一种制备豆瓣用发酵罐的制作方法

本实用新型涉及食品调料发酵罐领域，特别涉及一种制备豆瓣用发酵罐。

背景技术：

郫县豆瓣，四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，其主要原料为红辣椒和蚕豆瓣，将红辣椒盐渍发酵成辣椒椒胚，将蚕豆瓣发酵成蚕豆酱瓣，然后按一定比例混合，经过长时间的生物发酵制得。研究表明，郫县豆瓣的发酵过程是多种微生物共同作用的结果。影响微生物发酵的因素有很多，比如温度、水分、杂菌等。

目前，蚕豆瓣发酵主要采用陶缸和条池发酵，这两种发酵制备方法存在以下问题：

1、陶缸发酵和发酵池发酵均为自然发酵，在不经过任何调控手段情况下，达到标准的发酵时间长，整个生产周期通常为一年以上，致使郫县豆瓣生产周期长；

2、真菌在郫县豆瓣发酵过程中发挥了非常重要的作用，在制曲阶段，霉菌能分泌蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等多种酶类，这些酶作用于辣椒和蚕豆不仅生成了大量的风味物质，也为后发酵期其他微生物生长创造了条件。但是，由于郫县豆瓣后发酵阶段的生产处于开放环境，少则半年多则两年以上的“日晒夜露”后发酵期还有大量的环境微生物参与其发酵过程，这不仅决定了郫县豆瓣独特的成分构成和风味特征，也存在巨大的食品安全风险，如毛霉菌和青霉菌会产生霉臭味，产毒黄曲霉和部分寄生曲霉还可能产生黄曲霉毒素b1，带来重大食品安全隐患。

3、现有陶缸发酵和条池发酵无法制作出质量稳定的郫县豆瓣，批次间存在一定的质量差异，随着环境的恶劣，加工过程中受粉尘、重金属、蚊蝇鼠蚁等外来污染。

发酵罐发酵时工艺条件可控性好，生产工艺的自动化程度提升，节约人力成本，可大规模生产，有效节约场地，因此，可采用发酵罐发酵，但目前的郫县豆瓣发酵的发酵罐为一个简单的罐体，发酵时，由于蚕豆瓣的性质使得蚕豆瓣在发酵过程中不能很好的搅拌混合从而影响发酵的质量。

技术实现要素：

本实用新型旨在解决现有的用于制备郫县豆瓣的发酵罐在体积较大时存在的罐体中物料不能很好的搅拌混合均匀，从而影响发酵质量的问题，提供一种不同于现有技术的制备郫县豆瓣的发酵罐，该发酵罐适用于各种吨位的郫县豆瓣发酵过程中物料的搅拌混合的均匀性，为郫县规模化生产提供设备基础。

为解决上述技术问题，本实用新型通过以下技术方案实现:

一种制备豆瓣用发酵罐，包括罐体，所述罐体顶部设有进料管，底部设有出料管，所述罐体内的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置包括鼓泡管，所述鼓泡管上开设有鼓泡孔，所述罐体的外侧壁的下部连接有进气管，所述进气管伸入到罐体内与鼓泡管连通。

所述鼓泡管相对应位置处的罐体的侧壁上设置有支撑块，u型管卡，所述鼓泡管通过u型管卡固定在支撑块上。

所述进料口上连接有进料管，所述进料管的出料口靠近或位于罐体的中轴线上。

所述罐体外套设有夹套，所述夹套底部设置有控温水进口，上部开设有控温水出口。

所述鼓泡管为鼓泡盘管或鼓泡直管。除了盘管和直管这两种常见鼓泡管结构，本实用新型也可以采用以下结构的鼓泡管结构：所述鼓泡管包括总管和连接在总管上的若干支管，所述总管为环形管，所述支管相交连通于罐体中的任意位置。较好的，可相交与罐体的中心处；总管为环形管，与罐体形状一样，总管通过u型管卡和罐体侧壁上设置的支撑块固定在罐体中。

