专利名称：蚕蛹的一种食用保鲜制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域。
目前蚕蛹的加工受到限制，只能在家庭或饭店食用，其制作方法不外呼采用传统的煮、炒和蒸熟后食用，一般最常食用的方法就是将蛹洗净放入锅内翻炒，放盐和调料慢火炒熟为止，优点是味鲜、营养价值高，不足之处是吃法单一，最大缺点是不能长期保存，一般只能在冬季食用。
为解决蚕蛹不能长期保存食用的问题，本发明的目的提供一种蚕蛹食用保鲜的加工处理方法，具体采用防腐剂和其它味料，通过挂糊和过过油之方法，有效的解决了蚕蛹的食用保鲜的问题，增加了小食品的品种，还能长期保鲜食用。
本发明的设计方案是这样实现的蚕蛹的加工步骤是将蚕蛹加工成熟食品的过程中，使盐、味料或少量中草药防腐剂渗入蛹内，使其味道鲜美并易于长期保存，另外使用密封真空包装或保鲜包装，这样加工的蚕蛹即能长期保鲜食用，又可作为小食品成为酒桌上的佳肴。
加工之流程如附图
所示1、净化处理首先将蚕蛹洗净，然后作净化处理，方法之一是将蚕蛹冷冻去皮;其二是部分去皮，将端头切掉，活蛹不去皮。
2、调味处理将净化的蚕蛹加进味液(味料和盐份)，所使用的方法有三种，其中之一为浸泡，将去皮和部分去皮的蛹放入味液中浸泡;二则是注射，只对部分去皮或不去皮的蛹，从端头注入味液;再则是挂糊，以上三种蛹都可作挂糊处理。
3、调制挂糊将味素、精盐等适量调料放入蛋清与面粉(淀粉)调成的糊中搅匀，然后将蛹放入面糊中挂糊。
4、制备炸油和过油将大料、花椒、茴香、桂皮等少量中草药作防腐味料剂，放入油锅中过油捞出，再将挂糊的蚕蛹放入油锅中炸熟后捞出，使其自然冷却至室温。
5、蒸煮或熏烤处理除上述油炸方法外，还可用蒸煮或熏烤加工后，作挂糊处理。
6、包装贮存采用罐装、瓶装或盒装，此外可采用塑料袋包装，可用真空或一般包装。无论哪一种包装，经过处理的蚕蛹都可长期保存，放入低温或室温环境下长期存放不变质，而蚕蛹的味道仍然保持鲜美。
本发明之蚕蛹1～6之加工工艺方法即为本发明之实施例。
本发明之优点加工处理方法简单，可将蚕蛹季节性食品变为长年食品，又由于味料进入蛹内，采用了保鲜方法，充分的保持了蚕蛹原有的营养价值和鲜美味道。
权利要求
1.蚕蛹的一种食用保鲜制备方法，其特征是蚕蛹加工过程为1、净化处理；2、调味处理；3、调制挂糊；4、制备炸油和过油；5、蒸煮、熏烤处理；6、包装贮存。
2.按权利要求1所述之蚕蛹的一种食用保鲜制备方法，其特征是所述之净化处理首先是将蚕蛹清洗，然后作净化处理，方法之一将蚕蛹冷冻去皮;其二是部分去皮，将端头切掉，活蛹不去皮。
3.按权利要求1所述之蚕蛹的一种食用保鲜制备方法，其特征是所述之调味处理，将净化的蚕蛹加进味液(味料和盐份)，方法有三种，浸泡、注射和挂糊。
4.按权利要求1所述之蚕蛹的一种食用保鲜制备方法，其特征是所述之调制挂糊是将味素、精盐等适量调料放入蛋清与面粉(淀粉)调成的糊中搅匀，然后将蛹放入面糊中挂糊。
5.按权利要求1所述之蚕蛹的一种食用保鲜制备方法，其特征是所述之制备炸油和过油是将大料、花椒、茴香等少量中草药作防腐味料剂放入油锅中过油挥出，再将挂糊的蚕蛹放入油锅中炸熟捞出，自然冷却得到室温。
6.按权利要求1所述之蚕蛹的一种食用保鲜制备方法，其特征是所述之蒸煮或熏烤处理是将蚕蛹蒸、煮或熏烤加工后作挂糊处理。
7.按权利要求1所述的蚕蛹的一种食用保鲜制备方法，其特征是所述之包装贮存是采用罐装、瓶装或盒装或者采用塑料袋包装。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，其加工制备方法是1.净化处理，去皮加工；2.调味处理将净化处理的蛹加入味料；3.调制挂糊，将加入味料的蚕蛹外皮挂糊；4.制备炸油和过油，将挂糊的蛹作过油处理；5.蒸煮、熏烤处理将净化的蛹作蒸煮、熏烤制熟处理，最后为包装贮存，可放入各种包装容器内。优点加工处理方法简单、可将蚕蛹季节食品变为长年食品，加入味料，采用了保鲜方法，保持蚕蛹的原有营养价值和味道鲜美。
文档编号A23L1/00GK1071554SQ92106150
公开日1993年5月5日 申请日期1992年4月27日 优先权日1992年4月27日
发明者张玉萍, 滕子克 申请人:张玉萍, 滕子克