一种粽子的加工方法及加工设备与流程

本发明涉及粽子的加工技术领域，具体地说是一种粽子的加工方法及加工设备。

背景技术：

粽子是一种传统美食，外观形状一般是三角、四角、元宝等不规则形状，包裹材质一般选择柊叶、箬叶或菰芦叶等植物叶类，包装方法均为手工包装，因此，传统粽子存在以下不足：①形状和大小不均匀固定，标准化低；②采用植物柊叶、箬叶或菰芦叶等植物叶类包装，产品不密封，卫生不好控制，存在食品安全隐患；③包装方法为手工粽叶包装，生产效率低，人工成本高；④传统粽子在食用时需要先解开捆线，再打开粽叶，粽子会粘在手上，不方便，不卫生；⑤不便于外出携带。

技术实现要素：

针对上述问题，本发明提供了一种粽子的加工方法及加工设备，有效解决了传统粽子不卫生、生产效率低的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种粽子的加工方法，所述粽子的加工方法包括以下步骤：

s1：加工原料准备：免洗米、干果、调味料、水、食用胶；

s2：包装原料准备：塑料肠衣、铝丝；

s3：设备调试：混料机、灌装机、打卡机分别接通电源检查运行状态；

s4：将加工原料进行混合，充分均匀搅拌，使免洗米、干果固态物悬浮在混合物内；

s5：将包装原料安放在所属设备上，塑料肠衣套装在灌装机的灌装管上，铝丝放入打卡机内；

s6：将混合好的加工原料放入灌装机内，启动灌装机进行灌肠操作；

s7：打卡机将灌装好的粽肠进行打卡，每次双卡，在双卡的中间有自动裁切刀，随打卡机同步运转，将完成打卡后的产品裁切成单独的个体；

s8：蒸煮：将裁切好的产品进行蒸煮，加入常温水，慢火蒸煮50分钟；

s9：冷却：①水冷：将蒸煮后的产品冷水预冷降温；②风冷：将水冷后的产品吹风冷却；

s10：冷却后的产品快速冷冻后进行最后的包装。

进一步的，所述免洗米包括大米和或糯米和或粳米。

进一步的，所述干果包括枣和或水果粒和或蔬菜粒。

进一步的，所述调味料包括白砂糖或盐。

进一步的，所述免洗米、水、干果、调味料、食用胶的重量比为1:1:0.2:0.1:0.1。

进一步的，所述食用胶的用量不超过0.3%。

进一步的，所述塑料肠衣为pape共挤复合肠衣，所述pape共挤复合肠衣的长度为39mm-42mm且所述pape共挤复合肠衣内的灌装重量设为91g-94g；所述铝丝直径为2.2mm；所述打卡机的打卡长度为155mm。

进一步的，所述加工原料还包括肉粒或咸蛋黄。

进一步的，所述混料机包括底座，侧立板，电机控制器，混合机构，所述的侧立板采用两个，分别设置在底座的两侧，该侧立板与底座通过螺栓垂直固定；所述的电机控制器通过螺钉安装在侧立板的一侧；所述的混合机构与侧立板活动连接；所述的混合机构包括混合器，顶盖，把手，搭锁，固定轴和搅拌器，所述的混合器顶部扣接有顶盖；所述的顶盖的顶部通过螺钉固定有把手，该顶盖四周通过搭锁与混合器固定；所述的混合器的两侧焊接有固定轴；所述的搅拌器可拆卸连接在混合器的底部。

本发明的有益效果是：本发明提供的一种粽子的加工方法及加工设备，更能适用于现代社会的快节奏生活，而且灌装打卡完成后呈现密封形式，确保不会在蒸煮、速冻等环节改变产品固有的风味，消费者在二次加热食用过程中也不会改变产品原来的味道，同时，还具有以下好处：

1、采用机器设备生产，形状重量可控；

2、包装材料卫生固定，采用符合食品安全要求的肠衣进行设备灌装；

3、机械化生产，生产效率高，人工成本低；

4、易于保存，打开肠衣即可食用，洁净卫生；

5、便于携带、加热、食用。

附图说明

图1为本发明的生产工艺流程图示意图；

图2为本发明的混料机结构示意图；

图3为本发明的混料机中的混合机构示意图。

其中：1、底座，2、侧立板，3、电机控制器，4、混合机构，41、混合器，42、顶盖，43、把手，44、搭锁，45、固定轴，46、搅拌器，5、摇把，6、主动齿轮，7、从动齿轮，8、转轴。

具体实施方式

实施例1：

如图1-3所示的粽子的加工方法包括以下步骤：

s1：加工原料准备：免洗米、干果、调味料、水、食用胶；

s2：包装原料准备：塑料肠衣、铝丝；

s3：设备调试：混料机、灌装机、打卡机分别接通电源检查运行状态；

s4：将加工原料进行混合，充分均匀搅拌，使免洗米、干果固态物悬浮在混合物内；

s5：将包装原料安放在所属设备上，塑料肠衣套装在灌装机的灌装管上，铝丝放入打卡机内；

s6：将混合好的加工原料放入灌装机内，启动灌装机进行灌肠操作；

s7：打卡机将灌装好的粽肠进行打卡，每次双卡，在双卡的中间有自动裁切刀，随打卡机同步运转，将完成打卡后的产品裁切成单独的个体；

s8：蒸煮：将裁切好的产品进行蒸煮，加入常温水，慢火蒸煮50分钟；

s9：冷却：①水冷：将蒸煮后的产品冷水预冷降温；②风冷：将水冷后的产品吹风冷却；

s10：冷却后的产品快速冷冻后进行最后的包装。

在本实施例中，如图2-3所示，所述混料机包括底座1，侧立板2，电机控制器3，混合机构4，所述的侧立板2采用两个，分别设置在底座1的两侧，该侧立板2与底座1通过螺栓垂直固定；所述的电机控制器3通过螺钉安装在侧立板2的一侧；所述的混合机构4与侧立板2活动连接；所述的混合机构4包括混合器41，顶盖42，把手43，搭锁44，固定轴45和搅拌器46，所述的混合器41顶部扣接有顶盖42；所述的顶盖42的顶部通过螺钉固定有把手43，该顶盖42四周通过搭锁44与混合器41固定；所述的混合器41的两侧焊接有固定轴45；所述的搅拌器46可拆卸连接在混合器41的底部。

实施例2：

在本实施例中所述粽子的加工方法为：

s1：加工原料准备：糯米10kg、枣2kg、白砂糖1kg、水10kg、食用胶1kg；

s2：包装原料准备：塑料肠衣、铝丝；

s3：设备调试：混料机、灌装机、打卡机分别接通电源检查运行状态；

s4：将加工原料进行混合，充分均匀搅拌，使免洗米、干果固态物悬浮在混合物内；

s5：将包装原料安放在所属设备上，塑料肠衣套装在灌装机的灌装管上，将塑料肠衣的长度设置为39mm，将直径为2.2mm铝丝放入打卡机内；

s6：将混合好的加工原料放入灌装机内，启动灌装机进行灌肠操作，单次灌装的产品重量设置为91g；

s7：打卡机将灌装好的粽肠进行打卡，每次双卡，在双卡的中间有自动裁切刀，随打卡机同步运转，将完成打卡后的产品裁切成单独的个体；

s8：蒸煮：在蒸煮器内铺上鲜粽叶，将裁切好的产品一个挨一个入锅，然后产品上面再铺一层鲜粽叶，加入常温水至满，慢火蒸煮50分钟；

s9：冷却：①水冷：将蒸煮后的产品冷水预冷降温；②风冷：将水冷后的产品吹风冷却；

s10：冷却后的产品快速冷冻后进行最后的包装。

实施例3：

在本实施例中所述粽子的加工方法为：

s1：加工原料准备：糯米10kg、肉粒2kg、盐1kg、水10kg、食用胶1kg；

s2：包装原料准备：塑料肠衣、铝丝；

s3：设备调试：混料机、灌装机、打卡机分别接通电源检查运行状态；

s4：将加工原料进行混合，充分均匀搅拌，使免洗米、干果固态物悬浮在混合物内；

s5：将包装原料安放在所属设备上，塑料肠衣套装在灌装机的灌装管上，将塑料肠衣的长度设置为40mm，将直径为2.2mm铝丝放入打卡机内；

s6：将混合好的加工原料放入灌装机内，启动灌装机进行灌肠操作，单次灌装的产品重量设置为92g；

s7：打卡机将灌装好的粽肠进行打卡，每次双卡，在双卡的中间有自动裁切刀，随打卡机同步运转，将完成打卡后的产品裁切成单独的个体；

s8：蒸煮：在蒸煮器内铺上鲜粽叶，将裁切好的产品一个挨一个入锅，然后产品上面再铺一层鲜粽叶，加入常温水至满，慢火蒸煮50分钟；

s9：冷却：①水冷：将蒸煮后的产品冷水预冷降温；②风冷：将水冷后的产品吹风冷却；

s10：冷却后的产品快速冷冻后进行最后的包装。

上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施方式的产品形态和式样，任何符合本发明权利要求书且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。