专利名称：不加糖类制作甜味低热值奶制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种利用低热值的加氢淀粉水解糖(例如麦芽糖醇)及蛋白糖或甜菊糖甙等高甜度无糖甜味剂混合而成的甜味剂，取代蔗糖制作甜味低热值奶制品，其甜度与通常加蔗糖等蔗糖等糖类制作的奶制品的甜度相当。
以往生产甜味奶制品，主要采用蔗糖做甜味剂，其热值很高。
本发明的主要任务是要提供一种生产甜味低热值不含蔗糖奶制品的方法。奶制品内甜味剂主要使用低热值的加氢淀粉水解糖，这种甜味剂可以增容，增加稠度及固形物，也可以防止一些奶制品(如冰激凌)在长期存放过程中水分减少。用这种方法生产的甜味奶制品，不仅可以提高其口感，味道和组织，而且可以降低其热值，避免人们由于食蔗糖过多而给人体造成某种危害，也为糖尿病患者，肥胖症患者及心血管疾病患者提供了美味食品。
本发明的另一个主要任务是要解决加氢淀粉水解糖甜度不如蔗糖，而蛋白糖遇热分解的工艺问题。由于加氢淀粉水解糖甜度稍低，混以蛋白糖以增加甜度。混入的比例可视产品的要求而定。而蛋白糖不能经高温灭菌，因此采用与蛋白糖等量的75%浓度的食用酒精浸泡蛋白糖2-5分钟进行消毒的办法。用这种办法灭菌后的蛋白糖食用酒精混合液加入到经高温灭菌并放冷至40℃以下的奶制品浆料中，便可避免由于蛋白糖未经杀菌造成奶制品的污染。
用低热值的加氢淀粉水解糖及蛋白糖或甜菊糖甙等替代蔗糖并使甜度相当的计算方法用要替掉的蔗糖量除以加氢淀粉水解糖的浓度百分数。所得的数值为加氢淀粉水解糖应加的量。
用要替掉的蔗糖量乘以万分之五，所得的数值为蛋白糖应加的量。
如果要利用甜菊糖甙，则用要替掉的蔗糖量乘以万分之三，所得的数值为甜菊糖甙应加的量。
采用本发明制作的甜味奶制品，不含蔗糖，热值降低30%以上，可做为保健型的甜味奶制品，也可为糖尿病患者，肥胖症患者及心血管疾病患者提供理想食品。
(说明本发明中提及的奶制品包括冰激凌，乳酸菌发酵奶及其他奶制品。)
权利要求
用低热值的加氢淀粉水解糖(例如麦芽糖醇)及蛋白糖或甜菊糖甙等高甜度无糖甜味剂混合而成的甜味剂，取代蔗糖制作甜味低热值奶制品。加入的量为用要替掉的蔗糖量除以加氢淀粉水解糖的浓度百分数。所得的数值为加氢淀粉水解糖应加的量。用要替掉的蔗糖量的10%除以高甜度无糖甜味剂相对于蔗糖甜度的甜度倍数，所得的数值为高甜度无糖甜味剂应加的量。对于遇高温分解的高甜度无糖甜味剂的消毒方法，可采用与甜味剂等量的75%浓度食用酒精浸泡的方法消毒再加入到已经高温灭菌并放冷至40℃以下的奶制品浆料中的办法。(说明本发明中提及的奶制品包括冰激凌，乳酸菌发酵奶及其他奶制品。)
全文摘要
本发明公开了一种适合于工业生产的利用低热值的加氢淀粉水解糖(例如麦芽糖醇)及蛋白糖或甜菊糖甙等高甜度无糖甜味剂混合而成的甜味剂，取代蔗糖制作甜味低热值奶制品的方法。采用低热值的加氢淀粉水解糖代替蔗糖，并将蛋白糖用75％浓度的食用酒精浸泡进行消毒，或配以甜菊糖甙等，制成不含蔗糖，热值降低30％以上的甜味低热值无蔗糖奶制品。可做为保健型甜味奶制品，也可为糖尿病患者，肥胖症患者及心血管疾病患者提供理想食品。本发明中提及的奶制品包括冰激凌，乳酸菌发酵奶及其他奶制品。
文档编号A23C9/13GK1113110SQ9410633
公开日1995年12月13日 申请日期1994年6月10日 优先权日1994年6月10日
发明者田璐 申请人:田璐