瓜、意面南瓜、西葫芦、薄荷、绿薄荷、姜黄素、胭脂树等、及其组合。此外，所披露的水果汁中的任何一种或多种和所披露的蔬菜汁中的任何一种或多种可以根据本披露组合(如果希望的话)并使用。在某些情况下，水果汁或蔬菜汁通过压榨基本上分别源自一种或多种水果和一种或多种蔬菜。在一些实施例中，汁液共混物由至少一种水果汁和至少一种蔬菜汁制备。一般来说，通常对水果和蔬菜进行洗涤、去梗、热烫，并且然后粉碎、研磨、或碾磨，接着打浆并用热进行酶处理。然后将酶处理过的水果或蔬菜倾析成泥或压榨成汁液。在一些情况下，通过离心或酶处理、然后通过超滤或絮凝/过滤，对水果或蔬菜进行处理以减少浊度。一旦浊度降低，将汁液倾析或压榨。在一些情况下，汁液产品还可以包括次级水(即，与水果汁或蔬菜汁中天然或通常存在的任何水分离并且分开的水)，其典型地可以是汁液产品的其余成分溶解、乳化、悬浮、或分散在其中的载体或主要液体部分。在某些方面，纯化水可以用于制造在此披露的汁液产品，并且可以采用标准汁液产品品质的水以便不会不利地影响味道、气味、或外观。基于生产汁液产品时适用的工业和政府标准，水典型地将是透明的，无色的，不含令人不快的矿物质、味道和气味，不含有机物质，碱度低且微生物品质可接受。在一个方面，次级水按该汁液产品的重量计以从约0％至约35％的水平存在。在某些情况下，在此披露的汁液产品中使用的水可以是“处理过的水”，其是指在任选补充之前，已例如用美国专利号7,052,725(通过引用以其全文结合于此)中披露的钙处理以减少水的总溶解固体的水。生产处理过的水的方法是本领域普通技术人员已知的，并且尤其包括去离子化、蒸馏、过滤、以及反渗透(“r-o”)等。术语“处理过的水”、“纯化水”、“去矿质水”、“蒸馏水”、以及“r-o水”在本讨论中通常被理解为是同义的，是指从其中除去了基本上所有矿物质含量的水，典型地含有不超过约500ppm的总溶解固体，例如约250ppm的总溶解固体。应当理解根据本披露的汁液产品可以具有许多不同的特定配方或组成的任何一种。在此披露的汁液产品可以含有额外的成分，通常包括典型地在饮料配方中发现的任何成分。根据本披露的汁液产品的配方可以在一定程度上变化，这取决于如产品的预期细分市场、其希望的营养特征、风味特色等因素。合适的额外成分的非限制性实例包括甜味剂、调味剂、电解质、维生素、水果或蔬菜产品(除汁液外)、促味剂、防腐剂、ph调节剂、酶、增重剂、溶剂、水果或蔬菜浆料、水果和蔬菜块、精油、掩蔽剂等、增味剂、着色剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、混浊组分、矿物质和非矿物质营养补充剂、抗氧化剂、净化剂、和/或碳酸化剂，它们典型地可以添加到任何此类汁液产品中以改变味道、口感、营养特征等。应进一步注意在某些情况下，本发明的汁液产品经历后处理。合适的后处理的非限制性实例包括，通过添加合成的螯合剂(如edta)，或通过添加合成的亚硫酸盐或还原剂或抗氧化剂(例如乙氧喹、bha、bht、多酚、或生育酚)脱气、漂白或添加化学试剂(如柠檬酸、苹果酸或磷酸)来改变ph。在一些方面，金虎尾呈泥的形式，例如糊状物。如在此使用的术语“泥”被定义为具有在25℃的温度下测量的从约200cps至约10,000cps的表观黏度的浓缩物。该泥可以是未冷冻的生泥、冷冻的泥或解冻的泥。通常，金虎尾泥可以由新鲜收获或新鲜冷冻的金虎尾樱桃(西印度樱桃，红叶金虎尾，m.emarginata)的压榨的或浸软的完好的、有益健康的且适当成熟的果实的可食用部分制成。因此，与从相同金虎尾樱桃中萃取的水性液体相比，金虎尾泥可以具有更高的浆料含量。在一些情况下，基于该金虎尾泥的重量，浆料可以以约25wt.％至约95wt.％；可替代地，从约55wt.％至约90wt.％；或可替代地，从约60wt.％至约85wt.％的浓度存在于该金虎尾泥中。根据另一个方面，基于该金虎尾泥的重量，浆料可以以约25wt.％、约26wt.％、约27wt.％、约28wt.％、约29wt.％、约30wt.％、约31wt.％、约32wt.％、约33wt.％、约34wt.％、约35wt.％、约36wt.％、约37wt.％、约38wt.％、约39wt.％、约40wt.％、约41wt.％、约42wt.％、约43wt.％、约44wt.％、约45wt.％、约46wt.％、约47wt.