本发明涉及食品加工领域，具体涉及以蚕豆花、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种蚕豆花风味鲮鱼罐头。
背景技术：
蚕豆花，为豆科植物蚕豆的花。清明节前后开花时采收，晒干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皱缩，长约2厘米；萼紧贴花冠管，先端5裂片，每因干燥碎断而残缺；花的旗瓣在外，并包裹着翼瓣和龙骨瓣，因皱缩卷曲，不易分辨。气微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。味甘微辛，性平，具有凉血止血、和胃降平的功效。主劳伤吐血、咳嗽咯血、崩漏带下、高血压病。
鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
南山藤，为双子叶植物药萝藦科植物南山藤的全株和根茎。粗壮大藤本。茎具皮孔。枝条具小瘤状突起。叶对生；叶柄长2.5-6cm；叶片宽卵形或近圆形，长8-15cm，宽5-12cm，先端急尖或短渐尖，基部截形或浅心形，几无毛。蓇葖果披针状圆柱形，长达12cm，直径约3cm，外果皮被白粉，具皱纹棱条。种子宽卵形，扁平，有薄边，味辛苦，性凉，具有祛风除湿、清热和胃的功效。主感冒、风湿关节痛、腰痛、妊娠呕吐、食管癌、胃癌。
桉叶，为桃金娘科植物蓝桉的叶。全年可采，折取老叶，阴干或鲜用。干燥桉叶呈镰刀状披针形，长12-30厘米，宽2-7厘米，革质而厚，先端尖，基部不对称，全缘，上面黄绿色，光滑无毛。对日光透视，见有无数透明小腺点、并多数红棕色木栓斑点。羽状网脉；叶柄长1-3厘米，扁平而扭转。微有香气，味有清凉感而稍苦。味辛苦，性寒，具有疏风解表、化痰理气的功效。主感冒、高热喘咳、百日咳、脘腹胀痛、腹泻、痢疾。
佛手花，为芸香科植物佛手的花朵和花蕾。本品长约1.5厘米，呈淡棕黄色，基部带有短花梗；花萼杯状，略有皱纹；药瓣四枚，呈线状矩圆形，外表可见众多的凹窝，质厚，二边向内卷曲；雄蕊多数，着生于花盘的周围；子房上部较尖。气微、味微苦。具有疏肝理气、和胃快隔的功效。主肝胃气痛、食欲不振。
鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。
以蚕豆花、鲮鱼为原料，南山藤、桉叶、佛手花为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以蚕豆花、鲮鱼为原料，同时添加南山藤、桉叶、佛手花开发出一种蚕豆花风味鲮鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。
一种蚕豆花风味鲮鱼罐头，采用以下步骤制作：
a．蚕豆花预处理：取新鲜无斑的蚕豆花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入蚕豆花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得蚕豆花粉；
b．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为1-2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲮鱼片重2-3%食盐、4-6%料酒、1-2%姜、0.2-0.5%鸡精，腌制30-60分钟，后可再用清水冲洗1-3次，沥干体表水，备用；
c．中药材预处理：按一定比例取中药材南山藤、桉叶、佛手花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-40分钟，除去中药渣，制得中药汁；
d．油料盒制作：取适量植物油置容器内，加入植物油重3-5%的干姜、2-3%的蒜末、2-3%的陈皮、2-3%的花椒、2-3%的八角、2-5%的砂糖、2-3%的甘草、2-3%的茴香、1-3%孜然粉，混合加热至100-120℃，备用；
e．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180-200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
f．蒸煮：取炸好的鱼片120-140重量份、蚕豆花碎段10-20重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60-80重量份，用中火蒸制8-10分钟；
g．调味：将蒸好的鱼片和蚕豆花碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2-3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
h．装罐、灭菌：将冷却的蚕豆花风味鲮鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品蚕豆花风味鲮鱼罐头；
i．检验、贮存：待成品蚕豆花风味鲮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
本发明所述步骤c一定比例的中药材为以下原料重量比:南山藤20-40%%、桉叶10-25%、佛手花15-35%。
本发明的作用机理：
蚕豆花，凉血止血、和胃降平；鲮鱼，益气血，健筋骨；南山藤，祛风除湿、清热和胃；桉叶，疏风解表、化痰理气；佛手花，疏肝理气、和胃快隔。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达益气止血、健脾和胃的功效。
本发明以蚕豆花、鲮鱼为原料，同时添加南山藤、桉叶、佛手花，制作出一种蚕豆花风味鲮鱼罐头。其充分利用蚕豆花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气止血、健脾和胃的功效。长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行广泛生产。
具体实施方式
实施例1，一种蚕豆花风味鲮鱼罐头，采用以下步骤制作：
a．蚕豆花预处理：取新鲜无斑的蚕豆花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3次，后倒入容器内，加入蚕豆花重0.08%的纤维素酶，加热至38℃，保持10分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2次，制得蚕豆花粉；
b．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为1厘米的薄片，放入调味机内，加入鲮鱼片重2%食盐、4%料酒、1%姜、0.2%鸡精，腌制30分钟，后可再用清水冲洗1次，沥干体表水，备用；
c．中药材预处理：按重量比例取中药材南山藤40%、桉叶25%、佛手花35%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；
d．油料盒制作：取适量植物油置容器内，加入植物油重3%的干姜、2%的蒜末、2%的陈皮、2%的花椒、2%的八角、2%的砂糖、2%的甘草、2%的茴香、1%孜然粉，混合加热至120℃，备用；
e．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
f．蒸煮：取炸好的鱼片120kg、蚕豆花碎段10kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60kg，用中火蒸制8分钟；
g．调味：将蒸好的鱼片和蚕豆花碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
h．装罐、灭菌：将冷却的蚕豆花风味鲮鱼称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品蚕豆花风味鲮鱼罐头；
i．检验、贮存：待成品蚕豆花风味鲮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
本发明实施例1经13位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种蚕豆花风味鲮鱼罐头，采用以下步骤制作：
a．蚕豆花预处理：取新鲜无斑的蚕豆花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎4次，后倒入容器内，加入蚕豆花重0.12%的纤维素酶，加热至40℃，保持15分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2次，制得蚕豆花粉；
b．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲮鱼片重2.5%食盐、5%料酒、1.5%姜、0.35%鸡精，腌制45分钟，后可再用清水冲洗2次，沥干体表水，备用；
c．中药材预处理：按重量比例取中药材南山藤30%、桉叶20%、佛手花20%、红门兰15%、岩豇豆10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡1.5小时，再煎煮35分钟，除去中药渣，制得中药汁；
d．油料盒制作：取适量植物油置容器内，加入植物油重4%的干姜、2.5%的蒜末、2.5%的陈皮、2.5%的花椒、2.5%的八角、3.5%的砂糖、2.5%的甘草、2.5%的茴香、2%孜然粉，混合加热至120℃，备用；
e．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
f．蒸煮：取炸好的鱼片130kg、蚕豆花碎段15kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁70kg，用中火蒸制9分钟；
g．调味：将蒸好的鱼片和蚕豆花碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
h．装罐、灭菌：将冷却的蚕豆花风味鲮鱼称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品蚕豆花风味鲮鱼罐头；
i．检验、贮存：待成品蚕豆花风味鲮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
红门兰，为兰科植物宽叶红门兰的全草，多年生草本植物，高12-40cm。块茎粗大，肉质，圆柱状，下部3-5掌裂。茎直立，粗壮。叶3-6枚，互生；长椭圆形、披针形至线形，先端钝、渐尖或长渐尖。红门兰味甘，性平，归胃、心、肾经，具有健脾益胃、宽中理气、补肾养阴的功效，常用于阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调等症状。
岩豇豆，为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生；具短柄；叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有祛风止咳、健脾消积的功效。治感冒、慢性气管炎、钩端螺旋体病、劳伤吐血、小儿疳积。
本发明实施例2的作用机理：
蚕豆花，凉血止血、和胃降平；鲮鱼，益气血，健筋骨；南山藤，祛风除湿、清热和胃；桉叶，疏风解表、化痰理气；佛手花，疏肝理气、和胃快隔；红门兰，健脾益胃、宽中理气；岩豇豆，祛风止咳、健脾消积。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达益气止血、健脾和胃的功效。
本发明实施例2经17位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为76.47%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。
实施例3，一种蚕豆花风味鲮鱼罐头，采用以下步骤制作：
a．取新鲜无斑的蚕豆花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎5次，后倒入容器内，加入蚕豆花重0.16%的纤维素酶，加热至42℃，保持20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤3次，制得蚕豆花粉；
b．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲮鱼片重3%食盐、6%料酒、2%姜、0.5%鸡精，腌制60分钟，后可再用清水冲洗3次，沥干体表水，备用；
c．中药材预处理：按重量比例取中药材南山藤20%、桉叶10%、佛手花15%、红门兰15%、岩豇豆10%、冰糖18%、白蝶花7%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药汁；
d．油料盒制作：取适量植物油置容器内，加入植物油重5%的干姜、3%的蒜末、3%的陈皮、3%的花椒、3%的八角、5%的砂糖、3%的甘草、3%的茴香、3%孜然粉，混合加热至120℃，备用；
e．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
f．蒸煮：取炸好的鱼片140kg、蚕豆花碎段20kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁80kg，用中火蒸制10分钟；
g．调味：将蒸好的鱼片和蚕豆花碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
h．装罐、灭菌：将冷却的蚕豆花风味鲮鱼称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品蚕豆花风味鲮鱼罐头；
i．检验、贮存：待成品蚕豆花风味鲮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
冰糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。具有健脾和胃、润肺止咳的功效。主脾胃气虚、肺燥咳嗽、或痰中带血。
白蝶花，为兰科植物龙头兰的块茎。一年生草本，高45-120厘米，常具2个近长圆形的肉质块茎。茎直立。叶数枚，互生；下部叶卵形至长圆形，长6-10厘米，宽1.3-3厘米，两面稍被粗毛，基部鞘状抱茎；上部叶卵状披针形，逐渐过渡为苞片。味甘，性微温，具有补肾壮阳、疏肝散寒的功效。主肾虚腰痛、阳痿、遗精、寒疝。
本发明实施例3的作用机理：
蚕豆花，凉血止血、和胃降平；鲮鱼，益气血，健筋骨；南山藤，祛风除湿、清热和胃；桉叶，疏风解表、化痰理气；佛手花，疏肝理气、和胃快隔；红门兰，健脾益胃、宽中理气；岩豇豆，祛风止咳、健脾消积；冰糖，健脾和胃、润肺止咳；白蝶花，补肾壮阳、疏肝散寒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达益气止血、健脾和胃的功效。
本发明实施例3经23位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。