专利名称：鲜竹笋汁系列天然饮料及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以春、夏、秋、冬四季出产的各种新鲜食用竹笋为主要原料的鲜竹笋汁系列天然饮料及制法。
竹笋是我国传统的美食品。竹笋肉质嫩、味鲜美、含有大量蛋白质、脂肪、糖类和无机盐以及人体必需的18种氨基酸。此外，竹笋还含有多种维生素和磷、铁、钙等矿物质元素。明朝名医李时珍在《本草纲目》中记载“笋与竹沥功近”，唐代名医孙思邈在《千金要方》中记载“竹笋、味甘、微寒、无毒、主消渴、利水道，益气力，可久食”。在现代生活中，竹笋作为天然食品日益受到人们的重视，但目前国内外对竹笋加工均采用传统的干制，腌制和罐藏三种方法，经这三种方法加工出来的是半成品不能直接食用，干制和腌制的竹笋不仅破坏了新鲜竹笋的各种营养成份，而且也丧失了部分竹笋的固有风味，罐藏竹笋须经高温、蒸煮、杀菌等工序并要添加防腐剂，这样营养成份也受到破坏，且食用带有防腐剂的竹笋，势必对人体健康产生一定影响，发明人在研制过程中曾通过中国科技情报所国际联机检索经查到目前为止在国内外有关文献和专利文献中还未发现以鲜竹笋为原料制成的鲜竹笋汁饮料技术。
本发明的目的在于提供一种不含化学添加剂、防腐剂，保持鲜竹笋固有风味和原有营养成份的鲜竹笋汁系列天然饮料及其制法。
本发明的另一个目的是通过用优质果蔬汁、花卉汁、中草药汁进行配色、调味，制成具有多种色彩、多元口味的鲜竹笋汁系列天然饮料。
本发明所提供的鲜竹笋汁系列天然饮料的配比(重量百分比)为鲜竹笋原汁10-100%辅料0-40%糖0-8% 余量为水本发明中的辅料采用不同季节和功能的优质果蔬，花卉、中草药经压榨或提取而得的汁。
果蔬荸荠、番茄、胡罗卜、红豆、绿豆、黄豆、百合、莲子、莲藕、生姜、蘑菇、香菇、平菇、黄花菜、紫菜、海带、生菜、菠菜、蕹菜、海藻、甘蓝、卷心菜、芋头、西瓜、木瓜、哈密瓜、苹果、梨、桃、杏、柑桔、葡萄、李子、枣、山楂、刺梨、胡桃仁、樱桃、猕猴桃、番石榴、西番莲、无花果、白果、桑椹、菱角、香蕉、草莓、乌梅、杨梅、菠萝、荔子、橙子、龙眼、枇杷、椰子、沙棘、罗汉果、柠檬、芒果、可乐果、百香果、柚子、山桧、黑木耳、银耳、栗子、橄榄、黑芝麻、花生。
花卉牡丹花、兰花、茶花、桃花、月季花、蔷薇花、玫瑰花、腊梅花、槐花、九里香花、杜鹃花、迎春花、素馨花、茉莉花、桂花、金银花、菊花、向日葵花。
中草药人参、西洋参、高丽参、党参、丹参、鹿茸、黄芪、当归、何首乌、黄精、阿胶、杜仲、玉竹、五味子、麦门冬、天门冬、枸杞子、虫草、石斛、金樱子、茯苓、苡仁、三七、天麻、灵芝、绞股蓝、珍珠、芦荟、薄荷、甘草。
上述的果蔬、花卉、中草药经压榨或提取成汁后可配合使用，也可单独使用，主要视所需的口味、色彩和保健效果而定。
本发明的糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白糖、冰糖、蜂蜜，当所选择的鲜竹笋原汁的含量不同，再加入不同的辅料，可构成不同系列的鲜竹笋汁饮料，下面给出不同配方的鲜竹笋汁饮料。
1、纯鲜竹笋汁鲜竹笋原汁40-100% 糖0-8% 余量水2、调味鲜竹笋汁鲜竹笋原汁40-80% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 糖0-8% 余量水3、鲜竹笋保健汁鲜竹笋原汁40-80% 果蔬汁0-10% 中草药汁5-25% 花卉汁0-5% 糖0-8% 余量水4、纯鲜竹笋汁饮料鲜竹笋原汁10-40% 糖0-8% 余量水5、鲜竹笋汁调味饮料鲜竹笋原汁10-40% 糖0-8% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 余量水6、鲜竹笋汁保健饮料鲜竹笋原汁10-40% 糖0-8% 果蔬汁0-10% 中草药汁5-15% 花卉汁0-5% 余量水本发明所提供的鲜竹笋汁系列天然饮料中所需的鲜竹笋原汁是通过如下工艺方法得到的选用形状好、肉质新鲜细嫩的鲜竹笋，将其分类处理，分别把笋尖、笋根破碎成小块状，中间笋段的块状可留大些(以便提取后可作笋脯用)，再将破成块状的笋尖、笋根、中间笋段和笋壳分别放入夹层或多能提取罐内，经多次抽提，将所得的几次抽提液合并后用超滤膜浓缩装置或离心薄膜浓缩装置浓缩至原竹笋重的100%，即为鲜竹笋原汁。
本发明所提供的鲜竹笋汁系列天然饮料能保持鲜竹笋的原有的营养成份、有效成份和特有风味，汁液透明度好。该系列天然饮料具有清热解毒、清凉止渴、润肺止咳促进机体消化和细胞活力，增加食欲，对治疗支气管炎、气喘、咳嗽、痔疮、便秘、高血压、高血脂等有一定作用。可在不加任何化学添加剂的情况下，根据不同的需求通过加入不同的果蔬汁、花卉汁、中草药汁进行配色、调味使其具有多种色彩，多元口味和保健功能，其食用极为方便，该系列天然饮料中不含防腐剂。本发明可对鲜竹笋进行深加工，能将低值的原料开发成高值商品，为竹林山区人民创开了一条脱贫致富之路。
表1列出了实施例1-20鲜竹笋汁天然饮料的配方。
表1鲜竹笋汁天然饮料。
下面结合附图
及实施例对本发明做进一步详细说明
附图是制铁鲜竹笋汁系列天然饮料的工艺流程图。
1、选料本发明所采用的原料为形状好，肉质新鲜细嫩的鲜竹笋，笋色呈淡白色，削去根土及脏物后用清水洗净。
2、分类处理竹笋剥壳后，分别将笋肉、笋壳用无菌水洗净，笋尖、笋根分别破碎成小块状，中间笋段的块状可切大些(以便提取后作笋脯用)，将破碎后的笋尖、笋根、中间笋段和笋壳分别放入夹层锅(罐)或多能提取罐内。
3、低温抽提将纯化的饮用水加入锅(罐)内，加水量以煮沸后能覆盖竹笋面为准，一般每公斤竹笋可加水2升，迅速通入蒸气加热至微沸以抑制酶的活性，然后将温度稳定在35℃-80℃范围内，经1-3小时浸渍后，过滤或离心分离得到鲜竹笋的第一次可溶性物质抽提液。
4、水解抽提然后继续加入适量水和浓度为0.1-2.0%，PH为8-9的弱碱性食盐水，采用上述方法加热浸提1-2小时，过滤或离心分离即得含有半纤维素、多糖类鲜竹笋的抽提液。
5、酶解抽提在第二次抽提后的笋肉中，按每公斤竹笋加入0.5-2克多元复合酶进一步水解，破坏竹笋的细胞壁，分解竹笋的纤维素，以提高竹笋中可溶性固形物和有效成分的抽提率。PH值控制在4.0-7.0，温度为30-75℃，使酶作用于最适宜环境条件中，最后经过滤或离心分离后得到鲜竹笋的第三次抽提液。
合并上述三次鲜竹笋提取液，用超滤膜浓缩装置或离心薄膜浓缩装置将合并后的提取液浓缩至原竹笋重的100%，即得到鲜竹笋原汁。
6、调配根据不同的需求可加入不同含量的糖、果蔬汁、花卉汁、中草药汁到鲜竹笋原汁中即可调制成不同色彩、多元口味的鲜竹笋汁系列天然饮料。
在调制过程中不加任何果蔬汁、花卉汁、中草药汁，将所得鲜竹笋原汁40-100%与适量的水及0-8%糖相配制得到纯鲜竹笋汁，当鲜竹笋原汁的含量变成10-40%，再加入0-8%糖和一定量水即可配成纯鲜竹笋汁饮料。
根据需要在调配时，加入一种或多种果蔬汁5-30%和花卉汁0-10%及糖0-8%与鲜竹笋原汁40-80%和适量水一起配制可得到调味鲜竹笋汁。将鲜竹笋汁的含量降为10-40%，再加入上述含量的果蔬汁、花卉汁和适量水及糖可配制成鲜竹笋汁调味饮料。
调配时，加入一种或多种中草药汁5-25%，可单独或同时加入果蔬汁0-10%、花卉汁0-5%及糖0-8%与鲜竹笋原汁40-80%及适量水配制成鲜竹笋保健汁，将一种或多种中草药汁5-15%及上述含量的果蔬汁、花卉汁和糖与鲜竹笋原汁10-40%和适量水一起配制成鲜竹笋汁保健饮料。
7、精滤将调配好的纯鲜竹笋汁或鲜竹笋汁饮料、调味或保健型鲜竹笋汁、鲜竹笋汁饮料通过分子筛或膜板式超滤设备精滤。
8、装瓶(罐)杀菌用自动灌装机将精滤后饮料汁分装入灭菌的瓶(罐)内封口，送入蒸气杀菌锅中，常压下90℃-105℃杀菌时间0.5-1.5小时或135-150℃超高温杀菌0.5-5分钟，再成品出厂。
本发明所加辅料果蔬汁、花卉汁、中草药汁的制取方法如下果蔬汁的制取方法将新鲜成熟的水果蔬菜冲洗沥干，除去果皮、果核和果柄，蔬菜需先放入沸水中浸0.5-2分钟，除去草酸或抑制酶活动，以保持蔬菜的原色原味。大块果蔬先在破碎机上破碎成大小匀称的果蔬块，再用压榨出果蔬汁。对于含汁量较少的果蔬，可加入果蔬量2倍重的纯化饮用水，在70℃-85℃温度下保温30分钟或常温下浸12-24小时再进行榨汁。
所榨出的果蔬汁经巴氏杀菌后，静置澄清、过滤得到鲜果蔬汁。
花卉汁的制取方法采用鲜花卉或脱水干制花卉，加入花卉重5-10倍的纯化饮用水，经50-80℃温度下浸渍2-3小时，冷却过滤得到花卉汁。
中草药的制取方法按需求将选用的中草药用清水洗净后，加5-10倍的纯化饮用水浸提，用50-80℃低温方法提取2次。第一次浸提的时间为2-3小时，第二次浸提时间约1.5-2小时，经过滤后将中草药滤液浓缩至原生药重的5-10倍，即得中草药汁。
权利要求
1.一种鲜竹笋系列天然饮料及其制法，其特征在于以鲜竹笋为主要原料，其各组份的配比(重量百分比)为鲜竹笋原汁10-100% 辅料0-40%糖0-8% 余量为水其中辅料可是果蔬汁、花卉汁、中草药汁。
2.根据权利要求1所述的鲜竹笋汁系汁列天然饮料及其制法，其特征在于上述各组份的含量(重量百分比)可为鲜竹笋原汁40-100% 糖0-8% 余量水
3.根据权利要求1所述的系列天然饮料及其制法，其特征在于上述各组份的含量(重量百分比)可为鲜竹笋原汁10-40% 糖0-8% 余量水
4.根据权利要求1所述的系列天然饮料及其制法，其特征在于上述各组份的含量(重量百分比)可为鲜竹笋原汁40-80% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 糖0-8% 余量为水
5.根据权利要求1所述的系列天然饮料及其制法，其特征在于上述各组份的含量(重量百分比)可为鲜竹笋原汁40-80% 中草药汁5-25% 花卉汁0-5% 果蔬汁0-10% 糖0-8% 余量为水
6.根据权利要求1所述的系列天然饮料及其制法，其特征在于上述各组份的含量(重量百分比)可为鲜竹笋原汁10-40% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 糖0-8% 余量水
7.根据权利要求1所述的系列天然饮料及其制法，其特征在于上述各组份的含量(重量百分比)可为鲜竹笋原汁10-40% 中草药汁5-15% 果蔬汁0-10% 花卉汁0-5% 糖0-8% 余量水
8.一种鲜竹笋汁系列天然饮料的制造方法，其特征在于以食用鲜竹笋为主要原料，通过如下步骤制取〈1〉分类处理将笋尖、笋根和中间笋段破碎成块状的和笋壳一起，分别放入夹层锅或多能提取罐内。〈2〉低温抽提将纯化水加入锅(罐)内，迅速通入蒸气加热至微沸，然后把温度稳定在35℃-80℃经1-3小时浸渍后，过滤或离心分离得第一次可溶性物质抽提液。〈3〉水解抽提再继续加入适量水和浓度为0.1-2%，PH为8-9的弱碱性食盐水低温加热，温度仍稳定在35℃-80℃浸渍1-2小时，过滤或分离得含有半纤维素、多糖类的抽提液(取出笋壳)。〈4〉酶解抽提在第二次抽提后的笋肉中，按每公斤竹笋加入0.5-2克多元复合酶进一步水解，PH值为4-7，温度为30℃-75℃，然后过滤或离心分离得第三次抽提液。〈5〉浓缩将三次抽提液合并后用超滤膜浓缩装置或离心薄膜浓缩装置浓缩至原竹笋重的100%，即得鲜竹笋原汁。〈6〉调配根据不同需求，可加入不同含量的糖、果蔬汁、花卉汁、中草药汁到鲜竹笋原汁中调制。〈7〉精滤〈8〉罐装杀菌
全文摘要
一种鲜竹笋汁系列天然饮料及其制法，由10-100％鲜竹笋原汁，0-8％糖和0-40％辅料组成，辅量为果蔬汁、花卉汁、中草药汁。该鲜竹笋原汁是以新鲜竹笋为原料，通过分类处理、低温抽提、水解抽提、酶解抽提，将三次抽提液合并浓缩后得到的。本发明保持了鲜竹笋的原有营养成份，有效成份和固有的清香味，它不含任何化学添加剂和防腐剂，通过果蔬汁、花卉汁、中草药汁对其进行配色、调味。
文档编号A23L2/02GK1102077SQ9311410
公开日1995年5月3日 申请日期1993年10月30日 优先权日1993年10月30日
发明者夏金法 申请人:夏金法