％、约48wt.％、约49wt.％、约50wt.％、约51wt.％、约52wt.％、约53wt.％、约54wt.％、约55wt.％、约56wt.％、约57wt.％、约58wt.％、约59wt.％、约60wt.％、约61wt.％、约62wt.％、约63wt.％、约64wt.％、约65wt.％、约66wt.％、约67wt.％、约68wt.％、约69wt.％、约70wt.％、约71wt.％、约72wt.％、约73wt.％、约74wt.％、约75wt.％、约76wt.％、约77wt.％、约78wt.％、约79wt.％、约80wt.％、约81wt.％、约82wt.％、约83wt.％、约84wt.％、约85wt.％、约86wt.％、约87wt.％、约88wt.％、约89wt.％、约90wt.％、约91wt.％、约92wt.％、约93wt.％、约94wt.％、或约95wt.％的浓度存在于该金虎尾泥中。该浆料还可以以任何这些列举浓度之间的浓度范围存在。在其他方面，该金虎尾呈非泥形式，例如粉末或液体。例如，在一个方面，该金虎尾呈从一种或多种金虎尾樱桃中榨出的或萃取的水性液体形式。在某些方面，该金虎尾可以是煮过的，而在其他方面，金虎尾可以是未煮过的。在一些情况下，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂可以以约0.5wt.％至约5wt.％；可替代地，约0.5wt.％至约2wt.％；或可替代地，约0.5wt.％至约1wt.％的浓度存在于该汁液产品中。根据另一个方面，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂可以以约0.51wt.％、约0.52wt.％、约0.53wt.％、约0.54wt.％、约0.55wt.％、约0.56wt.％、约0.57wt.％、约0.58wt.％、约0.59wt.％、约0.60wt.％、约0.61wt.％、约0.62wt.％、约0.63wt.％、约0.64wt.％、约0.65wt.％、约0.66wt.％、约0.67wt.％、约0.68wt.％、约0.69wt.％、约0.70wt.％、约0.71wt.％、约0.72wt.％、约0.73wt.％、约0.74wt.％、约0.75wt.％、约0.76wt.％、约0.77wt.％、约0.78wt.％、约0.79wt.％、约0.80wt.％、约0.81wt.％、约0.82wt.％、约0.83wt.％、约0.84wt.％、约0.85wt.％、约0.86wt.％、约0.87wt.％、约0.88wt.％、约0.79wt.％、约0.90wt.％、约0.91wt.％、约0.92wt.％、约0.93wt.％、约0.94wt.％、约0.95wt.％、约0.96wt.％、约0.97wt.％、约0.98wt.％、约0.99wt.％、约1.0wt.％、约1.1wt.％、约1.2wt.％、约1.3wt.％、约1.4wt.％、约1.5wt.％、约1.6wt.％、约1.7wt.％、约1.8wt.％、约1.9wt.％、约2.0wt.％、约2.1wt.％、约2.2wt.％、约2.3wt.％、约2.4wt.％、约2.5wt.％、约2.6wt.％、约2.7wt.％、约2.8wt.％、约2.9wt.％、约3.0wt.％、约3.1wt.％、约3.2wt.％、约3.3wt.％、约3.4wt.％、约3.5wt.％、约3.6wt.％、约3.7wt.％、约3.8wt.％、约3.9wt.％、约4.0wt.％、约4.1wt.％、约4.2wt.％、约4.3wt.％、约4.4wt.％、约4.5wt.％、约4.6wt.％、约4.7wt.％、约4.8wt.％、约4.9wt.％、或约5wt.％的浓度存在。该抗褐变剂还可以以任何这些列举浓度之间的浓度范围存在。在某些方面，在此披露的抗褐变剂的效力可以通过以下方法定量确定：测量具有一定抗褐变剂的测试汁液产品在约430nm波长的吸光度值并与对照样品的430nm吸光度值比较。例如，对照样品可以是具有不同抗褐变剂、不添加抗褐变剂、或甚至具有不同浓度的相同抗褐变剂的相同汁液。通常，在取自相同汁液样品的单独部分之间进行比较，其中每个部分具有不同处理。这允许在每个样品的430nm吸光度值之间的直接比较。在约430nm处的颜色吸收被普遍接受为水果和蔬菜中酶促褐变的指示。应当理解在此波长处更高的吸收值指示更高的酶促褐变程度。在一些方面，含有约1.0wt％的在此描述的金虎尾泥的苹果汁，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，可能具有约1.8或更小的在430nm波长处的吸光度值。可替代地，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，含有1.0wt％的金虎尾泥的苹果汁可以具有约1.7或更小、约1.6或更小、约1.5或更小、约1.4或更小、约1.3或更小、约1.2或更小、约1.1或更小、或约1.0或更小的在430nm波长处的吸光度值。含有约0.5wt％的在此描述的金虎尾泥的苹果汁，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，可以具有约1.5或更小的在430nm波长的吸光度值。可替代地，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，含有0.5wt％的金虎尾泥的苹果汁可以具有约1.4或更小、约1.3或更小、约1.2或更小、约1.1或更小、或约1.0或更小的在430nm波长处的吸光度值。在另一个方面，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，具有从约1.0wt％至约0.5wt％的金虎尾泥的汁液产品在430nm波长处的吸光度值可以是从约1.4至约1.8。可替代地，具有从约1.0wt％至约0.5wt％的金虎尾泥的汁液产品在430nm波长处的吸光度值可以是约0.9、约1.0、约1.1、约1.2、约1.3、约1.4、约1.5、约1.6、约1.7、约1.8、或约1.9。如在此使用的，“对比”汁液产品仅是主题汁液产品的对照样品，其组成与测试样品汁液产品基本相同，例如，取自与测试样品汁液产品相同的批次，除了对照汁液产品具有与测试样品不同的抗褐变剂处理。对照汁液产品(对照样品)和测试样品(含有金虎尾)通常源自将相同的原始水果汁或蔬菜汁样品分开。然后将金虎尾包括在测试样品中，而在作为对照的对照汁液产品中包括不同的抗褐变剂或根本不含抗褐变剂。因此，在一个方面，对照汁液产品不包含任何抗褐变剂。在一些方面，对照物包含常规抗褐变剂，如抗坏血酸、山梨酸、苯甲酸、以及苯乙烯。在一些方面，对照物包含不同浓度的与测试样品相同的抗褐变剂。在一些方面，对照物可以包含相同的抗褐变处理，但是在与测试样品不同的时间或在不同的温度等条件下测量。类似地，术语“对比”吸光度值在此用于指“对照汁液产品”(对照样品)的吸光度值，其在与根据本披露的汁液产品(测试样品)的测量的吸光度值相同的条件和参数下测量。因为这些对照或“对比”样品的特征将在于抗褐变剂处理的一些差异，如化学组成、浓度、样品储存或保持条件(温度、时间等)的差异，或者添加的抗褐变剂的存在，所以可以量化基于这些不同抗褐变剂处理的对照样品与测试样品之间的性能差异。在一个方面，在此披露的抗褐变剂的效力可以通过确定具有不同抗褐变剂处理的不同汁液或汁液产品之间的总色差(δε)来定量确定。在一个方面，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，当与对照试样比较时，包含金虎尾的汁液产品可以具有在约1.8或更小的总色差(δε)。可替代地，当在从约70℃至约80℃的温度下保持26周时，该汁液产品还可以具有约5.0或更小、约4.9或更小、约4.8或更小、约4.7或更小、约4.6或更小、约4.5或更小、约4.4或更小、约4.3或更小、约4.2或更小、约4.1或更小、约4.0或更小、约3.9或更小、约3.8或更小、约3.7或更小、约3.6或更小、约3.5或更小、约3.4或更小、约3.3或更小、约3.2或更小、约3.1或更小、约3.0或更小、约2.9或更小、约2.8或更小、约2.7或更小、约2.6或更小、约2.5或更小、约2.4或更小、约2.3或更小、约2.2或更小、约2.1或更小、约2.0或更小、约1.9或更小、约1.8或更小、约1.7或更小、约1.6或更小、约1.5或更小、约1.4或更小、约1.3或更小、约1.2或更小、约1.1或更小、约1.0或更小、约0.9或更小、约0.8或更小、约0.7或更小、约0.6或更小、约0.5或更小、约0.4或更小、约0.3或更小、约0.2或更小、或约0.1或更小的总色差(δε)。