专利名称:传统腐竹(皮)工艺改善的制作方法
本发明涉及大豆制品工艺方法，具体地说是涉及中国传统手工制作腐竹、腐皮的工艺方法。
中国传统制做豆腐皮的基本过程是大豆精选去杂质、脱皮、水浸，用石磨磨浆、将浆体过筛后豆渣用作饲料，滤出的豆浆挑豆腐竹(皮)，晾干。这种方法的腐竹产量为35%左右，豆渣比较粗糙，一般用作饲料。
本发明提供的方法旨在提高大豆利用率，改善腐竹产量、质量。
本发明用胶体磨代替石磨，磨出的浆体过筛后豆渣粒度为5～25μ外观似米粉状，洁白细腻，可用作各种食品添加物，完全为人类食用。滤出的豆浆按传统方法挑制腐竹(皮)，产品外观淡黄、细腻、光洁，出品率提高10%左右。挑制腐竹(皮)后剩余的豆浆可以全部利用制作组织化蛋白食品。
本发明所提供的工艺能使大豆利用率达90%以上。产品质量高于原工艺制品。
实施例100公斤大豆精选去杂质、脱皮、水浸，用胶体磨按常规用法磨浆。滤出豆浆按传统法制腐竹(皮)，晾干。剩余豆浆用机制腐皮机制造组织化腐皮、腐竹。产品为腐竹(皮)45～50公斤，机制组织化腐皮、腐竹23～25公斤，豆渣15～20公斤，大豆利用率达90%以上。挑制的腐皮外观细腻、淡黄、光洁。豆渣洁白细腻，可用来加工成多种食品。
权利要求
1.一种挑制豆腐皮的工艺方法，它包括水浸、磨浆、过筛、挑豆腐皮一系列过程，其特征在于所述磨浆是用胶体磨进行的。
2.根据权利要求
1的工艺方法，其特征在于用挑腐皮后所剩余的豆浆继续制作大豆组织化蛋白食品。
专利摘要
本发明是对中国传统挑制腐皮工艺的改善。用胶体磨代替石磨制浆，滤出豆浆所挑制的腐皮产量提高10％，质量比原工艺产品高，剩余豆浆可全部作组织化蛋白食品，豆渣细度为5～25μ，可做食品添加物。
文档编号A23L1/20GK86100858SQ86100858
公开日1986年7月30日 申请日期1986年2月1日
发明者李超 申请人:杭州商学院导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan