本发明涉及扒鸡制作领域，特别涉及一种扒鸡的制作工艺。
背景技术：
目前，传统的工场扒鸡制造工艺为：活鸡进厂检验→宰杀→脱毛→开膛→净膛→整形→油炸→预煮→真空→杀菌→包装。技术存在的问题和缺点：该流程为传统的工厂扒鸡制造工艺，无法适应当前的快速化，批量化工业流水线式生产加工，且成品只能适应高温杀菌的真空包装和现场制作。产品经高温杀菌后无法保持鲜扒鸡应有的口感和味道，对扒鸡应有的原始风味造成很大破坏，并且造成鸡肉的营养成分流失，另外现有市场上生产的扒鸡不宜热食，宜在凉时食用，且吃剩后再食用时不宜回锅加热，加热后其味道大减，这样就造成扒鸡在冬季销量的降低。
因此，发明一种扒鸡的制作工艺来解决上述问题很有必要。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种扒鸡的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种扒鸡的制作工艺，其制作工艺如下：
步骤一：挑选主料：选择农家土鸡，进厂检验，然后经过宰杀、脱毛、开膛和净膛，最后将土鸡全身扎上孔备用；
步骤二：挑选辅料：按质量组份计，选择砂仁2-4份、丁香3-5份、玉果1-2份、桂条2.5-3.5份、白芷3-5份、肉桂2-4份、罗汉果1.5-2.5份、姜6-8份、芦根2-4份、金银花2.3-2.7份、薤白1.5-2.5份、蜂蜜30-50份和花瓣600-800份，其中花瓣包括百合、桂花槐花、玫瑰、木槿花、茉莉花和黄花菜，并且花瓣使用新鲜花瓣或是使用干花瓣均可；
步骤三：制作汤料：按质量组份计，选择花椒3-5份、大料3-4份、桂皮2.5-3.5份、丁香3-4份、白芷2.5-3.5份、草果3-4份、陈皮3-4份、三萘2.5-3.5份、砂仁2.3-2.7份、生姜3-5份、小茴香2.3-2.7份、酱油2.3-2.7份、食盐3-5份、多糖3-5份、芦根2.5-3.5份、金银花3-5份、薤白2-4份和葛根2.3-2.7份，然后将这些汤料加水煮汤，先使用大火熬煮至水沸，然后用小火慢炖，小火慢炖时加入粗粮酒，慢炖时间为4-6小时；
步骤四：腌制：先将扒鸡按压揉搓，使扒鸡上的水分挤出，然后准备料酒、香果粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽和食盐混合制成的混合佐料将扒鸡进行腌制，腌制时，用手进行按摩扒鸡10-20分钟，使扒鸡肉质紧嫩，并且方便混合佐料进入扒鸡身上打的孔内，最后将扒鸡冷藏8-12小时，冷藏温度为2-8℃；
步骤五：烘烤：烤箱预热，将步骤四中腌制好的扒鸡拿出放入烤箱内进行烘烤；
步骤六：油炸：将步骤五中烘烤的扒鸡放入玉米油中油炸2-4分钟，油温保持在150-170℃；
步骤七：烹煮：将步骤三中的汤料加水煮沸后，慢炖2-3小时至汤变浓稠，然后放入步骤六中油炸的扒鸡，每锅200-300只进行煮制，最后进行闷制，汤汁温度保持一定，起锅冷却，冷然后放入冷库冷藏，冷藏后的扒鸡全身形成一层鸡冻；
步骤八：填料：将步骤二中的辅料用竹笼清蒸，然后将蒸好的辅料填入步骤七中的鸡膛内，再次冷却备用；
步骤九：包装：将步骤八中冷却后的扒鸡用真空机进行真空包装，然后冷藏装箱。
优选的，所述步骤五烘烤时间为2-4分钟，烘烤温度为160-180℃。
优选的，所述步骤七中煮制20-30分钟，闷制时间为3-5小时，并且汤汁温度保持在90-95℃。
优选的，所述步骤八中清蒸温度为60-80℃，清蒸时间设置为20-30分钟。