该汁液产品还可以具有在任何这些列举δε值之间的范围内的总色差(δε)。例如并且不作为限制，对照样品可以在低温(-70°f)下保持与测试样品相同的时间，并且可以包括抗坏血酸作为抗褐变处理。在一些方面，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，该测试汁液产品可以具有比对照汁液产品的总色差(δε')小了高达或约45％的总色差(δε)。分别对于测试样品或对照样品，总色差δε或δε'是从测试开始(时间＝0)到测试结束(例如，时间＝26周)的颜色变化。因此，“对比总色差”是对照汁液产品与对照汁液产品在测试周期结束时的总色差，即δε'-δε，其中对照汁液产品经受相同的实验条件(例如，储存时间、温度、光照条件)并且在与测试汁液产品相同的条件下测量。也就是说，样品之间的差异是样品中的抗褐变处理。可替代地，当在从约70℃至约80℃的温度下保持26周时，该汁液产品还可以具有比对照汁液产品的总色差(δε')小了高达或约55％、小了高达或约50％、小了高达或约45％、小了高达或约40％、小高达或约35％、小了高达或约30％、小了高达或约25％、小了高达或约20％、小了高达或约15％、小了高达或约10％、小了高达或约5％的总色差(δε)。因此，对比总色差是δε'-δε，其等于在测试周期结束时对照样品和测试样品的颜色差。在一个方面，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周的条件下，测试汁液产品可以具有约1.0至约5.0的总色差(δε)并且对照汁液产品可以具有约5.5至约10.0的总色差(δε')。可替代地，当在从约70℃至约80℃的温度下保持26周时，该测试汁液产品可以具有约5.0或更小的总色差(δε)并且对照汁液产品可以具有大于该测试汁液产品的总色差(δε)的总色差(δε')。根据ciel*a*b*(cielab)颜色分析，如在此使用的测试样品的总色差或(δε)由下式定义：δε＝[(δl*)2+(δa*)2+(δb*)2]1/2其中：δl*是明度/暗度值的总差异；δa*是绿色与红色比率的总差异；并且δb*是黄色与蓝色比率的总差异，其中，值或比率的总差异在汁液产品的值或比率与参考样品的值或比率之间。例如，参考样品可以保持在模拟新鲜制作的饮料的条件下。根据ciel*a*b*(cielab)颜色分析，如在此使用的对照样品的总色差或(δε’)由下式定义：δε'＝[(δl*)2+(δa*)2+(δb*)2]1/2其中：δl*是明度/暗度值的总差异；δa*是绿色与红色比率的总差异；并且δb*是黄色与蓝色比率的总差异，其中，值或比率的总差异在对照汁液产品的值或比率与参考样品的值或之间，该对照汁液产品已经经历相同的实验条件(例如，储存时间、温度)。根据ciel*c*h(cielch)颜色分析，如在此使用的应用于测试或对照样品的“总色调差”或(δη或δη’)由下式定义：δh*＝[(δε)2-(δl*)2-(δc*)2]1/2其中：δl*是基于cielab标度的明度/暗度值的总差异；δε是根据如上所述的cielab标度的总色差；并且δc*是色度的总差异，其中c*使用下式计算：c*＝[(a*)2+(b*)2]1/2其中：a*是根据cielab标度(-a是绿色，+a是红色)的绿色与红色的比率；并且b*是根据cielab标度(+b是黄色，并且-b是蓝色)的黄色与蓝色的比率其中，值或比率的总差异在汁液产品的值或比率与参考样品的值或比率之间。实例将90磅的88号特伦特金冠(trentgoldendelicious)苹果(约200个水果)清洗并冲洗。在将苹果冲洗并清洗之后，将它们研磨，并且随后用具有eg260变速研磨机的goodnaturex-1单层压机榨汁。具有eg260变速研磨机的goodnaturex-1单层压机配备有1/2”不锈钢研磨机圆盘并将压机机架放置在料斗的前柱和后柱上。在后柱与前柱上的压机之间插入中型编织白布压袋。打开eg260研磨机并逐渐增加速度以保持在60hz.(2875rpm)。将清洗并冲洗过的苹果落入料斗斜槽的末端，并使用产品进料器将苹果轻轻向料斗斜槽下方轻轻推动并通过研磨机。在中型编织白布压袋中收集所得的研磨苹果。