所述进料管为s型进料管，所述进料管通过设置在罐体顶部内壁上的固定支架固定在罐体内。

所述罐体的顶部还开设有与罐体内部连通的氮气进口。在罐体开设氮气进口使得本实用新型的发酵系统能用于辣椒椒胚的发酵，一罐两用，节约设备成本。

本实用新型的有益效果如下：

1、发明人在实践中发现，采用现有的发酵罐直接发酵郫县豆瓣，发酵罐中的搅拌装置搅拌物料容易将蚕豆酱瓣打碎，且其发酵时物料的粘度高，不易搅拌，特别是较大吨位发酵罐发酵时，搅拌困难，物料更难混合均匀；本实用新型在通过在罐体中设置在罐体的下部设置鼓泡装置，鼓泡装置实现物料的上下翻动，实现了整个发酵罐中椒坯、蚕豆瓣及其他物料的充分混合，保证物料在发酵过程中的搅拌、混合的均匀性。

2、本实用新型中，所述鼓泡管相对应位置处的罐体的侧壁上设置有支撑块，u型管卡，所述鼓泡管通过u型管卡固定在支撑块上。通过这种u型管卡固定鼓泡管稳定性好，不影响鼓泡装置正常工作。

3、进料口上连接有进料管，进料管的出料口靠近或位于罐体的中轴线上。这样，在刚开始进料或在发酵过程补充需要的物料时，能物料送至物料中部，有利于物料快速混合均匀。

4、所述罐体外套设有夹套，所述夹套底部设置有控温水进口，上部开设有控温水出口。罐体外设夹套，夹套上开设控温水进口和控温水出口能很好的控制罐体内的温度。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图；

图2为图1中沿a-a的剖视结构示意图。

上述附图中的附图标记为：

1氮气进口、2固定支架、4进气管、5鼓泡管、6控温水出口、7进料管、8罐体、9u型管卡、10支撑块、12出料管、13控温水进口、14夹套、51总管、52支管、53鼓泡孔。

具体实施方式

下面结合具体实施例详细说明本实用新型。

实施例1

制备豆瓣用发酵罐，包括罐体8，所述罐体8的顶部设有进料管7，底部设有出料管12，所述罐体8内的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置包括鼓泡管5，所述鼓泡管5上开设有鼓泡孔53，所述罐体8的外侧壁的下部连接有进气管4，所述进气管4伸入到罐体8内与鼓泡管5连通。

实施例2

本实施例在实施例1的基础上，对本实用新型的发酵罐结构进行了以下结构的改进：

如图1、图2所示，本实施例中，在鼓泡管5相对应位置处的罐体8的侧壁上设置有支撑块10，u型管卡9，所述鼓泡管5通过u型管卡9固定在支撑块10上。通过该种结构将鼓泡装置固定于罐体中。

实施例3

本实施例在实施例2或3的基础上进一改进，如图1所示，进料管7的形状为s型，所述进料管7通过设置在罐体8顶部内壁上的固定支架2固定在罐体8内。安装进料管7时，使其的出料口靠近或位于罐体8的中轴线上。

实施例4

本实施例在实施例3的基础上做一下改进，如图1所示，在罐体8外套设有夹套14，所述夹套14底部设置有控温水进口13，上部开设有控温水出口6。

实施例5

本实施例在实施例4的基础上的进一步改进：鼓泡管5可采用鼓泡盘管或鼓泡直管。物料循环泵11为浓浆泵。本实施例的鼓泡管也可采用以下结构：如图2所示，所述鼓泡管5包括总管51和连接在总管51上的若干支管52，所述总管51为环形管，所述支管52相交连通于罐体8中的任意位置。较好相交于罐体的中心位置。

实施例6

本实施例在实施例5的基础上的进一步改进

本实施例在所述罐体8的顶部还开设有与罐体8内部连通的氮气进口1，在实际生产中，制备郫县豆瓣用的辣椒椒胚发酵时需要通入惰性气体排出空气后发酵，因此，本实用新型在开设氮气进口，使得该发酵系统用于豆瓣的发酵，还可用于辣椒椒胚，降低设备投入。