本发明的技术效果和优点：整个制作工艺，采用花瓣和其他辅料清蒸塞进鸡膛内，然后将熬制的汤料包裹扒鸡全身然后冷冻形成鸡冻，使用时可以直接清蒸，使鸡冻融化通过鸡身上打的孔渗入扒鸡内部，并且花瓣等辅料通过打的孔向整个扒鸡渗透香气，使整个扒鸡清蒸时，味道清香，并且具有美容养颜的功效，罗汉果、姜、芦根、金银花和薤白有清热泻火的功效，这种制作工艺，使扒鸡可以大量销售，可以清蒸，也可凉时食用，且吃剩后再食用时也可以回锅加热，加热后其味道更加浓郁。
附图说明
图1为本发明的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了如图1所示的一种扒鸡的制作工艺，其制作工艺如下：
步骤一：挑选主料：选择农家土鸡，进厂检验，然后经过宰杀、脱毛、开膛和净膛，最后将土鸡全身扎上孔备用；
步骤二：挑选辅料：按质量组份计，选择砂仁2份、丁香3份、玉果1份、桂条2.5份、白芷3份、肉桂2份、罗汉果1.5份、姜6份、芦根2份、金银花2.3份、薤白1.5份、蜂蜜30份和花瓣600份，其中花瓣包括百合、桂花槐花、玫瑰、木槿花、茉莉花和黄花菜，并且花瓣使用新鲜花瓣或是使用干花瓣均可；
步骤三：制作汤料：按质量组份计，选择花椒3份、大料3份、桂皮2.5份、丁香3份、白芷2.5份、草果3份、陈皮3份、三萘2.5份、砂仁2.3份、生姜3份、小茴香2.3份、酱油2.3份、食盐3份、多糖3份、芦根2.5份、金银花3份、薤白2份和葛根2.3份，然后将这些汤料加水煮汤，先使用大火熬煮至水沸，然后用小火慢炖，小火慢炖时加入粗粮酒，慢炖时间为4小时；
步骤四：腌制：先将扒鸡按压揉搓，使扒鸡上的水分挤出，然后准备料酒、香果粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽和食盐混合制成的混合佐料将扒鸡进行腌制，腌制时，用手进行按摩扒鸡10分钟，使扒鸡肉质紧嫩，并且方便混合佐料进入扒鸡身上打的孔内，最后将扒鸡冷藏8小时，冷藏温度为8℃；
步骤五：烘烤：烤箱预热，将步骤四中腌制好的扒鸡拿出放入烤箱内进行烘烤，烘烤时间为2分钟，烘烤温度为180℃，使鸡内部营养锁住，避免营养流失，并且增加扒鸡紧致的口感；
步骤六：油炸：将步骤五中烘烤的扒鸡放入玉米油中油炸2分钟，油温保持在150℃；
步骤七：烹煮：将步骤三中的汤料加水煮沸后，慢炖2小时至汤变浓稠，然后放入步骤六中油炸的扒鸡，每锅200只进行煮制，煮制20分钟，最后进行闷制，闷制时间为3小时，汤汁温度保持在90℃，起锅冷却，冷然后放入冷库冷藏，冷藏后的扒鸡全身形成一层鸡冻；
步骤八：填料：将步骤二中的辅料用竹笼清蒸，清蒸温度为80℃，清蒸时间设置为30分钟，然后将蒸好的辅料填入步骤七中的鸡膛内，再次冷却备用；
步骤九：包装：将步骤八中冷却后的扒鸡用真空机进行真空包装，然后冷藏装箱。
实施例2：
本发明提供了如图1所示的一种扒鸡的制作工艺，其制作工艺如下：
步骤一：挑选主料：选择农家土鸡，进厂检验，然后经过宰杀、脱毛、开膛和净膛，最后将土鸡全身扎上孔备用；
步骤二：挑选辅料：按质量组份计，选择砂仁3份、丁香4份、玉果1.5份、桂条3份、白芷4份、肉桂3份、罗汉果2份、姜7份、芦根3份、金银花2.5份、薤白2份、蜂蜜40份和花瓣700份，其中花瓣包括百合、桂花槐花、玫瑰、木槿花、茉莉花和黄花菜，并且花瓣使用新鲜花瓣或是使用干花瓣均可；
步骤三：制作汤料：按质量组份计，选择花椒4份、大料3.5份、桂皮3份、丁香3.5份、白芷3份、草果3.5份、陈皮3.5份、三萘3份、砂仁2.5份、生姜4份、小茴香2.5份、酱油2.5份、食盐4份、多糖4份、芦根3份、金银花4份、薤白3份和葛根2.5份，然后将这些汤料加水煮汤，先使用大火熬煮至水沸，然后用小火慢炖，小火慢炖时加入粗粮酒，慢炖时间为5小时；