在研磨完成之后，将中型编织白布压袋从研磨机的杆上移除并从goodnaturex-1单层压机的处于“压榨”位置的固定压板悬挂下来。将压机通电，并逐渐调节流量控制阀，使得压机压力计上的压力从0增加到1800psi，在苹果上产生大约44psi的压力。将从苹果得到的汁液收集在汁液托盘中并转移到5加仑的容器中。将提取的苹果汁分成样品子集并按以下表1中所述进行处理：表1：样品的抗褐变处理*细颗粒合成l-抗坏血酸，cas号:50-81(l-苏型-己-2-烯酸γ-内酯；3-氧代-l-古洛糖酸呋喃内酯)-7)，来源于帝斯曼营养产品公司(dsmnutritionalproducts,inc)。**100％天然7白利冷冻单强度金虎尾樱桃泥(malphighiapunicifolil.)，来源于niagronichireidobrasilagricolaltda。***不是来自具有9％白利、具有5.8％酸度的浓缩汁液，来源于venturacoastal。然后将样品在210°华氏温度下热填充到8盎司pet瓶中持续22秒，并且然后冷却至185°华氏温度，之后将其添加到环境温度(70°f)水浴中。如上所述，将四种不同的样品60a、60b、60f、以及60g在环境温度(70°f-80°f)下储存26周。如上所述，将六种不同的样品60a'、60b'、60d、60e、60f'、以及60g'在环境温度(70°f-80°f)下储存14周。将样品对照物a和样品对照物b各自用抗坏血酸处理并在-70°f下储存26周以抑制酶促褐变，使得制备源自相同起始材料的样品并保持在其初始生产状态以用于对比测试的目的。因此，对照物a样品和对照物b样品以如下方式制备，该方式使得它们的物理性质可以被视为紧接在生产之后的汁液样品在分析评价中的行为的代表或代理。储存后，将每个对照样品置于环境温度(70°f-80°f)下。如以下实例1和3-5中讨论的，在26周储存后，将样品60a、60b、60f、60g、以及对照物a在环境温度(70°f-80°f)下进行分析。如以下实例2中讨论的，在14周储存后，将样品60a'、60b'、60d、60e、60f'、60g’、以及对照物b在环境温度(70°f-80°f)下进行分析。实例1：26周储存样品的仪器颜色分析使用常规的x-ritegretag-macbethcolori5三色刺激值色度计测定每个样品的内部ciel*a*b*颜色分析和内部ciel*c*h°(cielch)颜色分析。将样品60a、60b、60f、60g，以及对照物a倒入#9825pyrex200mm试管中并放置在附接至大视野(lav)隙孔板的x-rite汁液管架上，并使用具有氙、d65光源的x-rite色度计以反射模式测量每个样品的颜色。cie是指国际照明委员会，并且l*a*b*值是根据国际标准方法iso10526测量的。ciel*、a*以及b*值是使用颜色x-riteiqc基本版6.00.45软件得出的。在l*a*b*平面上，值可以解释如下：+l白色，-l黑色-a是绿色，+a是红色+b是黄色，并且-b是蓝色deltal*(δl*)是样品明度/暗度的总差异，包括不透明度。deltaa*(δa*)是绿色与红色比率的总差异。deltab*(δb*)是黄色与蓝色比率的总差异。deltae(δε)是以上定义的颜色(包括不透明度)的总差异。在l*c*h°平面上，值可以解释如下：deltah(δh)是色调角的总差异。deltah(δη)仅是色调的总差异；以上定义的不透明度除外。在下表中的以下deltae(δε)值及其各自的视觉含义通常被认为是用于解释每个定量δε值的通用定性描述。表2.delta(δε)值的视觉特征deltae(δε)值视觉意义0-1通常看不见的差异1-2对于经训练的眼睛非常小的差异2-3.5对于经训练和未经训练的眼睛两者的中等差异3.5-5对于经训练和未经训练的眼睛两者的明显差异来源：(1)deltae,deltah,deltat：这是什么意思？(在http://help.efi.com/fieryxf/knowledgebase/color/delta％20e_h_t.pdf访问)；(2)deltae色差算法(在http://zschuessler.github.io/deltae/learn/访问)下表总结了每个样品的仪器颜色分析结果。