1.制作蛋类似物粉的方法，所述方法包括将豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物加热至介于100℃至140℃之间的温度，优选地加热至约120℃，其中所述豆类面粉优选地为大豆粉，并且其中所述豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物在所述加热步骤之后具有：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述加热步骤的持续时间介于2分钟至40分钟之间。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述豆类面粉在所述加热步骤之前包含介于15％至35％之间的脂肪和介于30％至50％之间的蛋白质，并且其中所述面粉在所述加热步骤之后具有：0.18的损耗因子(tanδ)、介于2000pa至2500pa之间的g’以及介于400pa与800pa之间的g”，这是在将所述经加热的豆类面粉的分散体加热至至少95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1hz、应变为0.5％和在30℃下时进行测量的。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中脱脂豆类面粉在所述加热步骤之前包含小于5％的脂肪和介于40％与60％之间的蛋白质，并且其中所述面粉在所述加热步骤之后具有：0.19的损耗因子(tanδ)、介于1000pa至1500pa之间的g’以及介于200pa与300pa之间的g”，这是在将所述经加热的豆类面粉的分散体加热至至少95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1hz、应变为0.5％和在30℃下时进行测量的。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述豆类蛋白质浓缩物在所述加热步骤之前包含小于5％的脂肪、介于45％至70％之间的蛋白质，并且其中所述豆类蛋白质浓缩物在所述加热步骤之后具有：0.17的损耗因子(tanδ)、介于300pa至500pa之间的g’以及介于50pa与100pa之间的g”，这是在将所述经加热的豆类蛋白质浓缩物的分散体加热至至少95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1hz、应变为0.5％和在30℃下时进行测量的。
6.根据权利要求1至5所述的方法，所述方法还包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的方法，其中通过加入碱性试剂例如氢氧化钠来将所述水的ph调节至介于7至8之间。
8.根据权利要求1至7所述的方法，其中所述豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物在所述加热步骤之后与二价阳离子盐例如镁盐或钙盐进行混合以形成混合物，所述混合物具有：介于0.14与0.2之间的损耗因子(tanδ)、介于6000pa至8000pa之间的g’以及介于1000pa与1500pa之间的g”，这是在将所述分散体加热至95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1hz、应变为0.5和在30℃下时进行测量的；和低于2.5％的水分含量；和小于0.6的水活度(aw)。
9.根据权利要求1至8所述的方法，其中所述豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物在所述加热步骤之前在无水分的基础上具有相对于总重量％在15重量％至30重量％范围内的脂肪。
10.根据权利要求1至9所述的方法，其中所述豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物来源于大豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆或绿豆。
11.根据权利要求1至10所述的方法，其中加入着色剂和/或调味剂，例如姜黄素、姜黄或β-胡萝卜素。
12.通过根据权利要求1至11所述的方法获得的蛋类似物粉。
13.包含至少40％功能化豆类面粉或至少40％功能化豆类蛋白质浓缩物的蛋类似物粉，其中所述豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物具有：
14.根据权利要求12或13所述的蛋类似物粉作为家禽蛋的蛋增量剂或蛋代用品的用途。
15.根据权利要求12或13所述的蛋类似物粉作为人造肉中的粘结剂的用途。