1.一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于蛋液经调味料调味后与水、皮蛋块混合均匀，然后放置入味3~4h后灌入肠衣内，得到生皮蛋肠；将所得生皮蛋肠采用间歇性杀菌的方式熟化，第一次采用85~95℃杀菌40~45min，间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，再间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，即得到皮蛋肠；其中，蛋液、水的质量比为100:(30~40)，皮蛋块的质量为蛋液、调味料与水三者总质量的(30~50)%。
2.一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于它主要包括如下步骤：
1）将蛋液与食盐、味精、五香汁、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠和水混合调味后，得到配料液；
2）将步骤1）所得配料液和皮蛋块按重量比100: (30~50)混合均匀，常温浸泡3~4h，然后灌入肠衣内，得到生皮蛋肠；
3）将步骤2）所得生皮蛋肠采用间歇性杀菌的方式熟化，第一次采用85~95℃杀菌40~45min，间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，再间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，即得到皮蛋肠。
3.根据权利要求2所述的一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于所述步骤1）中蛋液与食盐、味精、五香汁、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠和水的质量比为100:(1.5~2.0):(0.2~0.5):(0.1~0.15):(1.2~1.5):(1.0~2.0):(30~40)。
4.一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于它包括步骤如下：
（1）按照蛋液与食盐、味精、五香汁、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠和水的质量比为100:(1.5~2.0):(0.2~0.5):(0.1~0.15):(1.2~1.5):(1.0~2.0):(30~40)进行配料，并搅拌至固形物全部溶解，无颗粒、无结块，得到配料液；
（2）将步骤（1）所得配料液过滤除去残留的蛋壳、蛋膜、系带、黏稠蛋白等不溶物，然后加入切分好的皮蛋块混合均匀，在常温下浸泡3~4h；
（3）灌装：采用灌料机将步骤2）所得物料灌装入肠衣内，得到生皮蛋肠：
（4）将步骤（2）所得生皮蛋肠采用间歇性杀菌的方式熟化，第一次采用85~95℃杀菌40~45min，间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，再间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，即得到皮蛋肠产品。
5.根据权利要求2或4所述的一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于所述蛋液为全蛋液，皮蛋块切分大小不大于整个皮蛋四分之一。
6.根据权利要求2或4所述的一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于肠衣预先经过浸泡处理，用40~45℃的水浸泡30~60min。
7.权利要求1或2或4所述制作方法所得的皮蛋肠。