1.一种蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的可食用产品为由竹荪蛋白质凝胶颗粒稳定的含南极磷虾油高内相pickering乳液，它是以竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液为水相，以南极磷虾油和大豆油混合物为油相，将水相与油相混合，经过一步高速均质乳化得到稳定的含南极磷虾油高内相pickering乳液。
2.根据权利要求1所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的水相与油相的体积比为1:4。
3.根据权利要求1所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液的ph为3或11，蛋白质浓度为0.5％～2％w/v。
4.根据权利要求3所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液的ph为11，蛋白质浓度为1％w/v。
5.根据权利要求1所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液是以竹荪蛋白质为原料，将竹荪蛋白质与谷氨酰胺转氨酶进行酶交联后得到竹荪蛋白质凝胶，再经高速剪切机破碎细化得竹荪蛋白凝胶颗粒溶液；其中，谷氨酰胺转氨酶的用量为10～100u/g，优选为20u/g。
6.根据权利要求5所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液是由以下方法制得的：取竹荪蛋白质，加入去离子水，使蛋白质浓度为15％w/v，0～10℃静置过夜使蛋白质完全水化，60～90℃预热10～60min，冷至室温，加入谷氨酰胺转氨酶，30～60℃进行酶交联1～6h，得竹荪蛋白质凝胶，加水稀释至蛋白质浓度为5％w/v，3000～20000rpm高速剪切1～10min，得到竹荪蛋白凝胶颗粒溶液，再调节蛋白质凝胶颗粒溶液的ph和蛋白质浓度。
7.根据权利要求5或6所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的竹荪蛋白质是采用碱提酸沉法制得的：以竹荪干粉为原料，经正己烷脱脂得脱脂干粉；脱脂干粉和去离子水的质量体积比为1:10～1:100g/ml，调节ph＝7～10，在温度30～60℃下提取0.5～4h；离心，取上清液，调节上清液ph至2～6，进行酸沉；离心，沉淀即为竹荪粗蛋白；去离子水洗涤竹荪粗蛋白，再加入去离子水分散竹荪粗蛋白，调节ph＝7～10使粗蛋白全部溶解后转移至透析袋进行透析，冷冻干燥，得到竹荪蛋白质；其中，所述的透析袋的截留分子量8000～14000d。
8.根据权利要求1所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，其特征在于所述的南极磷虾油和大豆油混合物是将南极磷虾油与大豆油按照体积比1:9～3:7，优选为2:8搅拌混匀得到的油相。
9.一种权利要求1所述的蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品的制备方法，其特征在于包括：以竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液为水相，以南极磷虾油和大豆油混合物为油相，将水相与油相混合，经过一步高速均质乳化得到由竹荪蛋白质凝胶颗粒稳定的含南极磷虾油高内相pickering乳液。
10.一种南极磷虾油纳米pickering乳液，其特征在于它是将权利要求1所述的由竹荪蛋白质凝胶颗粒稳定的含南极磷虾油高内相pickering乳液加水稀释5～100倍，进行高压均质处理，得到南极磷虾油纳米pickering乳液；其中，所述的高压均质处理的压力为20～150mpa，循环1～10次。