本发明属于食品生产技术领域，具体涉及猪油粉。
背景技术：
大米是我国的主食，而米粉是其初加工的主要产品之一。从广义上讲，米粉是大米经过碾磨等技术加工而成的粉状物，而通常我们所说的米粉，是以大米为原料，经糊化、挤压成型、干燥等工序加工而成。根据加工技术的不同分为直条米粉、方便米粉、保鲜湿米粉、速冻调理米粉等。
米粉作为一种传统食品，因其新鲜、韧性及口感好颇受人们的喜爱。传统的米粉加工工艺是大米经浸泡、粉碎、熟化、挤丝、复蒸、水洗、沥干制得。传统的米粉口味单一，特色缺乏。
技术实现要素：
为解决现有技术中，传统米粉口味单一，特色缺乏的问题，本发明的目的是提供一种猪油粉。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉50～100份，
特制猪油2～5份，
酱油0.2～1份，
香料0.5～1份。
优选地，所述香料包括质量比为2：1的葱花和香菜，该配比的香料为猪油粉中的最佳配比，大众口味的普适性最强。
优选地，还包括以下重量份计的原料：
梅干菜0.5～1份，
薄脆1～3份。
梅干菜的加入，在进一步丰富了猪油粉口感层次的同时，起到解腻的作用。
薄脆口感酥脆，与软糯的米粉形成对比，进一步提升了猪油粉的口感愉悦度。
优选地，所述特制猪油包括以下质量百分比计的原料：
生煎猪油80％，
胡椒油10％，
胡麻油5％，
辣椒油5％。
优选地，所述生煎猪油为冷藏后的猪肥肉熬制的猪油。
进一步优选地，所述冷藏的温度为-5～0℃。
进一步优选地，所述熬制的温度为100～150℃。
先将肥猪肉冷藏，冷藏后再熬制，可以防止在熬制的过程中发生糊锅，使熬制的猪油更香。
100～150℃为最佳熬制温度，熬制的过程中，加入水，水与猪肥肉的质量比为1:10，加水的作用有两个，一是防止糊锅；二是可以使猪肥肉中气味腥臊的水溶性成分在熬制的过程中融入水中并蒸发，熬制出来的猪油没有腥味。
优选地，所述方便米粉包括以下质量百分比计的原料：
大米粉25％，
大米蛋白粉5％，
水70％。
上述猪油粉的制备方法，步骤包括：
(1)按配比称取所述方便米粉、特制猪油、酱油和香料，将特制猪油、酱油和香料拌匀得到配料；
(2)将方便米粉加入步骤(1)得到的配料中。
本发明猪油粉所使用的米粉为方便米粉。该方便米粉的制备方法为：
(s1)将洗净的大米沥干，粉碎至80目左右，添加5％的大米蛋白粉，加水混匀至水分含量位30％；
(s2)将步骤(s1)中调配好的米粉进行一次挤压糊化处理，挤压温度110℃；
(s3)将步骤(s2)中一次挤压后的米粉进行二次挤压，挤压温度100℃，出丝直径0.5mm～1mm；
(s4)将步骤(s3)中的米粉快速冷却至40℃，老化处理5h；
(s5)将步骤(s4)中冷却老化后的米粉剪切成长度为10～15cm的米粉条；
(s6)将步骤(s5)中分切好的米粉条于热水中煮后快速捞起沥干，此时米粉的水分含量为70％；
(s7)将步骤(s6)中的米粉置于浓度65％的醋酸溶液中浸泡3min；
(s8)将步骤(s7)中的米粉用无菌水淋洗后真空包装。
本发明猪油粉中所使用的米粉主料为方便米粉，相比传统湿米粉和干米粉，方便米粉食用前无需再次煮熟，拆袋后即可拌佐料食用，非常方便，适合家庭和商业使用。
特制猪油中，生煎猪油、胡椒油、胡麻油和辣椒油的特定配比，一方面突出了猪油的特殊香气，另一方面减弱了猪油的油腻感，使猪油在更加鲜香的同时口感层次丰富，久吃不腻。
生煎猪油制备时，先将猪油冷藏，可以防止在煎油的过程中糊锅，煎出的猪油更香。
传统湿米粉的水分含量较高，储存过程中存在易粘连、老化等问题而影响其保质期。干米粉虽然可以避免上述问题，但是干米粉食用耗时长、烹饪较繁琐，不能满足当前快节奏的生活。因此，本发明猪油粉中使用了品质更高、保质期更长的方便米粉。
本发明的有益效果
1、本发明的猪油粉，味道浓郁，口味鲜美，口感层次丰富，解决了传统米粉口味单一、特色缺乏的问题，适合各年龄阶段和不同背景的人群；
2、本发明的猪油粉中，香料包括质量比为2：1的葱花和香菜，该配比的香料为猪油粉中的最佳配比，大众口味的普适性最强；
3、本发明的猪油粉中，梅干菜和薄脆的加入，以及二者的适当配比，进一步提升了猪油粉的口感愉悦度，其中，梅干菜还起到解腻的作用，而薄脆口感酥脆，与软糯的米粉形成对比，丰富了猪油粉的口感层次。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
本例提供了一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉50份，特制猪油2份，酱油0.2份，香料0.5份。
特制猪油包括以下质量百分比计的原料：生煎猪油80％，胡椒油10％，胡麻油5％，辣椒油5％。香料包括质量比为2：1的葱花和香菜。
实施例2
本例提供了一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉100份，特制猪油5份，酱油1份，香料1份。
特制猪油包括以下质量百分比计的原料：生煎猪油80％，胡椒油10％，胡麻油5％，辣椒油5％。香料包括质量比为2：1的葱花和香菜。
实施例3
本例提供了一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉75份，特制猪油3份，酱油0.5份，香料0.75份。
特制猪油包括以下质量百分比计的原料：生煎猪油80％，胡椒油10％，胡麻油5％，辣椒油5％。香料包括质量比为2：1的葱花和香菜。
实施例4
本例提供了一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉75份，特制猪油3份，酱油0.5份，香料0.75份，梅干菜0.75份，薄脆2份。
特制猪油包括以下质量百分比计的原料：生煎猪油80％，胡椒油10％，胡麻油5％，辣椒油5％。香料包括质量比为2：1的葱花和香菜。
实施例5
本例提供了特制猪油中，生煎猪油的制备方法，具体为：将猪肥肉洗净后切片冷藏，再将冷藏后的肥猪肉片放入预热锅中进行熬制，冷藏的温度为-5～0℃，预热锅的温度为100～150℃。
实施例6
本例提供了猪油粉中，方便米粉的制备方法，具体为：
(s1)将洗净的大米沥干，粉碎至80目左右，添加5％的大米蛋白粉，加水混匀至水分含量位30％；
(s2)将步骤(s1)中调配好的米粉进行一次挤压糊化处理，挤压温度110℃；
(s3)将步骤(s2)中一次挤压后的米粉进行二次挤压，挤压温度100℃，出丝直径0.5mm～1mm；
(s4)将步骤(s3)中的米粉快速冷却至40℃，老化处理5h；
(s5)将步骤(s4)中冷却老化后的米粉剪切成长度为10～15cm的米粉条；
(s6)将步骤(s5)中分切好的米粉条于热水中煮后快速捞起沥干，此时米粉的水分含量为70％；
(s7)将步骤(s6)中的米粉置于浓度65％的醋酸溶液中浸泡3min；
(s8)将步骤(s7)中的米粉用无菌水淋洗后真空包装。
对比例1
本例提供了一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉75份，特制猪油3份，酱油0.5份，香料0.75份，梅干菜0.75份，薄脆2份。
香料包括质量比为2：1的葱花和香菜。特制猪油为纯生煎猪油。
对比例2
本例提供了一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉75份，普通市售猪油3份，酱油0.5份，香料0.75份，梅干菜0.75份，薄脆2份。
特制猪油包括以下质量百分比计的原料：生煎猪油80％，胡椒油10％，胡麻油5％，辣椒油5％。香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。
对比例3
本例提供了一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：
方便米粉75份，特制猪油3份，酱油0.5份，香料0.75份，梅干菜0.75份，薄脆2份。
香料包括质量比为1:2的葱花和香菜。
试验例
通过200名不同年龄段的志愿试吃员，分为4组，分别对实施例1～4的猪油粉进行试吃，并从色、香、味三个方面进行评分。结果如表1所示。
表1实施例1～4的试吃评分结果
通过100名不同年龄段的志愿试吃员，对对比例1、2的猪油粉进行试吃，并从色、香、味三个方面进行评分。结果如表2所示。
表2对比例1和2的试吃评分结果
对比例1中，特制猪油为单纯的生煎猪油，香、味无突出特点。
对比例2中，猪油采用普通市售猪油，香、味普通，久吃易腻。
对比例3中，葱花和香菜的比例为1:2，非本发明葱花香菜2:1的最优配比，使猪油粉的香味较浓烈，大众口味的普适性降低。