技术总结
本发明公开了一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于蛋液经调味料调味后与水、皮蛋块混合均匀，然后放置入味3~4h后灌入肠衣内，得到生皮蛋肠；将所得生皮蛋肠采用间歇性杀菌的方式熟化，第一次采用85~95℃杀菌40~45min，间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，再间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，即得到皮蛋肠；其中，蛋液、水的质量比为100:(30~40)，皮蛋块的质量为蛋液、调味料与水三者总质量的(30~50)%。本发明所制得的皮蛋肠其肠体Q弹性大大增加，蛋体光泽度好；切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，同时添加五香汁及调味料，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。
技术研发人员：刘华桥;余东华;陈焕
受保护的技术使用者：湖北神丹健康食品有限公司
技术研发日：2018.04.20
技术公布日：2018.09.21