一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法

专利名称:一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法。
背景技术：
巧克力作为一种健康休闲食品，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费选择巧克力产品作为时尚的礼品和消费品。巧克力是英文chocoLate的音译，又名朱古力，是一类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外观，其不同类型的巧克力颜色深浅不同，可可成分含量的高低不同而对巧克力的颜色深浅又不同，常见的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同时还有各生产商根据自己的选料使用可可粉、奶油、糖为原料制备的巧克力等。巧克力的种类繁多，其分类按原料组成和加工工艺，可分纯巧克力和巧克力制品两大类；而纯 巧克力按其不同原料组成和生产工艺又可分成三种不同的品种，如外表呈棕褐或棕黑色泽的香草巧克力，具有棕色或浅棕色泽的奶油巧克力和以上两种巧克力为基础制备的特色纯巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊风味和特性的纯巧克力，具有不同形状和风味特色，丰富了人们的需求。
巧克力制品是利用各种糖果、果仁等作为芯子，采用不同工艺方法，覆盖不同类型和品种的纯巧克力，如夹心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混合，用浇模成型制成排、块、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及抛光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高热量，其主要成分可可脂的熔点接近人的体温，在可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱、咖啡因等兴奋神经的物质。在加工过程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的营养价值，且易于消化吸收。
在现有技术中，虽然巧克力的生产技术成熟、花色品种较多，但由于含糖量高，热量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了适应人群及销售量，从市场销售的产品中还可以看出，目前生产追求特色风味的巧克力产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克力产品甚少，开发具有功能化、保健型的巧克力产品应是未来发展的目标，会具有广阔的市场前景。中国专利CN 100577024C公开了 “赤藓糖醇的夹心巧克力”具有口味清爽、清咽润肺等特点，克服了现有技术中巧克力口感甜腻、食用后易导致咽喉不适、血糖升高等问题的不足。专利公开号CN 101485375A提供了 “黑大蒜巧克力及其制作方法”，该发明采用巧克力与占产品总质量的1%_99%的黑大蒜均匀混合制成，同时还分别制成各种坚果、蜜饯、奶油等口味，以提高嗜口性，对提高产品抗氧化功能、降血压、降血糖等起到了有益的功能效果。
随着巧克力在我国市场的需求不断增加，能将中草药的精华成分融合到巧克力产品中，能使这一产品功能化、系列化，为国人的健康在食用巧克力产品中得到有益的保健功效，无疑将会是巧克力产品在国内市场发展的方向，中草药是我国医学的魂宝，将既能药用又能食用的具有生物功能活性功效的中草药与巧克力结合制备出具有特色，又有健体防病保健功能的保健型巧克力产品，将会使巧克力在风味的多样化、功能多样化而满足更多的消费者的需求，也会具有更广阔的市场前景。

发明内容
本发明的目的是提供一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加茯苓、泽泻、灵芝、当归、人参、酸枣仁、黄芪经提取与黑大蒜制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，是一种理想的保健食品。
本发明的技术方案是按以下方法实现的
一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C _65°C烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二)挑选优质茯苓20g-40g、泽泻10g-20g、灵芝10g-30g、当归10g_30g、人参10g_30g、酸枣仁10g-20g、黄芪10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用
O.45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
O.5-1. O比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方茯苓黑大蒜瓣芯料；
步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方茯苓黑大蒜夹心巧克力成品O
本发明所述的一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，木糖醇0-30%。
根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。
本发明的一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力，也可以制薄片状，其特征还在于该薄片状复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法包括如下步骤
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C _65°C烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二)挑选优质茯苓20g-40g、泽泻10g-20g、灵芝10g-30g、当归10g_30g、人参10g_30g、酸枣仁10g-20g、黄芪10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用
O.45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五)将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液 =1 :0. 5-1. O比例混合并预热至70°C -80°c，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%,即得复方获茶黑大蒜片芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方茯苓黑大蒜片状夹心巧克力成品。
本发明所述的一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，木糖醇0-30%。
根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。
本发明的复方获茶黑大蒜夹心巧克力，选择公知的巧克力产品材料作为基本外壳原料，以茯苓、泽泻、灵芝、当归、人参、酸枣仁、黄芪等经提取的浓缩物料为主要功能性原料成分与黑大蒜制成芯材，而各有效成分的协同和增强作用，使之能够从本质上对患有糖尿病、高血压、高脂血症、高胆固醇的人们在食用巧克力美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时能起到有效的利尿、降糖作用和益气补血安神的作用，对患有糖尿病和因气血不足心神失养所致的失眠多梦有较好的辅助效果。
黑大蒜，是由生大蒜经高温高湿特定条件发酵制成，其发酵过程产生的理化变化，使原有成分发生了很大改变，其中多酚与游离氨基酸和低聚果糖的含量大大超过生大蒜，同时产生了艾桥恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。发酵后的黑大蒜味甘甜，食用不会产生难闻的蒜臭口气，更不会对胃壁造成刺激性伤害，制成巧克力产品，使食用巧克力的同时其抗氧化、清除人体自由基的作用会大大增强。
获茶，本品为多孔菌科真菌获茶Poria cocos (Schw. ) Wolf的干燥菌核。《神农本草经》称“主胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，寒热，烦满，咳逆，口焦舌干，利小便。久服安魂，养神、不饥、延年。”《药性论》称“开胃，止呕逆，善安心神。主肺痿痰壅。治心腹胀满，女子人热淋”。《日华子本草》谓之“补五劳七份，安胎，暖腰膝，开心益智，止健忘”。《中国药典 临床用药须知》(2010版)介绍“利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮脑悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠”。“茯苓配黄芪，二药配用，使健脾益气、利水消肿之增强。”“配当归、黄苗、酸枣仁、人参则益气补血，健脾养心。适用于心脾气血两虚证，心悸怔仲，健忘失眠，盗汗，倦食少，面色萎黄，舌淡，苔薄白，脉细弱”。其化学成分主要含多糖β_茯苓聚糖等；三萜类成分茯苓酸，茯苓素，块苓素，齿孔酸等；留醇类成分麦角甾醇等；还含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤等。现代药理研究表明具有①利尿作用，增加尿钠、钾排泄降血糖、镇静作用调节免疫功能，抗排斥反应；④抗炎、抗菌及抗病毒作用；⑤抗肿瘤作用；⑥增强心肌收缩力，心律增快；⑦平滑肌松弛作用。(贾公孚主编《临床药物新用联用大全》2006)茯苓与泽泻配伍可增强利尿和降糖作用，并可减轻尿素和胆固醇的血中滞留。两药伍用尚可缓解动脉粥样硬化和抗高血压，其降压作用无“反跳”现象。”本品为国家卫生部列为《既是食品又是药品的物品名单》。
泽湾,本品为泽湾科植物泽湾Alisma orientale (Sam. )Juzep.的干燥块莖。《药性论》主肾虚精自出，治五淋，利膀胱热，宣通水。”《本草纲目》称“渗湿热，行痰饮，止呕吐、泻痢，疝痛，脚气。”《中国药典·临床用药须知》介绍“利水渗湿，泄热，化浊降脂。用于小便不利、水肿胀满，泄泻尿少，痰饮眩晕，热淋涩痛，高脂血症。”其化学成分，主要含四 环三萜酮醇类成分泽泻醇A、B、C，泽泻醇A乙醇酯，泽泻醇B单乙醇酯，泽泻醇C乙酯，23-乙酰泽泻醇B，表泽泻醇A，泽泻奥醇等；还含有挥发油、生物碱、黄酮、磷脂、胆碱、蛋白质及淀粉等。现代药理研究表明，本品具①利尿，抗尿结石作用(抑制尿酸钙结石形成)降血脂、降血糖作用增加冠状动脉血流量，轻度降血压作用；④抗炎作用；⑤降低细胞免疫功能，对迟发型超敏反应的抑制作用具有特异性、直接的抗炎作用；⑥保肝作用，抑制脂肪肝作用；⑦抗肾炎活性；⑧抑制血小板聚集，抗动脉粥样硬化；⑨抗变态反应作用；⑩抗肿瘤作用。本品被列入国家卫生部《可用于保健食品的物品名单》。
灵芝，为担子菌纲多孔菌科灵芝属植物赤芝(Ganoderma Iucidum)或紫芝(G · japomicum)的干燥子实体。本品自古以来即为扶正增本要药。《神农本草经》称赤芝益心气，补中，增智慧，不忘。久食，轻身不老，延年……。紫芝利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色，久服轻身，不老延年。”《药性论》称“保神益寿。”《本草纲目》称“疗虚劳。”其化学成分，主要含多糖葡聚糖AM，灵芝多糖；三萜类成分灵芝酸々、8、(、(2、03、？、1(、M等；生物碱类成分甜菜碱，灵芝碱甲，灵芝碱乙；留醇类成分麦角留醇，麦角留醇棕榈酸酯；麦角留4,6,8. (14)22-四烯-3-酮等；核苷类成分腺苷，腺嘌呤；还含多种氨基酸、多肽及有机酸等。现代药理研究表明，本品具有增强免疫、抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、保肝、降血糖及治疗糖尿病综合征、抗衰老、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗辐射等药理作用，还具有改善皮质激素分泌以及促进核酸、蛋白质生物合成、改善其血液粘度、增加微循环血流等作用。临床上灵芝多用于冠心病、高血脂症、肝炎、慢性支气管炎、哮喘、神经衰弱、骨质增生以及其他老年人功能衰退性疾病，2010年版《中国药典 临床用药须知》中药饮片卷介绍灵芝与酸枣仁配伍应用，灵芝补气安神，酸枣仁养血安神。两药同用，益气补血安神，用于气血不足，心神失养所致失眠多梦之症。