将每个δ值(δl*、δa*、δb*、δε、以及δη)计算为测试样品与对照样品的值之间的总差异，其中该对照样品是参考样品。表3.具有金虎尾泥的测试汁液样品对比具有抗坏血酸的低温对照汁液样品在26周储存下的颜色表征表3的结果表明，对于所有金虎尾处理过的汁液样品60f和60g，总色差δε是4.48和3.64。这些总色差δε值与样品60b的总色差δε相当，样品60b用抗坏血酸作为抗褐变剂处理并且具有4.35的δε。与低温对照物a样品相比，未处理的汁液样品60a具有5.33的δε值。如此，与未处理的样品(60a)相比，金虎尾处理过的汁液样品具有高达约32％的酶促褐变减少。1.0％金虎尾处理过的样品60g甚至具有与环境温度抗坏血酸处理过的样品60b相比16％的酶促褐变减少。可以看出，作为抗褐变剂的金虎尾在抑制酶促褐变方面出人意料地有效。这些结果表明0.5％金虎尾泥作为抗褐变剂比25ppm抗坏血酸同等有效，并且1.0％的金虎尾泥在减少酶促褐变方面比25ppm的抗坏血酸甚至更有效。不受单一理论束缚，据信金虎尾抑制将使汁液变暗的醌的产生。使用相同数据的类似计算比较具有不同抗褐变处理的测试汁液样品的颜色特征，其中60a样品用作对照样品。也就是说，所有这些比较均在环境温度下进行，将含有抗坏血酸的样品60b和含有金虎尾的样品60f和60g与不含添加的抗褐变处理的样品(60a)进行比较，所有样品均处于环境温度下。下表4总结了仪器颜色分析结果，再次计算δl*、δa*、δb*、δε、δh、以及δh，将每个测试样品与相同的对照样品60a进行比较。表4.测试汁液样品对比没有抗褐变处理的环境温度对照汁液样品在26周储存下的颜色表征表4的结果表明在相同温度条件下，与环境温度下未处理的样品相比，金虎尾处理过的汁液样品60f和60g显示出低于3.4的总色差δε，并且与环境温度下未处理的样品相比，抗坏血酸处理过的汁液样品60b显示出低于3.7的总色差δε。实例2：14周储存样品的仪器颜色分析也对14周储存样品进行实例1所述的内部ciel*a*b*颜色分析。下表总结了每个样品的仪器颜色分析结果。将每个δ值(δl*、δa*、δb*、以及δε)计算为测试样品与对照样品的值之间的总差异，其中该对照样品是参考样品。表5.测试汁液样品对比具有抗坏血酸的低温对照汁液样品在14周储存下的颜色表征表5的结果表明，与对照物b样品相比，所有金虎尾处理过的汁液样品60f'和60g'的总色差δε是2.53和1.91。与对照物b样品相比，柠檬处理过的汁液样品60d和60e分别具有3.16和2.57的δε值。将金虎尾处理过的汁液样品与柠檬处理过的汁液样品相比，作为抗褐变剂的金虎尾对抑制酶促褐变更有效。确切地，与0.5％的柠檬处理过的汁液样品相比，0.5％的金虎尾处理过的汁液样品具有高达约20％的酶促褐变减少。类似地，与1.0％的柠檬处理过的汁液样品相比，1.0％的金虎尾处理过的汁液样品具有高达约26％的酶促褐变减少。出人意料地，这些结果示出即使金虎尾和柠檬具有相同的ph减少能力，但金虎尾作为抗褐变剂更有效。此外，与对照物b样品相比，未处理的汁液样品60a'具有2.73的δε值。如此，与未处理的样品相比，金虎尾处理过的汁液样品具有高达约30％的酶促褐变减少。1.0％金虎尾处理过的样品60g'甚至具有与低温抗坏血酸样品60b'相比的31％酶促褐变减少。使用相同数据的类似计算比较具有不同抗褐变处理的测试汁液样品的颜色特征，其中60a'样品用作对照样品。也就是说，所有这些比较均在环境温度下进行，将含有抗坏血酸的样品60b'、含有柠檬的样品60d和60e、以及含有金虎尾的样品60f'和60g'与不含添加的抗褐变处理的样品(60a1)进行比较，所有样品均处于环境温度下。下表6总结了仪器颜色分析结果，再次计算δl*、δa*、δb*、以及δε，将每个测试样品与相同的对照样品进行比较。表6.测试汁液样品对比没有抗褐变处理的环境温度对照汁液样品在14周储存下的颜色表征表6的结果表明，在相同的温度条件下，与环境温度下未处理的样品相比，金虎尾处理过的汁液样品60f'和60g'显示出总色差δε为3.8或更小。与环境温度下未处理的样品相比，柠檬处理过的汁液样品60d和60e显示出低于4的总色差δ*。与环境温度下的样品60a'相比，抗坏血酸处理过的汁液样品60b'显示出低于3.8的总色差δε。实例3：26周储存样品的紫外/可见分光光度吸收分析使用spectronicgenesys5紫外/可见分光光度计测试没有稀释的每个测试样品在430nm波长处的紫外/可见吸收。下表总结了每个测试样品在430nm处的吸光度值。表7.测量的吸光度值如上表所示，发现未处理的汁液样品60a在430nm处具有最高的吸光度值(2.37)，而金虎尾处理过的汁液样品60f和60g各自具有较低的吸光度值，分别为1.48和1.72。与未处理的汁液样品相比，金虎尾处理过的汁液样品分别具有27％的酶促褐变减少和40％的酶促褐变减少。因此，这表明掺入金虎尾作为抗褐变剂有效减少酶促褐变。此外，与抗坏血酸处理过的样品60b相比，每个金虎尾处理过的汁液样品具有较低的吸光度值，从而证明金虎尾在减少酶促褐变方面更有效。实例4：26周储存样品的视觉分析进行视觉分析以比较测试样品的定性外观与对照样品的外观。测试样品与对照样品之间的视觉差异程度由五位化学家小组使用以下标度确定外观：每位化学家单独评估样品，并在每次测试样品评估之后进行小组讨论，以确定最终等级的小组一致性。视觉评估的结果在下表中列出。收集每个样品的分数并将其平均为最终等级。表8.外观评估结果表8中显示的结果表明，在26周环境储存之后，金虎尾处理过的汁液样品的色调保持一致，从而证明金虎尾的存在保持了汁液样品的美学特性并减少和/或减缓了汁液的酶促褐变，这进而也基本上保护了汁液样品的生产颜色。此外，与抗坏血酸处理相比，已知金虎尾在保持汁液的生产颜色方面更有效，并且因此抑制了酶促褐变。贯穿本说明书可以参考各种出版物的披露内容，这些披露内容由此通过引用结合在相关部分中以便更全面地描述所披露的主题涉及的现有技术水平。在由通过引用结合在此的任何文献提供的任何定义或用法与在此提供的定义或用法冲突的方面，以在此提供的定义或用法为主。贯穿说明书和权利要求书，词语“包括(comprise)”和该词语的变体，例如“包括着(comprising)”和“包括(comprises)”是指“包括但不限于”，并且并非旨在排除例如其他添加剂、组分、元件、或步骤。虽然方法和特征就“包含”不同步骤或组分而言进行描述，这些方法和特征还可以“主要由这些不同步骤或组分组成”或者“由这些不同步骤或组分组成”。除非另外指明，否则，当披露或要求保护任何类型的范围，例如百分比、总色差、浓度、重量以及类似物的范围时，它旨在独立地披露或要求保护此类范围可以合理地涵盖的每个可能数值，包括涵盖在其中的任何子范围或子范围的组合。当描述测量值的范围例如这些时，此类范围可以合理地涵盖的每个可能数值可以，例如，是指在具有比在该范围的端点存在的多一个有效数字的范围内的值，或者是指在与具有最有效数字的端点相同的有效数字数目的范围内的值，如在上下文中指出或允许的。例如，当描述百分比范围例如从85％至95％时，应理解本披露旨在涵盖85％、86％、87％、88％、89％、90％、91％、92％、93％、94％、以及95％中的每一个，连同任何范围、子范围、以及涵盖在其中的子范围的组合。申请人的意图是描述该范围的这两种方法是可互换的。因而，如果出于任何原因诸位申请人选择要求保护小于本披露的整个范围，例如，考虑申请人在递交本申请时不知道的文献，诸位申请人保留补充(provisoout)或排除任何此类组的任何单个成员，包括该组内的任何子范围或子范围组合的权利。在此可能将值或范围表述为“约”、从“约”一个具体值，和/或到“约”另一个具体值。当表述此类值或范围时，所披露的其他实施例包括从该一个具体值和/或到该另一个具体值的所叙述的特定值。类似地，当值被表述为近似值时，通过使用先行词“约”，应理解为该具体值形成另一个实施例。将进一步理解的是存在多个在此披露的值，并且每个值在此还被披露为除了该值本身之外的“约”那个具体值。在多个方面，“约”可以被用于指在所叙述值的10％内、在所叙述值的5％内、或者在所叙述值的2％内。出于描述和定义本教导的目的，应注意，术语“基本上”在本文中用于表示可归因于任何定量比较、值、测量值或其他表示的固有不确定度。术语“基本上”在本文中也用于表示定量表示可以与所述参考不同而不会导致所讨论主题的基本功能发生变化的程度。在美国专利商标局之前的任何申请中，出于满足37c.f.r.§1.72的要求的目的以及在37c.f.r.§1.72(b)中叙述的“使得美国专利商标局和公众总体上能够由粗略检查而迅速地确定技术披露的性质和要点”的目的提供本申请的摘要。