本发明涉及戚风蛋糕及其制备方法,特别是一种香芋戚风蛋糕及其制备方法。
背景技术:
戚风蛋糕是一种甜点,主要由油、鸡蛋、糖、面粉等原料制作而成,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。但是现有戚风蛋糕营养成分单一、能量高,难以符合人们对健康饮食越来越高的要求。
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人称为蔬菜之王,食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。而罗汉果有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等,煮水加入食品当中可以降低热量又不失甜味。
随着生活水平的提高,人们更加注重生活质量,若在戚风蛋糕中加入香芋和罗汉果水,既增加了蛋糕的营养价值和保健功能,又降低了热量。
技术实现要素:
本发明目的之一旨在提供一种营养价值高且低热量的香芋戚风蛋糕。
本发明目的之二旨在提供上述香芋戚风蛋糕的制备方法。
本发明目的之一通过以下技术方案来实现:一种香芋戚风蛋糕,由包括以下重量份的原料制成:鸡蛋90-110份、低筋粉10-15份、香芋粉20-25份、玉米淀粉10-15份、白砂糖15-25份、色拉油22-26份、罗汉果水47-51份、盐0.5-0.8份和塔塔粉1.4-1.7份。
本发明目的之二通过以下技术方案来实现:一种如上所述的香芋戚风蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
步骤1:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄、色拉油、罗汉果水、玉米淀粉、低筋粉和香芋粉混合搅拌均匀,得蛋黄糊;
步骤2:将蛋黄、盐和塔塔粉混合搅拌均匀,白砂糖均分3次加入,并混合搅拌至干性发泡,得蛋白糊;
步骤3:将步骤2得到的1/3蛋白糊与步骤1得到的蛋黄糊混合均匀,再将剩下的2/3蛋白糊继续加入混合均匀,得面糊;
步骤4:将步骤3得到的面糊注入模具中,送入烤炉,37-42分钟后出炉、冷却,即得。
其中,所述香芋粉通过下述步骤制得:将香芋去皮后切片,干燥,粉碎,过80-100目筛,小火翻炒3-5分钟即可。
所述的香芋片厚度为2-3mm;所述干燥箱温度为70-80℃,干燥时间为3-4h。
其中,所述的罗汉果水通过下述步骤制得:取罗汉果加水煮沸13-15分钟,过滤,弃果渣,得罗汉果水。
其中,所述的罗汉果与水的混合比例为:每2-3g罗汉果加250-300g水。
其中,所述步骤4的面糊注入模具的注入量为模具体积的70-80%;所述的烤炉上火温度为160-170℃,下火温度为150-160℃。
本发明与现有技术相比,具有以下优点:
本发明在传统戚风蛋糕的基础上用香芋粉替代部分低筋粉,罗汉果水替代纯水,采用合理的配方和制作方法,使产品有机融合了香芋与罗汉果的营养与香味,其香芋味浓郁、口感细腻、组织松软、甘甜可口,且具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳多种功效,营养保健功效远远高于同类产品,老少皆宜。
具体实施方案
下面结合具体实施方式,对本发明的权利要求做进一步的详细说明,但不构成对本发明的任何限制,任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改,仍在本发明的权利要求保护范围内。
实施例1
原料:鸡蛋90份、低筋粉10份、香芋粉20份、玉米淀粉10份、白砂糖15份、色拉油22份、罗汉果水47份、盐0.5份和塔塔粉1.4份。
步骤1:将香芋去皮后切片,每片厚度为2mm,置于干燥箱中在80℃干燥3h,粉碎至80目,小火翻炒5分钟,获得香芋粉。按重量份比为2:260将罗汉果加至水中,煮13分钟,过滤,弃果渣,得罗汉果水。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄、色拉油、罗汉果水、玉米淀粉、低筋粉和香芋粉混合搅拌均匀,得蛋黄糊。
步骤2:将蛋黄、盐和塔塔粉混合搅拌均匀,白砂糖均分3次加入,并混合搅拌至干性发泡,得蛋白糊。
步骤3:将步骤2得到的1/3蛋白糊与步骤1得到的蛋黄糊混合均匀,再将剩下的2/3蛋白糊继续加入混合均匀,得面糊。
步骤4:将步骤3得到的面糊注入模具中,注入量为模具体积的70%,送入烤炉进行烘烤,烤炉上火温度为160℃,下火温度为150℃,42分钟后出炉,冷却,即得香芋戚风蛋糕。
实施例2
原料:鸡蛋100份、低筋粉12份、香芋粉22份、玉米淀粉12份、白砂糖20份、色拉油24份、罗汉果水49份、盐0.6份和塔塔粉1.5份。
步骤1:将香芋去皮后切片,每片厚度为2.5mm,置于干燥箱中在75℃干燥3.5h,粉碎至90目,小火翻炒4分钟,获得香芋粉。按重量份比为2.5:280将罗汉果加至水中,煮14分钟,过滤,弃果渣,获得罗汉果水。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄、色拉油、罗汉果水、玉米淀粉、低筋粉和香芋粉混合搅拌均匀,得蛋黄糊。
步骤2:将蛋黄、盐和塔塔粉混合搅拌均匀,白砂糖均分3次加入,并混合搅拌至干性发泡,得蛋白糊。
步骤3:将步骤2得到的1/3蛋白糊与步骤1得到的蛋黄糊混合均匀,再将剩下的2/3蛋白糊继续加入混合均匀,得面糊。
步骤4:将步骤3得到的面糊注入模具中,注入量为模具体积的75%,送入烤炉进行烘烤,烤炉上火温度为165℃,下火温度为155℃,40分钟后出炉,冷却,即得香芋戚风蛋糕。
实施例3
原料:鸡蛋110份、低筋粉15份、香芋粉25份、玉米淀粉15份、白砂糖25份、色拉油26份、罗汉果水51份、盐0.7份和塔塔粉1.6份。
步骤1:将香芋去皮后切片,每片厚度为3mm,置于干燥箱中在70℃干燥4h,粉碎至100目,小火翻炒3分钟,获得香芋粉。按重量份比为3:300将罗汉果加至水中,煮15分钟,过滤,弃果渣,获得罗汉果水。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄、色拉油、罗汉果水、玉米淀粉、低筋粉和香芋粉混合搅拌均匀,得蛋黄糊。
步骤2:将蛋黄、盐和塔塔粉混合搅拌均匀,白砂糖均分3次加入,并混合搅拌至干性发泡,得蛋白糊。
步骤3:将步骤2得到的1/3蛋白糊与步骤1得到的蛋黄糊混合均匀,再将剩下的2/3蛋白糊继续加入混合均匀,得面糊。
步骤4:将步骤3得到的面糊注入模具中,注入量为模具体积的80%,送入烤炉进行烘烤,烤炉上火温度为170℃,下火温度为160℃,38分钟后出炉,冷却,即得香芋戚风蛋糕。