专利名称：禽蛋天然保健饮品“蛋保”及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种禽蛋饮品及其制备方法。
据查，目前蛋品加工主要分为三大类，即再制蛋类、干蛋类和冰蛋类。再制蛋类，是鲜蛋经过盐、咸、糟、卤等制作后末改变蛋形的蛋制品。干蛋类和冰蛋类，则是经过去壳加工处理后，改变了蛋形的蛋制品，主要有各种蛋粉、冰蛋。
饮料是以水为基本原料，经不同的配方和不同的方法加工而成。世界各国对饮料的分类虽不尽一致，但一般可分为三类第一类是含醇饮料，如啤酒、汽酒、果露酒等。第二类是无醇饮料，如天然果汁、天然蔬菜汁、碳酸饮料、矿泉水饮料。第三类是其它饮料，如咖啡、茶叶、乳类等。
由此可见，至今还没有用禽蛋制取天然保健饮品的先例。
本发明的目的是，为了增加饮料品种，提供一种用禽蛋制取天然保健饮品《蛋保》的制备方法，及用该法生产出具有营养丰富易消化吸收、生理价值高的系列禽蛋天然保健饮品。
本发明的技术解决方案是，为了保证用禽蛋生产保健饮品时，不使禽蛋的天然营养成份被破坏，采用生物化学技术，将禽蛋蛋液的大分子化合物分解成分子量较小的水解物。其制备方法步骤是向反应釜内加入3～4倍蛋液量的去离子水，在搅拌下用N/1的Hcl溶液调整去离子水使其成为PH值为1～2的0.065～0.1N的Hcl溶液，并通过蒸汽将其加热至50～52℃，然后在搅拌下向反应釜内依次缓缓加入蛋液和是蛋液量0.09～0.11%的NaCl，0.04～0.06%的胃蛋白酶，并间断搅拌进<p>
路线3
实施例2该例与实施例1所不同的是，在水解反应终止后，在60转/分的搅拌速度下，向反应釜内加入30公斤果糖，30公斤葡萄糖，0.12公斤抗坏血酸，0.4公斤天然香料，使它们与水解反应物充分混合，然后通过均质机将混合液进行均质处理。其余与实施例1完全相同。
实施例3该例与实施例1所不同的是，在水解反应终止后，在60转/分的搅拌速度下，向反应釜内加入1.6公斤刺五加参流浸膏，使其与水解反应物充分混合，然后通过均质机将混合液进行均质处理。其余与实施例1完全相同。
权利要求
1.一种禽蛋天然保健饮品《蛋保》及其制备方法，包括有禽蛋，其特征在于其制备方法步骤是向反应釜内加入3～4倍蛋液量的去离子水，在搅拌下用N/1的HCl溶液调整去离子水，使其成为PH值为1～2的0.065～0.1N的HCl溶液，并通过蒸汽将其加热至50～52℃，然后在搅拌下向反应釜内依次缓缓加入蛋液和是蛋液量0.09～0.11%的NaCl，0.04～0.06%的胃蛋白酶，并间断搅拌进行水解反应3.5～4.5小时，将蛋白质水解成分子量较小的多肽和少量的氨基酸等水解混合物；用浓度为10%的NaOH溶液在搅拌下中和以上制得的水解混合物，将PH值调整至7.8，然后加入是蛋液量0.04～0.06%的胰酶，使其在45～50℃的温度下间断搅拌进行水解反应3.5～4.5小时，将蛋白质水解成多肽、二肽和氨基酸时，视为水解反应终点，终止反应。
2.根据权利要求1所述的禽蛋天然保健饮品《蛋保》及其制备方法，其特征在于在最终水解物中添加有果糖、葡萄糖、抗坏血酸、天然香料或药物。
3.根据权利要求1、2所述的禽蛋天然保健饮品《蛋保》及其制备方法，其特征在于用真空蒸发浓缩装置将液状禽蛋天然保健饮品制成糊状或用真空喷雾干燥装置将糊状禽蛋天然保健饮品制成粉状或颗粒状。
全文摘要
本发明涉及一种禽蛋饮品及其制备方法。其是采用生物化学技术，将禽蛋蛋液的大分子化合物分解成分子量较小的水解物，并根据需要在水解物中加入适量的果糖、葡萄糖、抗坏血酸等有机酸及天然香料或各类药物。本发明具有制做方法合理，产品营养丰富，易于被消化吸收，生理价值高等优点。
文档编号A23J3/30GK1094260SQ93111080
公开日1994年11月2日 申请日期1993年4月27日 优先权日1993年4月27日
发明者王景凯 申请人:王景凯