本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种食品增稠剂的制备方法。
背景技术：
通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以称作食品增稠剂，其化学成分大多是天然多糖及其卫生物（除明胶是由氨基酸构成外），广泛分布于自然界。
食品增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感。常用的增稠剂有水淀粉、琼脂、明胶等，功能较为单一，营养价值不高。因此，生产出一种营养价值高的食品增稠剂有很大的市场需求。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对目前常用的增稠剂有水淀粉、琼脂、明胶等，粘度差，且功能较为单一，营养价值不高的问题，提供一种食品增稠剂的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种食品增稠剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：40~50，将金顶侧耳菌种、培养基进行混合，在温度20~25℃下摇床培养，挑出菌丝体，将菌丝体用水洗涤2~3次，滤干，得滤干物；
（2）将滤干物进行捣碎放入容器中，加入滤干物质量7~8倍的质量分数80%的乙醇，回流提取，过滤，得滤渣，将滤渣用质量分数80%的乙醇洗涤，收集洗涤液，向滤渣中加入滤渣质量10~20倍的水加热提取，过滤，得滤液，按质量比1：0.6~0.8，将滤液、洗涤液进行混合，得混合液；
（3）将混合液进行浓缩，在温度70~80℃下真空干燥，得干燥物，按质量比1：5~6，将壳聚糖、乙酸溶液进行混合，搅拌均匀，加入壳聚糖质量20~30%的干燥物，搅拌，经0.45μm微孔滤膜过滤，喷雾干燥，收集粉末，备用；
（4）将沙蒿籽进行粉碎，过30~40目筛，得过筛物，按质量比1：80，将过筛物、水进行混合，在温度70~80℃下水解，待冷却至室温，搅拌，离心，取上清液，将上清液进行浓缩，加入上清液质量1~2倍乙醇沉淀，在温度2~4℃静置，离心，取沉淀物；
（5）将沉淀物进行冻干，得冻干物，按质量比1：100，将冻干物、水进行混合，搅拌均匀，得搅拌物，按质量比7~8：6~7：1，将步骤（3）备用的粉末、搅拌物、分散剂进行混合，搅拌均匀，在温度0~2℃下冷冻，研磨成粉末，即得食品增稠剂。
所述步骤（1）中培养基是按重量份数计，取70~80份水、20~30份马铃薯、2~4份葡萄糖、0.3~0.5份蛋白胨、0.1~0.3份磷酸二氢钾、0.15~0.3份硫酸镁、0.01~0.02份氯化钠、0.01~0.02份维生素b进行混合均匀，高温灭菌，即得培养基。
所述步骤（4）中分散剂是硬脂酸钠、羟甲基纤维素其中的任意一种。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明以沙蒿籽为原料制备食品胶，其具有高吸水性和高黏性，且还具有较高的营养价值，在降低糖尿病和冠心病的发病率等方面显示一定功效，从而提高食品增稠剂的营养价值，同时还加入金顶侧耳菌种提取多糖组分结合，其味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、糖类等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，具有多种免疫功能的作用，从而进一步提高食品增稠剂的营养价值，也能够有效的改善食品风味，并利用壳聚糖对多糖组分进行包裹，能够提高有效成分的稳定性，避免氧化，从而也提高食品增稠剂的稳定性，也能够达到缓慢释放的效果，从而使食品增稠剂效果更加显著，且壳聚糖还具有一定的抗菌性，使食品增稠剂还具有防腐、抗菌的功效，从而能够延长食品的保质期限。
（2）本发明还加入分散剂，从而能够使添加的沙蒿籽胶的微粒、多糖组分充分分散，形成一个稳定的胶体分散体系，从而获得良好的黏度增强效果，且其还具有一定的乳化作用，当与沙蒿籽胶溶液混合形成复配液时，使复配液在体系中充分分散得到数量较多的能产生氢键力的羟基，通过氢键力，胶黏剂与被黏物紧密黏合在一起，从而进一步提高营养成分的稳定性。
具体实施方式
培养基是按重量份数计，取70~80份水、20~30份马铃薯、2~4份葡萄糖、0.3~0.5份蛋白胨、0.1~0.3份磷酸二氢钾、0.15~0.3份硫酸镁、0.01~0.02份氯化钠、0.01~0.02份维生素b进行混合均匀，高温灭菌，即得培养基。
分散剂是硬脂酸钠、羟甲基纤维素其中的任意一种。
一种食品增稠剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：40~50，将金顶侧耳菌种、培养基进行混合，在温度20~25℃，100~150r/min的转速下摇床培养5~6d，挑出菌丝体，将菌丝体用水洗涤2~3次，滤干，得滤干物；
（2）将滤干物进行捣碎放入容器中，加入滤干物质量7~8倍的质量分数80%乙醇，在温度70~80℃下回流提取1~2h，过滤，得滤渣，将滤渣用质量分数80%乙醇洗涤，收集洗涤液，向滤渣中加入滤渣质量10~20倍的水加热提取1~2h，过滤，得滤液，按质量比1：0.6~0.8，将滤液、洗涤液进行混合，得混合液；
（3）将混合液进行浓缩，在温度70~80℃下真空干燥，得干燥物，按质量比1：5~6，将壳聚糖、0.1mol/l乙酸溶液进行混合，搅拌均匀，加入壳聚糖质量20~30%的干燥物，搅拌30~40min，经0.45μm微孔滤膜过滤，再在进口温度120~140℃，进料速度3~7ml/min进行喷雾干燥，收集粉末，备用；
（4）将沙蒿籽进行粉碎，过30~40目筛，得过筛物，按质量比1：80，将过筛物、水进行混合，在温度70~80℃下水解1~2h，待冷却至室温，以800~900r/min搅拌4~5min，再离心，取上清液，将上清液进行浓缩，加入上清液质量1~2倍乙醇沉淀，在温度2~4℃静置10~12h，以4800~5000r/min离心3~5min，取沉淀物；
（5）将沉淀物进行冻干，得冻干物，按质量比1：100，将冻干物、水进行混合，搅拌均匀，得搅拌物，按质量比7~8：6~7：1，将步骤（3）备用的粉末、搅拌物、分散剂进行混合，搅拌均匀，在温度0~2℃下冷冻，研磨成粉末，即得食品增稠剂。
实施例1
培养基是按重量份数计，取70份水、20份马铃薯、2份葡萄糖、0.3份蛋白胨、0.1份磷酸二氢钾、0.15份硫酸镁、0.01份氯化钠、0.01份维生素b进行混合均匀，高温灭菌，即得培养基。
分散剂是硬脂酸钠。
一种食品增稠剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：40，将金顶侧耳菌种、培养基进行混合，在温度20℃，100r/min的转速下摇床培养5d，挑出菌丝体，将菌丝体用水洗涤2次，滤干，得滤干物；
（2）将滤干物进行捣碎放入容器中，加入滤干物质量7倍的质量分数80%乙醇，在温度70℃下回流提取1h，过滤，得滤渣，将滤渣用质量分数80%乙醇洗涤，收集洗涤液，向滤渣中加入滤渣质量10倍的水加热提取1h，过滤，得滤液，按质量比1：0.6，将滤液、洗涤液进行混合，得混合液；
（3）将混合液进行浓缩，在温度70℃下真空干燥，得干燥物，按质量比1：5，将壳聚糖、0.1mol/l乙酸溶液进行混合，搅拌均匀，加入壳聚糖质量20%的干燥物，搅拌30min，经0.45μm微孔滤膜过滤，再在进口温度120℃，进料速度3ml/min进行喷雾干燥，收集粉末，备用；
（4）将沙蒿籽进行粉碎，过30目筛，得过筛物，按质量比1：80，将过筛物、水进行混合，在温度70℃下水解1h，待冷却至室温，以800r/min搅拌4min，再离心，取上清液，将上清液进行浓缩，加入上清液质量1倍乙醇沉淀，在温度2℃静置10h，以4800r/min离心3min，取沉淀物；
（5）将沉淀物进行冻干，得冻干物，按质量比1：100，将冻干物、水进行混合，搅拌均匀，得搅拌物，按质量比7：6：1，将步骤（3）备用的粉末、搅拌物、分散剂进行混合，搅拌均匀，在温度0℃下冷冻，研磨成粉末，即得食品增稠剂。
实施例2
培养基是按重量份数计，取75份水、25份马铃薯、3份葡萄糖、0.4份蛋白胨、0.2份磷酸二氢钾、0.2份硫酸镁、0.01份氯化钠、0.01份维生素b进行混合均匀，高温灭菌，即得培养基。
分散剂是硬脂酸钠、羟甲基纤维素其中的任意一种。
一种食品增稠剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：45，将金顶侧耳菌种、培养基进行混合，在温度22℃，120r/min的转速下摇床培养5.5d，挑出菌丝体，将菌丝体用水洗涤2次，滤干，得滤干物；
（2）将滤干物进行捣碎放入容器中，加入滤干物质量7.5倍的质量分数80%乙醇，在温度75℃下回流提取1.5h，过滤，得滤渣，将滤渣用质量分数80%乙醇洗涤，收集洗涤液，向滤渣中加入滤渣质量15倍的水加热提取1.5h，过滤，得滤液，按质量比1：0.7，将滤液、洗涤液进行混合，得混合液；
（3）将混合液进行浓缩，在温度75℃下真空干燥，得干燥物，按质量比1：5，将壳聚糖、0.1mol/l乙酸溶液进行混合，搅拌均匀，加入壳聚糖质量25%的干燥物，搅拌35min，经0.45μm微孔滤膜过滤，再在进口温度130℃，进料速度5ml/min进行喷雾干燥，收集粉末，备用；
（4）将沙蒿籽进行粉碎，过35目筛，得过筛物，按质量比1：80，将过筛物、水进行混合，在温度75℃下水解1.5h，待冷却至室温，以850r/min搅拌4min，再离心，取上清液，将上清液进行浓缩，加入上清液质量1.5倍乙醇沉淀，在温度3℃静置11h，以4900r/min离心4min，取沉淀物；
（5）将沉淀物进行冻干，得冻干物，按质量比1：100，将冻干物、水进行混合，搅拌均匀，得搅拌物，按质量比7：6.5：1，将步骤（3）备用的粉末、搅拌物、分散剂进行混合，搅拌均匀，在温度1℃下冷冻，研磨成粉末，即得食品增稠剂。
实施例3
培养基是按重量份数计，取80份水、30份马铃薯、4份葡萄糖、0.5份蛋白胨、0.3份磷酸二氢钾、0.3份硫酸镁、0.02份氯化钠、0.02份维生素b进行混合均匀，高温灭菌，即得培养基。
分散剂是硬脂酸钠、羟甲基纤维素其中的任意一种。
一种食品增稠剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比1：50，将金顶侧耳菌种、培养基进行混合，在温度25℃，150r/min的转速下摇床培养6d，挑出菌丝体，将菌丝体用水洗涤3次，滤干，得滤干物；
（2）将滤干物进行捣碎放入容器中，加入滤干物质量8倍的质量分数80%乙醇，在温度80℃下回流提取2h，过滤，得滤渣，将滤渣用质量分数80%乙醇洗涤，收集洗涤液，向滤渣中加入滤渣质量20倍的水加热提取2h，过滤，得滤液，按质量比1：0.8，将滤液、洗涤液进行混合，得混合液；
（3）将混合液进行浓缩，在温度80℃下真空干燥，得干燥物，按质量比1：6，将壳聚糖、0.1mol/l乙酸溶液进行混合，搅拌均匀，加入壳聚糖质量30%的干燥物，搅拌40min，经0.45μm微孔滤膜过滤，再在进口温度140℃，进料速度7ml/min进行喷雾干燥，收集粉末，备用；
（4）将沙蒿籽进行粉碎，过40目筛，得过筛物，按质量比1：80，将过筛物、水进行混合，在温度80℃下水解2h，待冷却至室温，以900r/min搅拌5min，再离心，取上清液，将上清液进行浓缩，加入上清液质量1倍乙醇沉淀，在温度4℃静置12h，以5000r/min离心5min，取沉淀物；
（5）将沉淀物进行冻干，得冻干物，按质量比1：100，将冻干物、水进行混合，搅拌均匀，得搅拌物，按质量比8：7：1，将步骤（3）备用的粉末、搅拌物、分散剂进行混合，搅拌均匀，在温度2℃下冷冻，研磨成粉末，即得食品增稠剂。
对比例：苏州市某公司生产的食品增稠剂
方法：取四份等量的柑橘果肉粒，各自使用等量的实施例与对比例所制备的增稠剂制成同种粒粒橙。
安全性测试：将上述通过实施例与对比例制备所得粒粒橙以0.2ml/10ml的剂量给小鼠灌胃，每天灌胃一次，连续观察21d，21d后小鼠活动正常，进食、二便正常，说明本发明无毒。
随机邀请10位视觉、味觉正常的人对实施例和对比例的粒粒橙进行理化检验和感观评价，根据标准gb2760-2014，检测由实施例与对比例所制备的粒粒橙的外观，口感，香气等。将所制备的四组粒粒橙在室温下放置3个月测定其稳定性，
多糖含量的测定方法：苯酚-硫酸法。
具体检测情况如表1。
由上可知，本发明所制备的食品增稠剂能够很好的改善饮料的口感、香气、保质期限等性能，且多糖含量高，营养价值高，因此本发明是一种安全且高效的食品增稠剂，值得推广和使用。