当归,本品为伞形科植物当归Angelica sinensis (Oliv. ) Diels的干燥根。〈药性论〉称“止虚劳寒热，女人浙血腰痛，补诸不足。”《日华子本草》记述“破恶血，养新血，及主癥瘕。”《本草纲目》谓之“治头痛，心腹诸痛，润肠胃、筋骨、皮肤。治痈疽，排脓止痛，和血止血。”其化学成分，主要含挥发油(含量O. 2%-0. 4%，其中主要成分为藁本内酯)，维生素A、E、B12，叶酸，菸酸，阿魏酸，丁二酸，棕榈酸，琥珀酸，β-谷留醇及其棕榈酸酯，脂肪油，多糖，蔗糖(40%)等。《中国药典 临床用药须知》2010版，记载，其药理作用表明“当归具有促进造血、调节血压、抑制子宫平滑肌收缩、抗肝损伤、抗炎镇痛、提高免疫力、抗凝血、改善微循环、降血脂等作用。”当归为中医界常用妇科药，对痛经及月经不调均有确切疗效，现代临床也多用于老年性疾病如脑动脉硬化、急性脑血栓、缺血性中风、腰腿痛以及血栓闭塞性脉管炎、贫血、上消化道出血、胃溃疡、运气管哮喘等。(贾公孚《临床药物新用联用大全》
(2)2006)还介绍“当归与黄芪伍用，可促进红细胞和血红蛋白增加”。本品被国家卫生部列为《可用于保健食品的药品名单》。
人参，为五加科人参属植物人参(Panax ginseng)的干燥根。人参为大补元气之重要药物，《神农本草经》称“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心，益智”。《药性论》记述“主五脏气不足，五劳七伤虚损痿弱，吐逆不食，止霍乱烦闷呕哕，补五脏六腑，保中守神。”《中华人民共和国药典·临床用药须知》2010年版称“大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血、安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口 渴，内热消渴，气血万■虚，久病虚赢，惊丨季失眠，阳瘦宫冷”。
人参的化学成分，主要含三萜皂苷类成分人参皂苷RcKRapRayRayRbpRlvRby!^、!^、!《 、!^”!^”!^^等；多炔类成分人参炔醇，人参炔二醇，人参炔三醇及人参炔；挥发性成分别香橙烯，大牦牛儿烯B，异丁香烯，人参烯；脂肪酸类成分二十碳烯酸，油酸，亚油酸；有机酸类成分；苹果酸，琥珀酸，对羟基桂皮酸，4-羟基苯乙酸，杜鹃花酸，桂皮酸，对香豆酸，阿魏酸，咖啡酸；甾醇类成分谷甾醇，豆甾醇，菜油甾醇，胡萝卜苷；多糖人参多糖Al ;含氮类成分多种氨基酸，黑麦草碱，胆碱等；黄酮类成分山茶酚，三叶豆苷，人参黄酮苷。
现代药理研究证明本品具有增强免疫、增强非特异性抵抗力、影响心血管、促进食欲和蛋白合成、性激素样作用及促进造血、降血糖、提高记忆、延缓衰老、抗骨质疏松、抗肿瘤等作用。人参与黄芪配伍应用有多方面协同作用，尤其在防治放射损伤方面效果较好(贾公孚· 2006)。本品被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名单》。
酸率仁，为鼠李科植物酸率Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa(Bunge)Hu ex
H.F. Chou的干燥成熟种子。《神农本草经》称“主心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，久服安五脏，轻身延年。”《名医别录》称“主心烦不得眠，……虚汗，烦渴，补中，益肝气，坚筋骨，助阴气。”其化学成分，主要含三萜皂苷类成分酸枣仁皂苷A、B等；生物碱类成分荷叶碱，欧鼠李叶碱，原荷叶碱，去甲异紫堇定碱，右旋衡州乌药碱等；黄酮类成分斯皮诺素，当药素等；还含有大量脂肪油(约31. 8%，油中含8种脂肪酸)、多种氨基酸(总量约为31. 55%)、多糖、蛋白质、有机酸及维生素C等。现代药理研究表明，本品具有镇静催眠、抗抑郁、抗惊厥、改善记忆、抗心肌缺血、降血压、降血脂以及增强免疫等药理作用。被国家卫生部列为《既是食品又是药品的物品名单》。
黄苗，为豆科黄连属植物膜荚黄苗(Astrgalus membranaceus)等的干燥根,系中药中补气固表的要药，药用历史甚久。被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名单》。《名医别录》称黄芪能“补丈夫虚损，五劳赢瘦，止渴，腹痛，泄痢，益气”。《本草备要》指出，“黄芪炙用补中，益元气，温三焦，壮脾胃，生血，生肌”。足见黄芪有培元气、补虚损的功能。药理研究结果表明，黄芪有增强机体免疫功能的作用，并能增强吞噬细胞的吞噬功能，升高动物体内SOD活性，降低血清脂质过氧化物含量。黄芪尚能有增加白细胞、扩张冠脉、降压、保肝、抗疲劳、抗缺氧等作用。可用于病多体虚老人的滋补保健和抗衰老。
本发明的夹心巧克力与现有技术相比，具有以下有益效果
(I)用经发酵制成的黑大蒜与具有功能成分的茯苓、泽泻、灵芝、当归、人参、酸枣仁、黄芪的提取物料配合，能够更好地发挥其有效成分的药用功效，对患有高血压、高血脂症、高血糖、高胆固醇的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时起到很好的利尿和降糖作用以及益气补血安神的作用，对糖尿病以及失眠多梦的患者有较好的辅助效果。
(2)将多味中药经水提醇沉的工艺，提取其有效的成分再经抽真空浸溃使有效成分均匀地分布到黑大蒜瓣中制成黑大蒜瓣芯材，不致与巧克力混熔而产生不良味道，更能保证其融入有效成分的稳定性，使产品别具特色。
(3)中药成分经水提、醇沉，能使药材有机成分得到充分提取，提高中药材在产品 中的功效，其中提取过程中多次环节过滤，确保提取成分的细密度，一是利于制备黑大蒜芯材时容易渗透且均匀，二是保证巧克力产品食用后的细腻、润滑口感。
(4)可根据产品对不同人群口味的需要选择木糖醇作为甜味剂，木糖醇甜度与蔗糖相当，人体对木糖醇吸收后，不受胰岛素的影响，可避免血糖升高，故更适宜糖尿病人食用，而且木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。
(5)复方茯苓黑大蒜夹心巧克力汇集了黑大蒜、巧克力和中药材成分的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降胆固醇、降血压和降血糖等功能显著，适宜中老年人群食用，更适于糖尿病和长期失眠的患者食用。
(6)本发明产品黑大蒜芯料口感柔软，咀嚼食用方便，是集天然、绿色、美食、健康、时尚于一体的大众食品，且更适用于中老年人食用。
(7)本发明产品，构思新颖、风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。
具体实施方式
以下通过实施例进一步对一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法进行阐述，但，它并不是对本发明的限制，对本专业的技术人员来讲，任何对本发明的改动，都将会落入本发明的保护范围。
实施例I
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温550C的烘房干燥360分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质茯苓40g、泽泻20g、灵芝30g、当归30g、人参30g、酸枣仁20g、黄芪30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加20倍量纯净水浸泡8. Oh，加热煮沸提取3. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
2.0h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1 I. O比例混合并预热至70°C -80°c，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为I. 02Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方茯苓黑大蒜瓣芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=80 :20，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品O
实施例2
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温 650C的烘房干燥120分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质茯苓20g、泽泻10g、灵芝10g、当归10g、人参10g、酸枣仁10g、黄芪IOg并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加15倍量纯净水浸泡7. Oh，加热煮沸提取2. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
I.0h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.5比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0. 98Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为I. OMpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方茯苓黑大蒜瓣芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=20 :80，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品O
实施例3
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温600C的烘房干燥180分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质获茶40g、泽湾10g、灵芝10g、当归10g、人参10g、酸率仁10g、黄苗IOg并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加16倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
1.5h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为80%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入150g木糖醇，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.7比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 99Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为I. OlMpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方茯苓黑大蒜瓣芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 :60，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品O
实施例4
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温600C的烘房干燥200分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质茯苓30g、泽泻12g、灵芝15g、当归15g、人参15g、酸枣仁12g、黄芪15g并洗净，微波干燥，粉碎为40目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加18倍量纯净水浸泡7. 5h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
1.0h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
O.8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为I. 02Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方茯苓黑大蒜瓣芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 :50，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品O
实施例5
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温650C的烘房干燥120分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质茯苓30g、泽泻15g、灵芝20g、当归20g、人参20g、酸枣仁15g、黄芪20g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加20倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取3. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取2.Oh，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为80%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.6比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均匀一致的薄片，再切割成长40mm、宽25臟、厚2. 5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%_5%，即得复方茯苓黑大蒜片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜片状芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
实施例6
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温550C的烘房干燥360分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质茯苓20g、泽泻20g、灵芝10g、当归10g、人参10g、酸枣仁10g、黄芪IOg并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加15倍量纯净水浸泡8. Oh，加热煮沸提取3. Oh，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
1.5h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0. 99Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0. 99Mpa，保持时间50min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均匀一致的薄片，再切割成长80mm、宽40mm、厚3mm或切成长25mm、宽25mm、厚5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%_5%，即得复方获茶黑大蒜片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜片状芯料，按重量百分比的巧克力芯料=60 40,送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
权利要求
1.一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C -65°c烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用； 步骤(二)挑选优质茯苓20g-40g、泽泻10g-20g、灵芝10g-30g、当归10g_30g、人参10g_30g、酸枣仁10g-20g、黄芪10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用 O.45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1 O.5-1. O比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方茯苓黑大蒜瓣芯料； 步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方茯苓黑大蒜夹心巧克力成品O
2.一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征还在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C _65°C烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用； 步骤(二)挑选优质茯苓20g-40g、泽泻10g-20g、灵芝10g-30g、当归10g_30g、人参10g_30g、酸枣仁10g-20g、黄芪10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡.7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用.O.45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五)将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1 :0. 5-1. O比例混合并预热至70°C -80°c，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%,即得复方获茶黑大蒜片芯料； 步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方茯苓黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方茯苓黑大蒜片状夹心巧克力成品。
3.根据权利要求
I和2所述的一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于，其步骤(四)中的浓缩液料中还包括，木糖醇0-30%。
专利摘要
本发明公开了一种复方茯苓黑大蒜夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加茯苓、泽泻、灵芝、当归、人参、酸枣仁、黄芪经提取与黑大蒜制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，能够更好地发挥其有效成分的药用功效，对患有高血压、高血脂症、高血糖、高胆固醇的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时起到很好的利尿和降糖作用以及益气补血安神的作用，对糖尿病以及失眠多梦的患者有较好的辅助效果，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。
文档编号A23G1/54GKCN102823700SQ201210354426
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月22日
发明者张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司, 张志年导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan