一种速冻浓缩酸梅汤及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速冻浓缩酸梅汤及其制备方法。


背景技术：

2.酸梅汤是一种传统的清热消暑的夏日饮品，一般是乌梅、山楂、桂花等原料熬煮而成，目前市面上天然熬制的的酸梅汤产品基本是以乌梅为主原料，辅以山楂、甘草等煮制而成，为了增加色泽、延长产品保质期，会添加色素或防腐剂，因此会对人们的身体健康带来不良影响。


技术实现要素：

3.本发明提供一种速冻浓缩酸梅汤及其制备方法，用于降低现有的酸梅汤含有的添加色素和防腐剂对人体造成的不良影响，并可适当延长保质期。
4.为了解决上述技术问题，本发明实施例提供如下技术方案：
5.一种速冻浓缩酸梅汤，包括以下百分含量的组分：
6.乌梅2～6wt％、玫瑰茄2～5wt％、干桂花0.1～0.3wt％、金银花0.1～0.2wt％、甘草0.05～0.2wt％、杭白菊0.15～0.3wt％、罗汉果0.1～0.3wt％、决明子0.2～0.3wt％、山楂0.35～0.5wt％、白砂糖8～12wt％、水75.2～86wt％。
7.可选的，所述玫瑰茄的百分含量为3wt％。
8.可选的，所述乌梅的百分含量为5wt％。
9.可选的，所述杭白菊的百分含量为0.2wt％。
10.可选的，所述罗汉果的百分含量为0.2wt％。
11.可选的，所述决明子的百分含量为0.25wt％。
12.本发明实施例还提供一种速冻浓缩酸梅汤的制备方法，包括如下步骤：
13.s1:将罗汉果、决明子、干桂花、金银花、杭白菊分别装入网兜备用；
14.s2:将乌梅、玫瑰茄、甘草、罗汉果、决明子、山楂按照比例放入提取罐中，并加入水煮沸；
15.s3:将干桂花、金银花、杭白菊按照比例加入步骤s2中的提取罐中，煮沸；
16.s4:对步骤s3获得的液体进行过滤，获得第一汤汁，向步骤s3提取罐中加入水，煮沸，再次过滤，获得第二汤汁；
17.s5:将第一汤汁和第二汤汁混合，获取混合液，向混合液中按比例加入白砂糖，获得酸梅汤；
18.s6:将步骤s5获得的酸梅汤，罐装封口并速冻储存。
19.可选的，步骤s2中，将乌梅、玫瑰茄、甘草、罗汉果、决明子、山楂按照比例放入提取罐中，并加入水煮沸50
‑
70分钟。
20.可选的，步骤s3中，将干桂花、金银花、杭白菊按照比例加入步骤s2中的提取罐中，煮沸50
‑
70分钟。
21.可选的，步骤s6中，将步骤s5获得的酸梅汤，罐装封口并速冻后置于
‑
18℃以下储存。
22.本发明提供的技术方案，具有如下技术方案：
23.本发明的上述技术方案，不仅为天然熬制的，且加入了玫瑰茄一同熬煮，不仅能增加酸梅汤的营养价值和风味，还能使酸梅汤呈现消费者喜爱的红色，且本发明需在
‑
18℃条件下储存和运输，可以适当延长保质期，并保证产品贮存时味道不发生变化；同时，可以实现降低现有的酸梅汤含有的添加色素和添加剂对人体造成的不良影响。
附图说明
24.图1为本发明实施例的制备方法示意图。
具体实施方式
25.下面将参照附图更详细地描述本发明的示例性实施例。虽然附图中显示了本发明的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本发明，并且能够将本发明的范围完整的传达给本领域的技术人员。
26.一种速冻浓缩酸梅汤，包括以下百分含量的组分：
27.白砂糖8～12wt％、乌梅2～6wt％、玫瑰茄2～5wt％、干桂花0.1～0.3wt％、金银花0.1～0.2wt％、甘草0.05～0.2wt％、杭白菊0.15～0.3wt％、罗汉果0.1～0.3wt％、决明子0.2～0.3wt％、山楂0.35～0.5wt％、水75.2～86wt％。
28.其中，水为经反渗透后过滤水。
29.本发明的该实施例，提供的酸梅汤不仅为天然熬制的，且加入了玫瑰茄一同熬煮不仅能增加酸梅汤的营养价值，还能使酸梅汤呈现消费者喜爱的红色，且本发明需在
‑
18℃条件下储存和运输，可以适当延长保质期，保证产品长期贮存时味道不发生变化；同时，可以实现降低现有的酸梅汤含有的添加色素和添加剂对人体造成的不良影响。
30.本发明一可选的实施例，所述玫瑰茄的百分含量为3wt％。
31.具体的，乌梅4wt％、玫瑰茄3wt％、干桂花0.2wt％、金银花0.15wt％、甘草0.1wt％、杭白菊0.2wt％、罗汉果0.2wt％、决明子0.25wt％、山楂0.4wt％、白砂糖10wt％、水81.5wt％。
32.本发明一可选的实施例，所述乌梅的百分含量为5wt％。
33.具体的，乌梅5wt％、玫瑰茄2wt％、干桂花0.1wt％、金银花0.1wt％、甘草0.05wt％、杭白菊0.15wt％、罗汉果0.1wt％、决明子0.2wt％、山楂0.35wt％、白砂糖10wt％、水81.95wt％。
34.本发明一可选的实施例，所述杭白菊的百分含量为0.2wt％。
35.具体的，乌梅6wt％、玫瑰茄5wt％、干桂花0.3wt％、金银花0.2wt％、甘草0.2wt％、杭白菊0.2wt％、罗汉果0.3wt％、决明子0.3wt％、山楂0.5wt％、白砂糖8wt％、水79wt％。
36.本发明一可选的实施例，所述罗汉果的百分含量为0.2wt％。
37.具体的，乌梅5wt％、玫瑰茄4.5wt％、干桂花0.25wt％、金银花0.16wt％、甘草0.15wt％、杭白菊0.25wt％、罗汉果0.2wt％、决明子0.26wt％、山楂0.45wt％、白砂糖
12wt％、水76.78wt％。
38.本发明一可选的实施例，所述决明子的百分含量为0.25wt％。
39.具体的，乌梅6wt％、玫瑰茄5wt％、干桂花0.3wt％、金银花0.2wt％、甘草0.2wt％、杭白菊0.3wt％、罗汉果0.3wt％、决明子0.25wt％、山楂0.5wt％、白砂糖11.75wt％、水75.2wt％。
40.还包括如下实现方式：
41.乌梅2wt％、玫瑰茄2wt％、干桂花0.1wt％、金银花0.1wt％、甘草0.05wt％、杭白菊0.15wt％、罗汉果0.1wt％、决明子0.2wt％、山楂0.35wt％、白砂糖8.95wt％、水86wt％。
42.本发明的上述技术方案以乌梅、玫瑰茄为主要原料，辅以山楂、甘草、干桂花、杭白菊、罗汉果、决明子煮制而成的天然酸梅汤浓缩液，玫瑰茄含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素c和微量元素，不仅能够增加酸梅汤的营养成分和风味，还能减少酸梅汤的褐色，使其偏向红酒颜色，能让消费者更加青睐。
43.本发明实施例还提供一种速冻浓缩酸梅汤的制备方法，包括如下步骤：
44.s1:将罗汉果、决明子、干桂花、金银花、杭白菊分别装入网兜备用；
45.s2:将乌梅、玫瑰茄、甘草、罗汉果、决明子、山楂按照比例放入提取罐中，并加入水煮沸；
46.s3:将干桂花、金银花、杭白菊按照比例加入步骤s2中的提取罐中，煮沸；
47.s4:对步骤s3获得的液体进行过滤，获得第一汤汁，向步骤s3中的提取罐中加入水，煮沸，再次过滤，获得第二汤汁；
48.s5:将第一汤汁和第二汤汁混合，获取混合液，向混合液中按比例加入白砂糖，获得酸梅汤；
49.s6:将步骤s5获得的酸梅汤，罐装封口并速冻储存。
50.本发明一可选的实施例，步骤s2中，将乌梅、玫瑰茄、甘草、罗汉果、决明子、山楂按照比例放入提取罐中，并加入水煮沸50
‑
70分钟。
51.本发明一可选的实施例，步骤s3中，将干桂花、金银花、杭白菊按照比例加入步骤s2中的提取罐中，煮沸50
‑
70分钟。
52.本发明一可选的实施例，步骤s6中，将步骤s5获得的酸梅汤，罐装封口并速冻后置于
‑
18℃以下储存。
53.本发明的上述技术方案，速冻浓缩酸梅汤为浓缩液，按比例添加饮用水后即为酸梅汤产品，因此可以大大减少储存期间的储存面积，节约工厂储存成本；并且本发明产品需置于
‑
18℃以下进行储存，能够保证储存期间口味不发生变化，适当的延长产品保质期。
54.上述制备方法的技术方案可以包括如下实现方式：
55.实施例1
56.1)将罗汉果、决明子、干桂花、金银花、杭白菊分别装入网兜备用；
57.2)将乌梅、玫瑰茄、甘草、罗汉果、决明子、山楂按照比例放入提取罐中，并加入水煮至沸腾后保持微沸状态煮制60分钟，中间每5
‑
10分钟搅拌一次；
58.3)将干桂花、金银花、杭白菊按照比例加入步骤2)中的提取罐中，煮沸后保持微沸状态煮制60分钟，中间每5
‑
10分钟搅拌一次；
59.4)对步骤3)获得的液体用六层纱布进行过滤，获得第一汤汁，向步骤3)提取罐中
加入水，煮沸60分钟，再次用六层纱布过滤，获得第二汤汁；
60.5)将第一汤汁和第二汤汁混合，获取混合液，向混合液中按比例加入白砂糖，获得酸梅汤；
61.6)将步骤5)获得的酸梅汤，罐装封口并速冻后置于
‑
18℃以下储存。
62.实施例2
63.1)将罗汉果、决明子、干桂花、金银花、杭白菊分别装入网兜备用；
64.2)将乌梅、玫瑰茄、甘草、罗汉果、决明子、山楂按照比例放入提取罐中，并加入水煮至沸腾后保持微沸状态煮制50分钟，中间每5
‑
10分钟搅拌一次；
65.3)将干桂花、金银花、杭白菊按照比例加入步骤2)中的提取罐中，煮沸后保持微沸状态煮制50分钟，中间每5
‑
10分钟搅拌一次；
66.4)对步骤3)获得的液体用六层纱布进行过滤，获得第一汤汁，向步骤3)提取罐中加入水，煮沸60分钟，再次用六层纱布过滤，获得第二汤汁；
67.5)将第一汤汁和第二汤汁混合，获取混合液，向混合液中按比例加入白砂糖，获得酸梅汤；
68.6)将步骤5)获得的酸梅汤，罐装封口并速冻后置于
‑
25℃储存。
69.实施例3
70.1)将罗汉果、决明子、干桂花、金银花、杭白菊分别装入网兜备用；
71.2)将乌梅、玫瑰茄、甘草、罗汉果、决明子、山楂按照比例放入提取罐中，并加入水煮至沸腾后保持微沸状态煮制70分钟，中间每5
‑
10分钟搅拌一次；
72.3)将干桂花、金银花、杭白菊按照比例加入步骤2)中的提取罐中，煮沸后保持微沸状态煮制70分钟，中间每5
‑
10分钟搅拌一次；
73.4)对步骤3)获得的液体用六层纱布进行过滤，获得第一汤汁，向步骤3)提取罐中加入水，煮沸60分钟，再次用六层纱布过滤，获得第二汤汁；
74.5)将第一汤汁和第二汤汁混合，获取混合液，向混合液中按比例加入白砂糖，获得酸梅汤；
75.6)将步骤5)获得的酸梅汤，罐装封口并速冻后置于
‑
20℃储存。
76.本发明的上述技术方案，提供的产品为天然熬制酸梅汤，将玫瑰茄和乌梅作为主原料，增加产品风味和色泽；同时，因为是速冻产品，能够在贮存期间保证产品味道不发生变化，并适当延长保质期。
77.以上所述的是本发明的优选实施方式，应当指出对于本技术领域的普通人员来说，在不脱离本发明所述的原理前提下还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也在本发明的保护范围内。