因此，本申请的摘要不旨在用来解释权利要求书的范围或限制在此披露的主题的范围。此外，在此采用的任何标题也不旨在用于解释权利要求书的范围或限制在此披露的主题的范围。任何使用过去时态描述另外表示为建设性或预知性的实例不旨在反映该建设性或预知性实例实际上已经被实施。本领域技术人员将容易理解的是在此披露的示例性实施例中的许多变更是可能的，而不实质上背离根据本披露的新颖的传授内容和优点。因此，所有此类变更和等效物旨在包括在如在以下权利要求中限定的本披露的范围内。因此，将理解的是可以采取其不同的其他的方面、实施例、变更、以及等效物，在阅读在此的说明后，它们可以本身向本领域的普通技术人员表明而不偏离本披露的精神或这些所附权利要求的范围。诸位申请人保留补充任何选择、特征、范围、元素、或方面的权利，例如，以限制任何权利要求的范围，考虑诸位申请人可能不知道的在先披露。提供了本披露的以下编号的实施例、方面和特征，重点在于将仅在某些实施例中披露的各种特征组合到其他披露的实施例中的能力，如上下文和技术原因所允许的。实施例：1.一种汁液产品，包含：水果汁或蔬菜汁，其包含一种或多种多酚；和抗褐变剂，其包含有效减少多酚氧化酶(ppo)对该一种或多种多酚的氧化的量的金虎尾。2.根据实施例1所述的汁液产品，其中，该金虎尾是金虎尾泥。3.根据实施例1和2所述的汁液产品，其中，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂以约0.5wt.％至约5wt.％的浓度存在于该汁液产品中。4.根据实施例1和2所述的汁液产品，其中，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂以约0.5wt.％至约2wt.％的浓度存在于该汁液产品中。5.根据实施例1和2所述的汁液产品，其中，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂以约0.5wt.％至约1wt.％的浓度存在于该汁液产品中。6.根据任一前述实施例所述的汁液产品，其中，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，该汁液产品具有约1.8或更小的总色差(δε)。7.根据任一前述实施例所述的汁液产品，其中，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，该汁液产品具有比对照汁液产品的总色差(δε')小了高达或约45％的总色差(δε)，该对照汁液产品不包含抗褐变剂。8.一种用于减少汁液产品的酶促褐变的方法，该方法包括：提供包含一种或多种多酚的汁液，其中，该汁液是水果汁或蔬菜汁；以及向该汁液中添加抗褐变剂，该抗褐变剂包含有效抑制多酚氧化酶(ppo)对该一种或多种多酚的氧化的量的金虎尾。9.根据实施例8所述的方法，其中，该汁液是水果汁，并且提供该汁液的步骤包括从一种或多种水果中获得该汁液。10.根据实施例8所述的方法，其中，该汁液是蔬菜汁，并且提供该汁液的步骤包括从一种或多种蔬菜中获得该汁液。11.根据实施例8-10所述的方法，其中，该金虎尾是金虎尾泥。12.根据实施例8-11所述的方法，其中，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂以约0.5wt.％至约5wt.％的浓度存在于该汁液产品中。13.根据实施例8-11所述的方法，其中，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂以约0.5wt.％至约2wt.％的浓度存在于该汁液产品中。14.根据实施例8-11所述的方法，其中，基于该汁液产品的重量，该抗褐变剂以约0.5wt.％至约1wt.％的浓度存在于该汁液产品中。15.根据实施例8-14所述的方法，其中，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，该汁液产品具有约1.8或更小的总色差(δε)。16.根据实施例8-15所述的方法，其中，在从约70℃至约80℃的温度下保持26周之后，该汁液产品可以具有比对照汁液产品的总色差(δε')小了高达或约45％的总色差(δε)，该对照汁液产品不包含抗褐变剂。当前第1页12