步骤四：腌制：先将扒鸡按压揉搓，使扒鸡上的水分挤出，然后准备料酒、香果粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽和食盐混合制成的混合佐料将扒鸡进行腌制，腌制时，用手进行按摩扒鸡15分钟，使扒鸡肉质紧嫩，并且方便混合佐料进入扒鸡身上打的孔内，最后将扒鸡冷藏10小时，冷藏温度为5℃；
步骤五：烘烤：烤箱预热，将步骤四中腌制好的扒鸡拿出放入烤箱内进行烘烤，烘烤时间为3分钟，烘烤温度为170℃；
步骤六：油炸：将步骤五中烘烤的扒鸡放入玉米油中油炸2-4分钟，油温保持在160℃；
步骤七：烹煮：将步骤三中的汤料加水煮沸后，慢炖2.5小时至汤变浓稠，然后放入步骤六中油炸的扒鸡，每锅250只进行煮制，煮制25分钟，最后进行闷制，闷制时间为4小时，汤汁温度保持在92.5℃，起锅冷却，冷然后放入冷库冷藏，冷藏后的扒鸡全身形成一层鸡冻；
步骤八：填料：将步骤二中的辅料用竹笼清蒸，清蒸温度为70℃，清蒸时间设置为25分钟，然后将蒸好的辅料填入步骤七中的鸡膛内，再次冷却备用；
步骤九：包装：将步骤八中冷却后的扒鸡用真空机进行真空包装，然后冷藏装箱。
实施例3：
本发明提供了如图1所示的一种扒鸡的制作工艺，其制作工艺如下：
步骤一：挑选主料：选择农家土鸡，进厂检验，然后经过宰杀、脱毛、开膛和净膛，最后将土鸡全身扎上孔备用；
步骤二：挑选辅料：按质量组份计，选择砂仁4份、丁香5份、玉果2份、桂条3.5份、白芷5份、肉桂4份、罗汉果2.5份、姜8份、芦根4份、金银花2.7份、薤白2.5份、蜂蜜50份和花瓣800份，其中花瓣包括百合、桂花槐花、玫瑰、木槿花、茉莉花和黄花菜，并且花瓣使用新鲜花瓣或是使用干花瓣均可；
步骤三：制作汤料：按质量组份计，选择花椒5份、大料4份、桂皮3.5份、丁香4份、白芷3.5份、草果4份、陈皮4份、三萘3.5份、砂仁2.7份、生姜5份、小茴香2.7份、酱油2.7份、食盐5份、多糖5份、芦根3.5份、金银花5份、薤白4份和葛根2.7份，然后将这些汤料加水煮汤，先使用大火熬煮至水沸，然后用小火慢炖，小火慢炖时加入粗粮酒，慢炖时间为4-6小时；
步骤四：腌制：先将扒鸡按压揉搓，使扒鸡上的水分挤出，然后准备料酒、香果粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽和食盐混合制成的混合佐料将扒鸡进行腌制，腌制时，用手进行按摩扒鸡20分钟，使扒鸡肉质紧嫩，并且方便混合佐料进入扒鸡身上打的孔内，最后将扒鸡冷藏12小时，冷藏温度为2℃；
步骤五：烘烤：烤箱预热，将步骤四中腌制好的扒鸡拿出放入烤箱内进行烘烤，烘烤时间为4分钟，烘烤温度为160℃；
步骤六：油炸：将步骤五中烘烤的扒鸡放入玉米油中油炸4分钟，油温保持在170℃；
步骤七：烹煮：将步骤三中的汤料加水煮沸后，慢炖3小时至汤变浓稠，然后放入步骤六中油炸的扒鸡，每锅300只进行煮制，煮制30分钟，最后进行闷制，闷制时间为5小时，汤汁温度保持在95℃，起锅冷却，冷然后放入冷库冷藏，冷藏后的扒鸡全身形成一层鸡冻；
步骤八：填料：将步骤二中的辅料用竹笼清蒸，清蒸温度为80℃，清蒸时间设置为30分钟，然后将蒸好的辅料填入步骤七中的鸡膛内，再次冷却备用；
步骤九：包装：将步骤八中冷却后的扒鸡用真空机进行真空包装，然后冷藏装箱。
根据实施例1-3得知，实施例1中制成的扒鸡味道比较清淡，实施例2中制成的扒鸡味道比较适中，实施例3中制成的扒鸡味道比较浓郁，适合不同口味的人群实用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。